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图片来源@视觉中国
文 | 35斗假如说，预制菜是2022年截至目前最大的风口，只要直播卖预制菜的敢站出来讲不服。
在消费投资热潮褪去确当下，预制菜却成为香饽饽。自2022年以来，共有超十一家预制菜相干企业获取融资，其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。
预制菜同样成为传统农牧食物企业、餐饮业、生鲜电商平台等纷纭规划的标的目的。卖火腿肠的双汇、卖饲料的新但愿、卖食用油的金龙鱼、卖火锅的海底捞、卖烤鸭的全聚德都来了。擅于追风口的趣店开创人罗敏，更是凭借一场直播，把预制菜热度推向低潮。
中商产业钻研院数据显示，2021年预制菜市场范围为2044亿元-3066亿元，根据每一年20%的复合增长速度预算，将来6-7年能够生长为万亿元范围，长时间来看无望冲破3万亿。
“企业手里都有钱，这年头没有甚么好投的了，吃永久是个主题。”六位仙西餐工业化落地担任人张喜民如斯形容。
可在吃这个永恒的主题下，品类泛滥，为什么恰恰预制菜掀起风潮？又有多少企业能够乘风而起？
资本狂热，大企入局
资本注入、龙头企业入局，预制菜在疫情后的三年里，继续炽热下跌。
投中数据上半年VC/PE讲演显示，“预制菜”与“元宇宙”、“碳中和”同等成为抢手赛道之一，被得多新基金重点关注。据35斗统计，自2022年以来，共有超十一家预制菜相干企业获取融资。融资额最高的莫过于瑞幸咖啡开创人陆正耀兴办的舌尖科技，获取了10.5亿元的B轮融资。另仅在7月份，就有花花食界、利和滋味两家接踵宣告融资停顿。
花花食界由原佳沃食物总裁陈建华辞职兴办，专一于中餐预制菜，实现了数千万级人民币天使轮融资；利和滋味实现D轮融资，次要资方包孕华兴新经济基金、隐山资本等，明白表现新增资金将用于高质量预制菜的新产品研发以及产业链聚合才能的构建。
往前追溯，按照《2022年中国预制菜行业洞察讲演》，2013年至2021年，预制菜赛道共产生71起投融资事情，波及名目42个。而仅在2020年-2021年，预制菜赛道就产生23起融资，包孕查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西等。
受资本和守业者青眼的预制菜，也吸引了不少农牧食物、餐饮龙头企业、生鲜电商平台押注加码。
A股速冻食物龙头安井食物拟投资10亿元建立预制菜肴出产名目；双汇成立了餐饮事业部，推还俗宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品；新但愿旗下成都但愿食物无限公司推出了农家小酥肉、香酥排骨、香卤耙肥肠等预制菜产品；上海梅林公司旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有腌制、调节、预烹饪、酱卤、火锅等肉制品深加工系列产品；益客食物有烟熏鸭肉、无骨鸡爪等预制菜及鸭翅、鸭脖等熟食产品；温氏佳味共推出“工夫熟鸡”“巨匠菜系列”“工夫烧卤”等多款预制菜品；金龙鱼在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨地方厨房园区，产品将涵盖先生餐、养分餐、便当、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。
毛肚火锅巴奴，与眉州东坡旗下川味预制菜旗上品牌王家渡，联结推出的保质期较短的高温午饭肉；海底捞推出了包罗宫保虾球、辣子鸡丁、番茄洋芋烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等预制菜肴；北京老店全聚德推出新品牌“川老大”，主打川味预制菜；西贝斥资10亿自建地方厨房，打造预制菜品牌“贾国龙工夫菜”；眉州东坡在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包罗川味腊肠、东坡扣肉等。
2022年，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“生气鲜食”，次要规划经销、代理、终端大客户等B端渠道，指标是把预制菜畛域打深打透；早在2020年盒马鲜生就成立了3R事业部，“ready to cook，ready to heat，ready to eat”，可了解为预制菜事业部透；“不卖隔夜肉”的钱大妈，跟着预制菜概念的泛起，钱大妈结合“日清”模式，开始推行短时间保质的预制菜，确保明天出产，今天就到消费者的餐桌。
以上企业规划预制菜，更可能是产品线的延长拓展，打造企业业务生态圈。业内也有不少跨界玩家入局，最大的跨界者当属趣店罗敏，用新粉丝1分钱买香菇滑鸡的引流伎俩、“上市公司CEO卖菜”的噱头，赚足了流量，奈何出道即巅峰。
资本入局，大企狂热面前，是不停冒出的预制菜企业。企查查数据显示，我国现存预制菜相干企业6.60万家。近10年来，2020年新增预制菜相干企业至多，达1.28万家。从区域散布来看，山东以8025家预制菜相干企业排名第一。
真风口，仍是伪需要？
资本一贯以“投早、投小、投科技，投硬、投新、投牛人”著称，而预制菜产业次要以加工为主，倾向传统。加上罗敏的一番操作，更让人质疑：疯狂的预制菜，究竟是真风口，仍是伪需要？
其实，当初爆火的预制菜，早在20世纪80、90年代，就跟着麦当劳、肯德基进入中国市场而开始萌芽。从萌芽到当初，阅历了三次对比大的迅速增长。
第一次在2014年，全国首个“中国宴席预制菜规范化钻研基地”在湖南长沙设立，外卖市场突起，预制菜在B 端渗入；第二次是2020年疫情发作，居家隔离糊口让更多消费者进入厨房，预制菜在C端迎来一段减速期。这一年新增预制菜企业、获取融资的名目数量，均为近10年至多。
进入2022年，预制菜炽热水平更胜从前，面前驱动要素更为多元，且能带来更为继续的影响力。需要侧B端、C真个市场需要加剧；供应侧不论是农产品原产地仍是农牧食物企业，都需求预制菜作为载体，增进产业开展。
从需要层面看，B端餐饮业和C端消费者对预制菜的依赖水平在显著晋升。
在B端，预制菜衰亡面前，是对更快更高效餐饮供给链的需要。疫情冲击下，人工、房租本钱居高不下，餐饮行业艰巨求生，需求降本增效。预制菜操作便捷，餐厅可增加厨房面积、升高对厨师的依赖，在一定水平上升高原资料、房钱、人力本钱的压力，缩小盈利空间。预制菜的规范化流程也让餐饮企业更好办理品控，完成不乱产出的同时进步翻台率。
峰瑞资本投资了小龙虾预制菜品牌信良记，名目组投资人单承超向35斗引见了信良记守业及投资配景。李剑在兴办信良记以前，还兴办了锦府盐帮、新辣道等连锁餐饮企业，在过往的守业教训中，他发现餐饮天花板对比低，流量十分受选址限度，而成为一个大单品，先 ToB ，再 ToC，更有想象空间。
信良记选择把小龙虾做成冷冻虾，并经过高温冷冻技术锁鲜。单承超称，“过后耗损了百多万原资料，才把虾品做成一个满意的产品。一款虾假如打上信良记的旗帜，卖给路边餐饮店，他们能够少雇一个厨师，信良记多一个SKU。”
受疫情影响，人们居家做饭的时间长；主流消费人群愈来愈年老化、职场化，饮食糊口和餐饮烹饪习气偏向于勤俭时间和少费工夫，预制菜在C端也迎来一定增长空间。
从供应层面看，源头农产品存在规范化低、品控难、物流运输消耗大等问题，畅销重大。中国预制菜产业同盟钻研院院长、恒生公布开创人昕原称，预制菜对增加农产品消耗有十分间接和严重的影响；另外，预制菜的加工，能够完成农产品供应侧的规范化，为农产品增质增效。
如领见数智周祖煜博士所述，农村复兴的首要命题是如何让上面的农户完成致富，经过去掉两头环节、打造品牌等形式把农产品卖出好价钱。预制菜正好发扬了这一作用，把农产品通过初加工、高深加工等环节，转变为不同的预制菜产品，拉长农产品保质周期的同时进步产品产值。预制菜还便于对接渠道、打造品牌，是农产品销售的首要载体，可带动下游产地开展。
除了农产品原产地供应，和智投资副总监欧阳纬清表现，目前预制菜的首要参预者类型之一是传统农牧行业巨头，预制菜能够帮忙公司优化产品构造、渠道，晋升产品毛利。以全国白羽鸡最大的公司圣农开展为例，养好白鸡卖给屠宰企业，通常采取大零售销售模式，毛利率低，还容易遭到行业周期影响，公司盈利压力大。因此圣农开展等公司都但愿打造C端产品品牌，拓宽销售渠道，增加对零售模式的依赖，预制菜是能够完成这些指标的载体。
总结来看，预制菜拉动了中国农业及餐饮产业链的开展，是卓有成效的一二三产融会计划。多家钻研机构均指出，预制菜市场范围无望超万亿。
内部环境助力减速
预制菜横跨了农业、食物加工、流通供给链、消费品、餐饮等品类，对根底设施前提的要求较高。预制菜产业能迎来疾速开展，还离不开根底设施的不停完美和政府政策的鼎力疏导反对。
昕原表现，预制菜在工业化过程中，在装备、出产加工工艺流程、包装、冷链运输等方面，都有较高的技术要求。如今技术、政策、链路和行业组织四类配套性反对因素正愈来愈完美，企业有了更多选择。
欧阳纬清则强调，冷链物流是放弃食材陈腐的首要根底设施。2021年十一月，“十四五”冷链物流开展布局正式公布，对我国冷链物流建立提出明白建立目标，极大推进了农产品生鲜供给链总体效力的晋升。
“在冷链技术成熟确当下，我感觉纯做原资料的业务意义不大，将来10年，深加工和预制菜赛道一定会迎来高速增长。”花花食界开创人陈建华曾地下表现。
另外，政府政策层面对预制菜产业的注重和疏导，弘远于过往。35斗不彻底统计，目前广东、山东、江浙、川渝、广西、江苏等地域前后参加预制菜产业规划，经过出台预制菜产业开展政策、成立预制菜产业同盟、预制菜产业园、预制菜产业开展钻研院等形式，踊跃打造“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”等。
预制菜是全链路产业，产业园的存在尤其首要。昕原以为，产业园应该成为全链路集群效应的集中体现，是集采、集供、配套冷链仓储、买卖核心、供给链信贷反对等。因此预制菜产业园选址在资源会萃之处，离原料侧近、离消费侧近或者离加工侧近。
好比欲打造中国（西部）预制菜之都的重庆市梁平，属于离加工侧近。是国度级重点产粮大区、全国商品粮基地，造成了稻、柚、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，农产品加工产值完成200亿元，预制菜产业开展已初具范围。
产业园不同的选址也象征侧重点开展标的目的不同。昕原进一步剖析，离下游食材侧近的产园区要考量食材范围、出产效益和区域食材品牌的积攒；加工侧是中游产研区，要考量全部工业根底，好比工业性配套、工业性人材积攒、工业本钱等，特别是加工过程当中的能耗排污，运输方便度和本钱等；在销地侧或者市场侧的产业园区往往面积不大，更应该考量本身品牌引领价值、针抵消费的办事灵敏度的打造，以及各种新兴模式的开发等。
政府基金层面一样鼎力投入。广东省成立了预制菜第一个省级母基金，范围50亿元，将来将经过子基金群做大到150亿元以上；山东推出了范围10亿的预制菜产业基金；河南南阳宣告规画设立范围为100亿的“南阳市兴宛产业开展投资基金”，该产业母基金将下设专业子基金，以增进本地预制菜产业开展；中国预制菜产业同盟、一亩田与德州财金正式签订片面策略协作协定，宣告将设立“中国预制菜产业同盟疏导母基金”。
根底设施完美、产业集群造成、资源资金反对到位，预制菜开展未然驶入慢车道。
优越劣汰，谁能跑出来？
万亿级市场、政府反对、资本追赶，预制菜赛道玩家泛滥。但预制菜行业进入门坎较低，市场开展早期不免鱼龙混杂。
曾投资过溜溜梅、周黑鸭的消费投资人王岑剖析，大少数预制菜守业者，只需求找到成熟的预制菜厂家进行协作，由厂家提供供给链，本人担任市场营销、批发渠道的搭建便可。
现下预制菜面临诸多质疑，譬如食材质量不成控、滋味繁多、添加剂成份多、产品同质化重大等。针对市场上的一些质疑和乱象，昕原以为短时间内不成防止，行业需求在开展过程当中造成规范，优越劣汰。
参照预制菜在日本的开展，曾经造成两家最大预制菜公司神户物产和日冷团体，中国预制菜市场尚未造成龙头企业。剧烈的市场竞争下，谁更无机会跑出来？
国海证券讲演显示，中国预制菜市场B端和C端占比是8:2。不少新入局的预制菜玩家，想要改动市场格式，关上面向10多亿消费人群的C端市场。
欧阳纬清婉言，将来B端预制菜开展时机仍然比C端更大。B端次要由上游驱动，传统餐饮连锁化率、工业化水平、团餐食材供给链在不停进步，下游食材只要愈来愈便利和工业化，能力更好知足上游；C端更多由疫情驱动，但目前在C端，全国真正意义上年营收超1亿的品牌十分少，依托消费品的线上营销投入打法，且很少有C端预制菜品牌胜利占据用户心智。
“C端产品同质化重大，不论是酸菜鱼仍是水煮肉片都倾向于重口味。预制菜在C端更多像一个渠道品牌，而非消费品牌。另外，C 端品牌根本上依赖线上营销，靠消费品烧钱的模式营销推行，毛利低很难盈利。”
无论是面向B端仍是C端，都需求在供给链、产品研发、品牌等方面占有一定劣势。但各自开展着重又有所不同。
供给链是预制菜企业的首要才能之一。不少企业并无下游原资料作为撑持，少量依赖推销，质量不成控，本钱更高以外，还要面临原资料价钱颠簸带来的危险。单承超引见，信良记切入小龙虾单品，但小龙虾不是特别合适范围化养殖的产业，为了绑定好产能劣势，信良记与湖北省粮油（团体）、湖北新莱克小龙虾产业开展无限公司一同投资建设了湖北小龙虾产业控股团体。
企业的产品研发才能一样不成无视。口味复原度不行、规格设计不合错误、包装资料找不到、美食操持创意不敷等，是当下预制菜产品存在的一些问题。欧阳纬清称，企业要想好本身针对哪一类客户。假如是面向C端客户，要重视产品特色性，有杰出的特色中式、西式产品的研发企业、供给链本钱管控劣势的企业极可能脱颖而出。B 端餐饮客户SKU 特别多，对一站式办事才能要求更高，因此能给客户提供一站式菜品研发办事，同时还拥有性价比劣势的企业更有竞争力。
“国产产品只要品类，没有品牌”常常为人诟病，品牌打造才能也很首要。春光里产业资本团体总经理王鹤亭就表现，“投资人对爆款的单品 SKU 十分感兴致，这类名目十分性感，能够疾速地在一个畛域傍边关上场面，机构曾经在开始部署。”
欧阳纬清则看好能够大范围办事B端客户，且拥有范围效应的大单品。由于B端客户毛利率更高，且市场易守难攻，客户建设起来后粘性更强，他人想进来没那末容易。而从B端切入预制菜，再进入C端也会更有劣势，能够大范围出产拉低本钱，防止烧钱模式。
然而，如六位仙张喜民所说，目前的市场，有些企业有资金，有些企业有部份资源，有些企业善于玩跨界营销，真正赚钱的还没看到。
“这是一项零碎工程，食材供给链、菜品研发、工业化转化才能、经营办理人员、营销、物流都处于高级阶段，预制菜将来要走的路还很长。”（本文首发钛媒体APP） |
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