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文｜韦雯
编纂｜彭孝秋
愈来愈多的人快“喝不起”柠檬茶了。
即便在大巷冷巷都遍布手打柠檬茶店的广东也不例外。事实上，想在广东喝一杯正宗的手打柠檬茶，已经是已经低廉茶饮消费，堪比提价前的喜茶、奈雪。LINLEE一杯招牌手打18元，丘大叔人均22元。
作为广东茶饮市场特色，路边随处可见正在疯狂捶打柠檬片的店员。柠檬片混淆冰块，榨出汁液溢出香味，其后倒入茶汤，这即是一杯手打柠檬茶。
这所有始于去年下半年开始的手打柠檬茶融资潮。据36氪粗略统计，从去年下半年到当初，共无数十亿人民币流动手打柠檬茶连锁品牌。「LINLEE」曾于2021年7月获数千万元策略融资，三七互娱投资；同月，「丘大叔」宣告数亿元Pre-A轮融资，投资方老股东广发信德、高榕资本；年终，「柠季」获数亿元A+轮融资，投资方为字节跳动、腾讯、顺为资本；比来，「啊爆柠檬茶」获数千万元人民币天使轮融资，投资方为山竹资本。
手打柠檬茶融资名目，36氪不彻底统计
旧式茶饮品牌也陆续推出柠檬茶品类，譬如喜茶的时节限定「岩爆柠」、奈雪的「霸气鸭屎香柠檬」。往年上半年，美妆批发品牌「HARMAY话梅」也入局这个赛道，推出了手打柠檬茶品牌「introlemons」。
热钱在增进行业发作的同时，挑起了“扩店战”：柠季成立不到一年门店范围超200家，直营模式的丘大叔预计2022年开出300家。这类“扩店战”进一步延长到了下游原资料供给链——一斤香水柠檬供不该求，收购价曾经从5元涨到20元，乃至30元。一杯柠茶中的香水柠檬本钱，也从几毛钱涨到三五块。注：36氪经过走访得知，放弃一家手打柠檬茶店的质量症结在于拿到优质香水柠檬果。
值得留意的是，本应茶饮行当越“卷”越廉价，可在手打柠檬茶身上，却南辕北辙。乃至，在下游泛起了香水柠檬产业乱象。
柠檬乱象
一家正宗的手打柠檬茶店，往往关于柠檬的要求极高。
首先，柠茶中的柠檬要拔取香水柠檬，而不是咱们常见的黄柠檬。黄柠檬的产地集中在“柠檬之都”四川安岳县，可香水柠檬的产地多集中在广东，最先由中国台湾的香水柠檬（枪弹头）和广东香橼杂交后果。香水柠檬又称“台湾省四季香水柠檬”或“台湾省四季无籽香水柠檬”，因为成熟果实分发浓烈香气而被称为“香水柠檬。
它们寓居在北回归线以南，喜和煦易被种植。因产地不同，香水柠檬的售价各不同，根据价钱高下排序，分别是大湾区、粤西（茂名、湛江等）、广西。再者，香水柠檬的品级不同，关于一杯手打柠檬茶的口感来讲也是天差地别。
香水柠檬分为一级、二级和三级果。据「啊爆柠檬茶」开创人李家荣引见，手打柠檬茶的连锁品牌多选用十二0g-150g的一级果，这类果表皮呈陈腐绿色，爆汁幽香，没有酸涩味；二级果则开始泛黄，果皮泛老，多为街边小店推销；三级果则多为榨汁厂榨汁所用。
图截取自某电商平台
柠檬茶品牌方需求到市场下来推销香水柠檬一级果。推销形式分三种：一是自建果园，二为承包合同，三是扩散购买。
承包合同即根据正常收购价买断一年的产量。但当果农看到市场价钱下跌翻倍，即便撕毁合同抵偿3倍守约金也要毁约，进而卖到市场下来。据李家荣引见，往年5月，香水柠檬曾价钱下跌20-30元/斤。啊爆柠檬茶签约的果农违心抵偿3倍定金，多花20万也要撕毁原来7元/斤收购价的合同。
“果农算一算差价，一斤能多赚十几块钱，一万斤就可以多赚十几万块了。他们一个月的产量大略是四万斤到五万斤，就有大几十万。”这样的案例不可胜数。
据悉，香水柠檬的市场价钱涨跌在于其产果通过的共同性。因为四季产果，当两个时节的果实被播种后，需求一个从新开花、后果的进程，这就是所谓的“青黄不接”。例如，在5-7月果量最大，到了8月份香水柠檬树的养分都被瓜果吸走，必需在9-10月等候摘果后，从新开花，否则下次后果的养分不敷。每至这个换季的时间阶段，香水柠檬便开始涨价。
既有低价引诱，便有以次充好的香水柠檬。不少果农用枝桠进行育苗，用结的果以次充好。阿爆柠檬茶开创人李家荣称，他们会把这些苗都扔掉，以防被人捡走。
市场上的香水柠檬一级果供不该求。粗略计算，香水柠檬的种植面积约为4万-5万亩，从开花到后果，年亩产约为5000斤，那末全部香水柠檬的产量一年估量仅有2-3亿斤。
一家柠檬茶店，把原资料省着点用，根据一斤（4-5个果）能够捶打出6杯柠茶。那末根据2020年数据来看，手打柠檬茶在这个还没卷起来的时期一年卖了2.5亿杯。可见，目前的香水柠檬产量远远不敷。
自建供给链
香水柠檬阶段性供不该求、市场乱象对品牌方来讲，挫伤极大。对柠檬茶品牌来讲，根底则是建设供给链，具有自建果园能力更安妥的拓店。
但自建果园需求昂扬投资本钱。若采取整株一级果树苗，从开花到后果，最少一亩本钱5000元。也就是说，一个1000亩的果园投资本钱达到500万元。
LINLEE官网材料显示，自建千亩果园能够日供5万斤香水柠檬到全国各地的门店，TANING挞柠在广州增城区自建140亩果园，柠季在广西具有1000亩种植基地，啊爆具有自建果园800亩。
一名看餐饮赛道的一级市场投资人向36氪表现，曾有一家来自广东中山的手打柠檬茶店品牌，曾经能够自傲盈亏，开店370家，营收2亿元仍在追求融资。品牌的目的是，但愿能够融钱自建香水柠檬出产基地。山竹资本联结开创人陈俊也向36氪表现，一杯手打柠檬茶口感的60%来自香水柠檬，在和生鲜商交流时，他们发现小的店铺很难拿到优质货源。
事实上，这股香水柠檬的热风传导到下游后，不少“散户”果农开始种植香水柠檬，对将来的市场抱有乐观态度。然而种植香水柠檬的要求极高，部份入局小果农达不到一级果品质，还会影响产量。
自建香水柠檬果园的难度很高。缘故就在于，农业是一个和餐饮、消费彻底不同逻辑的行业。而在农业中，即使有着教训，还需求懂香水柠檬这个种类。
首先，需求挑拣优质的果苗；其次，一年四季还需求使用氮肥、钙镁磷复合肥等不同的肥种，旱季排水，雨季及时灌溉；再者，在夏秋放弃土壤松散，开花后果时在果树修剪方面需求多留枝叶以投入少许阳光；最初，保花后果期的施肥也很有讲求，譬如需求在成长后期按捺成长，在秋梢老熟前增进花芽造成等等。
以上只是简述香水柠檬种植中的一部份，一切步骤缺一不成，能力进步产量和包管结出优质果。但在看天吃饭的农业行当，还需时辰留意不成抗力要素。
阿廖在四川内江具有6000亩黄柠檬田地，他向36氪表现，在往年异样低温天气下，黄柠檬产量将减半。“以往能够在柠檬上罩上纸壳让它变黄，但当初温度过高了，罩上纸壳外面温度能到50-60度。”而在广东的沿海地段，种植香水柠檬的果农还需抵制台风灾难危险。
当初，一杯柠茶中的香水柠檬本钱可以达到3-5元，这算是热钱搅局“卷”到农业。业内人士剖析，4-5元\斤是对比正常的价钱，种植本钱1元摆布，利润仍是可观的。
但热钱后，农产品终究需求回归正常收购价，一杯茶中的柠檬本钱也将缩至几毛钱。毕竟供给开始跟上需要，据从事农业的相干人士引见，目前因为赛道的玩家多，范围化后预计明年产量将是往年的5倍。可见跟风种植的疯狂。
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