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图片来源@视觉中国
文｜吴怼怼，作者｜麦可可，编纂｜吴怼怼从2022财年第一季度开始，星巴克中国市场的同店销售额就呈现降落趋向，按照比来公布的财报数据显示，中国市场的门店销售额上涨了44%。
受此数据影响，星巴克在包罗中国在内的国内市场，门店销售额下滑18%，与之造成比较的是，北美市场门店销售额晋升9个百分点。
长时间以来，逾越大洋此岸的中美市场，一直星巴克最大的根本盘。截至2022年第三季度，位于中国的5761家门店和美国的15650家门店，组成为了星巴克接近61%的寰球投资组合。
坦率讲，作为中国咖啡市场的启蒙教育者，星巴克一度被捧上神坛，又一度困于食物平安、摈除他者等言论风云，加上如今中国的咖啡市场竞争剧烈，后起之秀对精品咖啡、特调饮品的市场紧咬不放，假如星巴克在中国的盘子不敷稳了，美国市场能成为其救赎吗？
01 咖啡市场不克不及没有中国
1983年，霍华德·舒尔茨在乎大利米兰散步街头时，被街道边稀释咖啡的芳香和店员璀璨的浅笑吸引。纽约生意人忽然被击中，原来咖啡不只有提神之用，更是一种自带浪漫颜色的社交饮品。
从意大利前往美国，一场咖啡反动在东方大张旗鼓地展开，过后的舒尔茨并未意想到，这个宏大咖啡帝国的将来可能在大洋此岸建设其最首要的海内市场。
20世纪末，星巴克踩着相约1999的尾巴，在北京国贸开出了第一家门店，过后白领的工资不外千元上下，星巴克的单杯咖啡价钱在20元摆布。
2000年5月，上海淮海路力宝广场，舒尔茨穿戴西装，别着胸花，为星巴克的上海首店剪彩。过后的他或许从未想过，20年后，上海会成为寰球星巴克至多的城市。
星巴克赌对了中国，也赌对了上海。2021年之后，上海曾经成为寰球咖啡馆数量至多的城市，截至2022年6月30日，上海咖啡馆数量曾经达到了7857家，数量远超东京、首尔、伦敦和纽约，每万人具有的咖啡馆数量曾经达到了3.16家。
多份讲演剖析以为，除了一线城市，目前中国的人均咖啡消费量，间隔纽约、伦敦等城市还有差距，市场依然宽广。按照《2022中国咖啡消费洞察讲演》的预测，到2023年，中国的现制咖啡市场，范围将达到157.9亿元。
只管从财报数据来看，往年受疫情影响第三季度数据有所下滑，但6月上海消费回弹之后，咖啡同样成为了恢复最快的品类。按照美团7月末公布的最新数据，上海前一个月咖啡外卖定单量比拟于去年同期下跌超过80%，天天的9点先后，是骑手配送咖啡的最顶峰。
历史营收也证实了中国咖啡市场的强壮。2021年财年，中国市场奉献支出占比达到了星巴克寰球支出的十二.7%，是品牌除了外乡美国以外，国内市场奉献最大的国度。
恰是由于此，中国市场也失掉了星巴克的倍加溺爱。
2017年，星巴克甄选咖啡烘焙工坊落地上海兴业太古汇，这是星巴克除了降生地以外，在海内开出第一家烘焙工坊。
同年，舒尔茨把CEO职位移交于新任首席履行官凯文约翰逊，他过后曾留下一个首要押注：星巴克的将来在中国。在舒尔茨眼中，这个行将发作、必将发作的亿级市场，必能将星巴克推上一个新的台阶。
02 中国市场厮杀不断
舒尔茨有这样的决断和前瞻对星巴克来讲是侥幸的，但理想在于，中国咖啡市场的较量，曾经进入了白热化阶段。
从新登程后的瑞幸曾经开始用厚乳系列、生椰系列关上活路。按照瑞幸的2022年第二季度的财报数据，当季门店继续扩大，数量上新增615家门店，总净支出高达32.99亿元，支出增长72.4%。
假如瑞幸最新的门店数量7195家眷实，那这个体量确实曾经超出星巴克，成了中国咖啡市场门店数量至多的连锁玩家。那舒尔茨三度挂帅的压力也会更大，毕竟后起之秀，曾经生长为新的巨头了。
瑞幸以外，中国外乡市场的其余玩家也不成小觑。走场景体验、大空间的咖啡连锁M Stand，2017年在西岳路的梧桐树下开出第一家门店，短短三年半摆布门店数量就扩大到100家，按照官网大众号数据，截至2022年上半年，M Stand曾经掩盖全国17座城市，门店数量达到170多家。
一样起家于上海的Manner咖啡是小店模式疾速扩大的典型案例。从南阳路的2平方米小店一路扩大到全国。往年3月，Manner民间公布布告指出，将在国际10座城市同时新开超过200家门店，其中包罗武汉、南宁、海口等二线城市。至此，Manner用瑞幸现在的打法疾速浸透了二三线市场，目前门店数量曾经近500家，成了货真价实的仅次于瑞幸和星巴克的选手。
另外，近日宣称将赴美上市的Tims咖啡，虽然进入中国不外短短三年，但也备受资本溺爱。红杉中国、腾讯、中鼎资本、笛卡尔资本团体等都是其投资方。按照窄门餐眼的数据，截至往年7月4日，Tims咖啡在中国的门店数量曾经达到450家。和Manner、M Stand有所差别的是，Tims在高速公路办事站、加油站等交通直达站的浸透率远远超过其余玩家。
另外，中国市场还活泼着挪瓦咖啡、代数学家咖啡、Seesaw、Peets、%Arabica等诸多玩家，其中挪瓦咖啡曾经走到B+轮融资，Seesaw曾经走到A++轮次。按照相干讲演的数据，自2019年咖啡行业开展进入慢车道来，三年内行业获取融资近743.32亿元。
此前，星巴克依托先发劣势，在中国咖啡市场树立起了一批信徒，后又由于相干入驻地租优惠，在三四线的浸透度彻底领跑。但全部市场目前的剧烈和平，曾经让这些排他性劣势渐渐减弱。
诸如Manner、M Stand、%Arabica这样的玩家，也可以或多或少享用到购物核心或者商业综合体的入驻优惠政策，而瑞幸这样的快跑者，在三线城市咖啡门店数量高达19%的增速中，也逐步站稳了下沉市场的脚根。
03 美国市场仍旧强壮？
当舒尔茨三次前往星巴克时，他也许曾经意想到，让他已经为之自豪的中国市场，未然不是稳若金汤的城池了。
问题在于，假如星巴克在中国的根本盘不敷稳了，那美国市场可以成为星巴克的救赎吗？
坦率讲，在阅历了精品化的冲击之后，咖啡浪潮在美国的开展历程，如今也开始部份地向家庭化场景歪斜。也就是说，中产阶层的消费者其实有才能担负价钱更低廉的咖啡机、原豆、滤纸来实现家庭式的咖啡冲调需要。星巴克在豆子、滋味自身其实只在中档程度。
而在迅速、快捷的早饭场景中，可以搭配「咖啡+面包」组合销售物品的玩家数量其实更多。
某种水平上，星巴克是美国的强壮也是依托「风味化饮品」来打天下的。在《将心注入》里，舒尔茨坦诚，只管后来他其实不看好这类奶油、雪霜混合而成的乳品饮料，但在星冰乐在美国片面铺开的那一年，销售总额高达5500万美元，占领当年年度财务支出的7%。
这确实是让部份星巴克信徒们引认为傲的优点。似乎，星巴克老是能承受客户奇奇怪怪的要求，虽然其余咖啡品牌也能在糖度、冰度上极为共性化，但在各种小料的调剂添加之，星巴克老是能知足定单上最繁杂的要求。
这在中国市场多是一个劣势，但在美国市场，这类态度是一种标配。在本地的得多咖啡馆和餐厅，素食主义者、半素食主义者、对某种食品过敏者人数泛滥，一切办事者都会子细听取食客的粗疏要求。
不外，中国批发的数字化也向星巴克反哺过教训。如今，美国的星巴克也泛起了提前下单，门店间接打包带走的模式。虽然这是疫情之下的间接转变，但中国批发市场的高度数字化，让星巴克也在不停探究和反思，让消费者更便捷的饮咖形式是甚么。
整体而言，假如没有中国市场的微弱数字，仅仅依托一个美国市场，星巴克的寰球财报或许还将持续黯淡。但在中国市场，星巴克必需开始减速快跑了，后起之秀曾经逐步将比分拉平，接上去，是彼此站在同一同跑线上的新和平了。
参考材料：
1.星巴克2021财年年度财报2.星巴克2022财年第三季度财报数据3.界面旧事《上海为何能成为寰球星巴克至多的城市》4.商界《星巴克，求索一杯咖啡的好客之道》 |
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