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图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业钻研院在预制菜炽热的面前，也隐藏着诸多隐忧，食物平安问题就是其中之一。
在消费者选购预制菜时，“食材新不陈腐、制造流程是不是安康卫生、保质期有多长、产品有无过时”未然成为消费者高度关注的问题。
按照艾媒征询公布的《2022年中国预制菜行业开展趋向钻研讲演》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月之内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期半年之内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期1年内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。
从讲演中不难看出，在C端市场，长保预制菜的受欢送水平远不如短保预制菜。
那末，消费者为何偏爱短保预制菜？短保预制菜又有甚么共同魅力?
食物平安问题频发 短保预制菜更受消费者信赖
在预制菜洞察看来，消费者会更青眼短保预制菜，有多方面的缘故。
首先，短保预制菜更陈腐、口感更佳。
陈腐的食材代表着安康，也代表着更好的口感。比拟长保预制菜，短保预制菜能够更大限制地保存菜品的风味和陈腐度。而贮存时间太长的食品，口感也会遭到一定水平的影响。
其次，因为国度规范缺失，预制菜食安危险难以把控，使用劣质食材、出产不标准、卫生不达标、菜品高盐高糖高脂、包装资料不平安、菜品蜕变等行业乱象层见叠出，消费者偏向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。
此前，盒马3R商品采销核心推销总监张千曾表现，盒马年菜商品采取冷链加工、运输，不额定添加防腐剂。
往年2月，江苏省消保委公布了《预制菜消费考察讲演》。讲演显示，近八成消费者表现购买预制菜遇到过问题，其中，25.71%的消费者遭受菜品蜕变败北的问题，15.39%的消费者称购买的预制菜内含有异物。在得多消费者的认知里，食品的保质期越短，其添加防腐剂的可能性就越小、添加防腐剂过多的可能性也就越小。
跟着时期的不停开展、人们消费程度的不停晋升，消费者也愈来愈看重菜品的陈腐度和养分价值。菜品除了好吃，还要知足无添加、安康、养分、卫生、陈腐等需要。
而保质期在几个月乃至一年以上的预制菜，部份消费者也对其养分流失度存在顾忌。整体而言，比拟冷冻长保预制菜，消费者对冷鲜短保预制菜产品的承受度更高。
安身消费者需要 多家企业切入短保预制菜赛道
据预制菜洞察理解，近些年来，为投合消费者对陈腐食材的需要，多家生鲜电商平台都将短保预制菜作为首要发力标的目的。
在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小顺序上，都能看到各式各样的短保预制菜。如美团买菜推出了隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款保质期仅为5天的预制菜；盒马冷藏预制菜货柜的sku约有150个，能够知足消费者的多样用餐需要，其冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。
作为生鲜电商行业的龙头企业，盒马鲜生对短保预制菜的规划更是筹谋已久。早在2017年，盒马就开始研发冷藏短保预制菜。2020年，盒马又成立3R事业部，持续加码预制菜。
另外，2021年年底，钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜名目，结合日清模式，主打短保预制菜，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮协作，并在门店、线上小顺序及旗下生鲜社区无人批发柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。另外，钱大妈还与怀念食物达成为了协作，单方联结推出保质期为3天、无需冻结的冷鲜饺子。该款短保饺子遭到消费者欢送，成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。
就开展短保预制菜而言，生鲜电商平台的确具备一定的劣势，盒马和钱大妈会盯上短保预制菜这门生意，倒也屡见不鲜。
首先，生鲜批发商家拥有宏大的用户根底，平时也能够经过生鲜产品引流消费者入店，进而培育出更多的预制菜消费群体，进一步打破消费者认知。
再者，生鲜批发企业间接面向C端消费者，对用户的需要也对比理解。另外，生鲜批发企业依靠本身的供给链和配送劣势，也能够知足短时间保鲜类预制菜的配送需要。关于已具范围的生鲜批发品牌来讲，在对接下游原料供给商时，品牌也具备一定的议价才能，于是拥有一定的本钱推销劣势。
预制菜洞察留意到，盯上短保预制菜这门生意的企业，并不是只要盒马、钱大妈等生鲜电商平台。
主打同城到家办事的宅乐送，自建地方厨房、线下门店和配送队伍，旗下预制菜品牌“麦菜学生”也在发力短保预制菜。
据理解，麦菜学生主打4-7天的短保预制菜，sku丰硕，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。
在疫情期间，连锁餐饮品牌农耕记为了自救而试水半成品预制菜，于2021年切入预制菜赛道，推出保质期只要4天的短保预制菜。据理解，农耕记不只在抖音、小顺序上售卖预制菜，同时也为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等出名批发企业供给预制菜。
另外，疯狂撒钱、高调杀入预制菜赛道的趣店，也主推短保预制菜，罗敏更是把“保质期3天”作为趣店预制菜与其余品牌预制菜产品的差别之一。
那末，预制菜能否真正完成3天保质期、造成本身的差别化劣势？实际上，自从趣店宣告发力短保预制菜后，外界的质疑声就不停。
事实上，趣店的预制菜产品，其外包装写明3天保质期，内包装上却标注的是十二个月保质期。关上包装后能够发现，独立包装的菜包和肉包，有着不同的保质期。趣店所强调的3天保质期，仅仅是预制菜产品中的蔬菜保质期。这也就是说，趣店的3天保质期和消费者所期待的3天保质期还存在一定出入。
整体而言，短保预制菜分外考验企业的产能、仓储保鲜才能、配送才能和渠道拓展才能。与长保预制菜比拟，虽然短保预制菜更受消费者欢送，但企业也要小心入局。
规划短保预制菜 需求良好的仓配才能和渠道运作才能
当下，长保预制菜仍然是市场上的主流产品，但也有不少企业瞄准了消费者对陈腐食材的需要，打出陈腐、便捷的概念，鼎力规划短保预制菜。
但预制菜企业也需求意识到，开辟短保预制菜业务，一定要从本身的需要和实力登程。假如脑子发烧等闲入场，到最初可能会血本无归。
那末，甚么样的企业，合适做短保预制菜呢？
首先，一定要有较好的仓配才能。
没有良好的仓配才能做撑持，将无奈包管预制菜企业的履约才能。若是泛起库存缺乏无奈定时发货或物流配送慢的状况，都无奈与消费者建设信赖，同时也将带来不小的本钱消耗。比拟长保预制菜，短保预制菜更容易消耗、周转压力也更大。如盒马，在18个城市都有工厂配套，拥有仓配一体和30分钟投递的劣势，在开展短保预制菜上，颇具劣势。
其次，更要有良好的渠道运作才能。
预制菜的产业链繁杂，波及多个环节。要规划短保预制菜，不论是原料推销渠道的拓展，仍是销售渠道的拓展，都十分首要。农耕记开创人冯国华曾表现，农耕记预制菜的食材90%来自产地直采，为了包管食材的陈腐供给，农耕记还与本地基地协作，包管食材的平安。
目前，国际的预制菜行业，还处于生长期，抢夺预制菜市场的和平也刚刚打响。在预制菜畛域，到底会成长出甚么样的大公司，还有待时间的检修。
短保预制菜能否知足中国人抉剔的味蕾，进一步消除消费者对预制菜陈腐度的顾忌，逐步打破消费者对预制菜的认知度，且让咱们刮目相待。 |
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