守正传承 |“北国书香节”欧锦和巨匠旧书首发暨授徒典礼美满胜利

一丝云彩

8月25日，在泛滥餐饮界、厨艺界人士的独特见证下，北国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式、欧锦和巨匠授徒典礼盛大举办。
红厨网理解到，这是欧锦和巨匠的第四次收徒，本次收授的30位师傅均来自厨艺界的精英主干。欧锦和巨匠表现，收徒是为本人的厨德、厨艺找到趁心传人，将粤菜发挥光大。
作者：陈兰
编纂：王白石
题图：主办方供图

大咖星散
欧锦和旧书首发、授徒典礼盛大举办
在厨师行业，厨艺的传承方式始终是师徒间的以身作则。为了传承粤菜的厨德、厨艺，有着南厨宗师、南天鲍王之称的欧锦和巨匠始终但愿能将本人多年的厨艺教训编撰出书，如今通过多方的致力《欧锦和经典港式粤菜技法》一书终于揭开了奥秘的面纱。
8月25日，在锦和尚品《欧锦和经典港式粤菜技法》旧书公布会暨授徒典礼上，红厨网有幸观摩到了该旧书，也有幸见证了欧巨匠的第四次收徒典礼。

流动当天，全国数十位泰斗级巨匠、锦家班师傅携家人、餐饮精英人士、媒体代表等齐聚一堂，独特见证这一场盛会。
在旧书公布会上，掌管人对《欧锦和经典港式粤菜技法》一书做了具体的引见。红厨网翻阅书本后，发现外面非但具体记录了欧锦和巨匠从业40多年的所见所闻，以及所取得的成绩及荣誉，还具体的引见了欧锦和巨匠制造过的100道经典港式粤菜的来源、用料、制造技艺和菜肴特色。

最特别的是，作为有着“南天鲍王”之称的欧锦和巨匠，鲍鱼的烹饪技法也在书顶用专门的章节做了引见。经过该书，无论是年老的厨师仍是普通的厨艺喜好者，都能收获颇丰。
旧书公布会后，欧锦和巨匠在现场佳宾的见证下举办了授徒典礼。锦家班弟子分批举办了拜师礼，向欧锦和巨匠敬茶，朗读师训、举办开猪礼等。

据理解，本次授徒典礼，是欧锦和巨匠第四次授徒。全部授徒典礼简洁而盛大，它既是一次师徒传承的纽带，也是一次粤菜文明传承的桥梁。
授徒典礼上，欧锦和巨匠颁发了感言。他表现，在将来，他会率领他的师傅，从厨师提升到名厨，再由名厨步入职业经理人，由职业经理人提升到合伙人，合伙人再提升到投资者、开辟者，最初率领大家成为一个划时期餐饮业的企业家。
当天，除了《欧锦和经典港式粤菜技法》旧书公布会、欧巨匠授徒典礼外，还举办了名厨菜品交流展现会。
下列为部份菜品赏析：

名厨们各展其才、各显其能，用杰出的菜品展现他们对美食厚味的了解，而名厨们粗劣的作品也让预会佳宾们赞不绝口。

从业四十多载，声誉加身
他最想做的仍是做好粤菜传承
生于1959年的欧锦和，从厨至今已有40多年。
欧锦和巨匠身份得多，是世界中国烹饪联结会第五届副会长、世界烹饪大赛国内评委、亚洲十小名厨、广东省食文明钻研会名厨委履行会长，也是锦和尚品董事长兼开创人，然而这些身份中，他最喜爱的仍是厨师。
“厨师是我终身的职业，我这一辈子就是要做好这一件事。”
欧锦和巨匠说他是厨师出身，也由于厨师这个职业获取了一定的成绩，如今虽然转型成为企业家，然而最使他割舍不下的就是粤菜的传承和开展。

红厨网理解到，欧锦和巨匠是在澳门入行，后到香港学厨，
在香港学艺的时分，由于勤学苦练和禀赋异禀，他被保举进入香港馥苑海鲜酒家任职大厨，并跟随有“怪杰”之称的名厨刘以德学习厨艺。
1988年，不到30岁的欧锦和已生长为一位能独当一面的实力大厨，并遭到香港馥苑海鲜酒家的重用，被委派到澳洲悉尼参预筹建分公司，出任西餐行政总厨一职。
在澳洲任务的四年，欧锦和经过重复实验与少量练习，练就了一手烹调鲜鲍的绝活。凭着高超鲍鱼烹调技艺，欧锦和失掉了业界的高度评估，于1993年被瑞士酒店办理学府评为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”。
2002年，欧锦和更是以一道鲜鲍鱼菜式加入中国烹饪世界大赛，并用鲜鲍做出了干鲍的滋味，博得了大赛的集体金奖。他也因此被业界尊称为“南天鲍皇”。
2005年，欧锦和受美国西餐协会约请，加入“煮遍天下之美国篇”巡回交流上演，传布中华丽食文明。在美国的期间，欧锦和巨匠有感本地西餐程度较低，有志进一步宣扬西餐文明。

因而，他和敌人一起打造了“厨房制作”“顺峰渔村”“澳门街”等三大餐饮品牌，其中，“厨房制作”曾延续三年入选米其林保举餐厅，是过后美国能延续三年获米其林保举的首家西餐厅。
2010年，欧锦和为推进中国饮食文明所做的致力和奉献，失掉了美国主流社会的正视，被选美国第58届出色华人，成为首位以厨师身份入选的“出色华人”获取者。
20十二年，心系祖国的欧锦和抉择回国开展。
2014年，他据理力争，在一个得多人都不看好的偏远地段创立了“锦和尚品”，隔年又打造了“锦和味稻”等品牌。凭借共同的定位和优秀的出品，锦和尚品获取泛博食客的认可，迅速成为本地聚首宴请的必选之地。
从业四十多年来，无论是作为厨师，仍是作为餐饮运营者、投资者，欧锦和都取患了斐然成就。但是，他其实不止步于集体的胜利，他但愿率领更多厨师获取胜利，培育他们成才。
为进一步推进粤菜文明传承与开展，宏扬欧锦和粤菜宗师的厨德、厨艺，2015年，欧锦和创建了“锦家班”并率领锦家班开启了师门传承的新时期。
自2015年收徒37位后，欧锦和巨匠每隔一两年都会挑拣厨艺界的优秀人材参加锦家班。其中，2017年和2019年分别举办了授徒典礼，而锦家班也入选“中国菜34-4体系”师门独一编号。

为了更好地办理和束缚师傅，欧锦和还为锦家班制订了锦家出师训，他但愿本人一切的师傅都是厨德厨艺双馨的人。
欧锦和巨匠表现，他但愿师傅们都具有国内视野，致力晋升本身的厨艺、厨德，将粤菜文明带向世界各地，将中国的饮食文明发挥光大！

厨艺厨德缺一不成
授徒重厨艺，更重人品
作为厨艺界的名师名厨，欧锦和巨匠的收徒前提又是甚么呢？这是得多厨师都想知道的，为此红厨网也采访了欧锦和巨匠。
欧锦和巨匠表现，想要做他的师傅首后人品是第一名，一定要有底线，守法的事件不克不及做，要有厨德，不卫生不安康的食品毫不摆上桌。
“假如说滋味好坏是厨艺所至，那末好坏其实很难有一致的规范；但菜肴最根本的规范是平安安康，这是做厨师的底线。”欧锦和巨匠说道。
除此以外，欧锦和巨匠还要求本人的师傅一定要有感恩之心，肯享乐刻苦，有斗争的精力，一定要有扎实的厨艺常识，还要认同锦家班的理念。除了合乎他的收徒前提外，参加锦家班还需求通过报名、审批、考查等流程后，方能参加。
欧锦和以为，厨师是一份高尚的职业，是关乎民众民生的职业，是一份有责任、有担当的职业。他但愿本人的弟子可以坚持本人的选择、坚决本人的信念，致力地晋升本身的厨艺、厨德，独特推进餐饮厨艺事业的开展，将中国的饮食文明发挥光大。

而他接上去将会持续为中国美食的开展奉献本人的气力。在接上去的日子，他将持续为推进厨师行业的规范化开展而持续致力，而且踊跃致力的推进厨师行业厨师任务环境的改良，吸引更多优秀的厨艺人材进入这个行业，为行业培育更多优秀人材。
咱们置信，在欧锦和巨匠等名厨名师的率领下，将来将有更多优秀的人材能涌入厨师行业，中华饮食文明也将能进一步失掉发挥光大。
*注：本文一切图片均由欧锦和巨匠团队供图，未经允许不成转载

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