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撰文/ 消费达耳闻 李金东
封面来源/ 视觉中国
西南人想念黄桃罐头，但也仅限于想一想。
当一桌年夜饭有了黄桃罐头，那懂行的一眼就可以看出来这是传说中的西南最高待客礼仪。
西南不克不及失去黄桃罐头，就像东方不克不及失去耶路撒冷。
生病不舒服的时分，西南人不会叫你多喝热水，而是会让你多吃黄桃罐头。
这个在年老人看来，不陈腐、不安康的食品，却是老一辈人心中最豪侈的货色。
黄桃罐头为啥能在西南封神？它又是如何从“豪侈食品”忽然变为“渣滓食物”的？
黄桃罐头的兴衰你知道过年为何要吃饺子吗？除了各种谐音梗祈福以外，在阿谁物质相对于匮乏的年代，饺子是过后尊长们能筹备的最佳的食品，黄桃罐头也是如斯。
在上世纪70年代的西南，想吃到陈腐瓜果其实不容易。那时一斤猪肉的价钱仅五毛多，而一瓶瓜果罐头就能卖到七八毛。
似乎每个城市都有本人的“本命瓜果”。当我问起西南敌人，我们有啥“本命瓜果”时，他憋了半天想出来一个丹东草莓。后果一搜，那也是直到1999年，才从日本引进的种类。
所以对更难吃到陈腐瓜果的西南人来说：他们心中的黄桃罐头，就比如天津人心中的鸭梨，新疆人心中的哈密瓜，广东人心中的福建人。
他们同样都很陈腐。
直到2003年，得多人对桃罐头的热心开始被浇灭，那年所谓的“世卫组织发布的十大渣滓食物名单”里，罐头食物入选，打上了“添加防腐剂”“不安康”“没养分”“不陈腐”等标签。
起初媒体证实上述几条全是讹传。不外廓清来得晚了点，在讲求食休养生的华夏大地上，原本就未便宜的食品再贴上这几个标签，那你真是说不清了。
如今热搜话题掀起了西南人的“文艺振兴”。但事实上，不论西南人如许玩命遍及故乡文明，迈向小康的中国人对罐头食物似乎天生无感。
是由于咱们经济高发达？好像也不至于。
按照2017年公布的一篇报导，寰球罐头食物消费前十大国度少数反而都是兴旺国度。
瑞典每一年人均消费33.4公斤，位居第一。英国、葡萄牙、法国、比利时、美国消费量都差未几，在21~23公斤之间，也算是不分昆季。而早些年有一份讲演统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为1千克。
似乎全世界都在疯抢的罐头，中国反而不稀罕。这面前的本源，和饮食习气有很大的瓜葛。
参军粮到上餐桌的演化1809年，世界上第一个罐头在法国降生。之后阅历了一战二战，罐头食物在一次次不太敌对的交流中，推向寰球。
在两百多年的时间里，罐头食物阅历了参军粮到上餐桌的演化。
乃至还启蒙了艺术巨匠，和他的波普艺术。
像后面提到的对罐头食物平安的质疑，美国的罐头商也遇到过，并且状况更重大。
只不外罐头厂商解决问题的形式对比硬核。他们在迷信家、医生、大学、政府、媒体之间组了个大局。让消费者置信罐头是平安安康的食物。
1919年，一场被普遍报导的橄榄罐头肉毒杆菌中毒事情，重大影响了罐头的销量。
随后罐头厂商成立肉毒杆菌中毒处理委员会，不停把资金投给医学钻研畛域以解决肉毒杆菌净化问题。之后事发地加州政府染指，出台《罐头业检察法案》，给予了罐头国度层面的保障。
他们经过这些向消费者提供行业改善、监管落实的证据再加之为罐头背书的钻研效果和媒体鼓吹，来让消费者置信罐头食物是平安的，从而打消恐慌。
之后，时期的机遇让罐头与美国人的糊口更是密不成分。
在二战之后美国凭借和平红利经济起飞，涌入都市快节拍糊口的打工人，需求一种勤俭时间的食品。
惋惜那时分没无方便面，也没有外卖。而罐头则成为了过后最佳的选择。把各种罐头扔到微波炉里一叮，成了过后美式打工人的规范干饭套餐。
这类超过百年的饮食文明，让罐头早已成了他们糊口中的一部份。
中国报酬啥不爱瓜果罐头？在中国，罐头只是泛起了几十年的陈腐物，并且一开始是以“高端食品”的形象泛起，过后的人都惦念，然而普通家庭也没法吃得太纵容。
之后跟着物资愈来愈丰硕，物流前提的降级，生鲜瓜果都能及时投递，还有真空保鲜等食物农业技术的泛起，罐头早已失去了以往的“尊贵”位置。
比起瓜果罐头，城市格子间任务的年老人更违心买陈腐果切，掌握家庭推销大权的妇女更信任菜市场的果蔬摊。罐头成了咱们的回想，但并无融入咱们的饮食文明。
除此之外，瓜果罐头的利润也是个问题。
2020年上市的欢喜家，虽然号称是首家登陆A股的罐头企业，实际上，卖椰汁的营收曾经远超罐头。中心缘故就是瓜果罐头的利润是真的拉胯。
往年一季度，两大业务在毛利率上相差迥异。年报披露，欢喜家饮料的毛利率为41.98%，瓜果罐头的毛利率则为24.75%。
而早在90年代就丢弃了菠萝罐头的椰树团体，曾经成为了靠卖椰汁每一年支出超40亿的食物企业。
错过风口，不赚钱的生意，也注定难以遍及。
也许趁着这样一次复古浪潮，咱们能够从新扫视对罐头食物的误会，以及警觉那些主打安康、陈腐面前的新消费圈套。
已经黄桃罐头是“豪侈品”，是食物中的“爱马仕”，如今再说起黄桃罐头，则是一种思念，更是对尊长们默默付出的后知后觉。
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