冰箱里的肉，冻多久就不克不及吃了？吃了会无害吗？一张表总结分明了

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大家据说过“僵尸肉事情”吗？僵尸肉，指的是那些冻了多年的「冷冻肉」，据说吃了对人体的危害不少。
小九在后盾也收到过粉丝的私信——“据说冰箱冰冻的鲜肉至多蕴藏2-3个月，超越3个月吃了非但容易中毒，据说长时间吃还可能会致癌。”
莫非超过3个月的冷冻肉真的不克不及吃了吗？长时间吃真的会有致癌危险？

一、长时间吃冷冻的肉会致癌吗？特殊时代，人们就喜爱往冰箱里囤肉。但有时分冻久了健忘吃，这些肉就成为了“僵尸肉”了。
为了验证“僵尸肉”是不是有可能惹起安康问题，山东电视台的《糊口大考察》走访家庭拔取了4份样品，并将它们送往专业机构进行进行测试：
样品1号：冷冻一年摆布的猪肉；
样品2号：冷冻两年摆布的鱼肉；
样品3号：鲜猪肉；
样品4号：鲜鱼肉。
按照国度食物规范规则，肉制品的挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g；淡水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g。

通过检测，鲜猪肉和冷冻一年摆布的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和十一.7mg/100g，鲜鱼肉和冷冻两年摆布的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。
虽然冷冻已久的肉类显著高出陈腐肉类，但数值均合乎国度规范，不存在超标或食品中毒危险。
SGS农产食物检测技术专家毛子奇表现，盐基氮次要反应的是肉制品或水产品的陈腐度，假如超标的话，阐明有多是食品产生败北蜕变。若少量食用，可能有食品中毒危险。
虽然说吃冷冻肉纷歧定会致癌，但可能会见临这几种后果：
维生素不足
肉类冷冻时间越久，维生素流失越多，尤为是维生素B族，根本曾经丢失。

氧化反映减速
冷冻肉因为氧化反映，会改动肉的色彩，瘦肉从白色变为褐色，肥肉逐步发黄，不只风味改动，还会发生减速人体苍老的脂肪氧化产物。
口感欠好
长期冷冻的肉类，绝对不迭陈腐肉的细胞水份含量高，纤维丰硕，通过烹饪也无奈改动它们发硬发柴的事实。
存储得当的冷冻肉能够食用，但如果是重复冷冻的肉，就十分可怕了。
肉在重复冻结过程当中，温度不停变动，在较低温的环境时，可能会惹起细菌滋长并少量繁衍。这类肉不只口感差，极可能还会惹起食品中毒危险。

二、肉类放冰箱超过3个月，就不克不及吃了？有传言称：肉放在冰箱超过3个月，冻结时会滋长无害菌，不克不及再食用。
要知道，食品细菌的成长进程需求三个前提：菌种、养分成份和温度。冷冻过程当中，细菌只是住手增殖，并无冻死，当恢复到适宜的温度，它们就会“昏迷”从新活泼起来。
也就是说，化冻时，的确可能有细菌成长起来，但跟冷冻时间有关。即便冷冻一年，也不会比化冻发生更多的细菌。
想要管制细菌成长，症结就在于化冻时温度的管制。最保举的形式就是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间较长，但这个温度无益于细菌成长，能够无效防止细菌减少。

那冰箱里的肉，冻多久不克不及吃？
冻肉的保质期与冷冻前的处置有很大的关联。假如没有通过处置，把肉间接扔到冷冻室，那末肉就会很快氧化，水份被蒸发，肉还会排汇冰箱的异味。
但如果是进行密封抽真空再冷冻，那末肉就能寄放几个月乃至一年以上：
家禽、海鲜等肉，应该掏洁净内脏，把食物洗净再放入冰箱冷冻；肉类和其余食物也应子细清洁再冷冻；食物放入冷冻室前，最佳按一次食用量进行分装，包保鲜膜包好，避免水份损失；在外包装上贴上打包日期和肉制品称号，以便利取用冷冻室最佳温度足够低，达到-18℃更能达到保鲜，按捺细菌。而不同肉类能寄放多长期，能够参考下列表格：

三、冰箱不是“保险箱”，正确使用牢记X点买来的食材，不论需不需求，你是不是都会搁置冰箱？但冰箱并无自动灭菌功用，也不克不及使食品长时间保鲜。过错地使用冰箱，不只会放慢冰箱的使用寿命，还会埋下食物平安隐患。
1、食品不宜过满
冰箱里的食品一定要留有空隙，让冰箱中的空气得以流通，不然会减轻机组负荷，还会容易致使食品与食品之间穿插感染。
2、回绝过烫食品
刚刚出锅的食品不克不及间接放入冰箱，冰箱温度忽然太高，会影响机组运作，缩短冰箱使用寿命。

3、生熟食品不克不及放一同
生食以及熟食寄放温度和时间都有所差异，生食可能存在寄生虫及细菌，与熟食寄放一同，会穿插净化。因此两种食品应离开保管。
4、腌制食物不放冰箱
腌制食品个别含有少量的盐，能够按捺细菌，即使常温也能保留。若搁置在冰箱中，腌制品残留的水份容易解冻，使脂肪减速氧化，致使脂肪泛起败酸反映，反而缩短了储存期。
冷冻食物并非甚么“有毒食品”，只有存储妥当，且能“吃得上来”，就能安心食用。固然，口感上，仍是养分上，都无奈有陈腐的肉类比拟拟。

参考材料：
[1]《媒体协作 | 冰箱冰冻的鲜肉也有保质期？》.SGS农产食物办事.2021-十二-17
[2]《冷冻肉最“陈腐”的吃法！一表读懂5类冷冻食物的保质期》.生命时报.2018-02-27
[3]《冰箱这么用会诱发疾病，这些货色别再乱放了！》.保健时报.2018-06-十一
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