万亿预制菜，冰火双重天

挪威森林的狼

图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业钻研院资本青眼、中央政府公布政策力推、各行业企业品牌跨界入局……疫情之后，预制菜成为了“大抢手”。有券商钻研院预测，2022年我国预制菜市场范围将达到4151.5亿元，到2025年范围将近万亿。
预制菜抢滩剧烈 2026年范围将破万亿
预制菜市场到底有多火？从各地政府的政策资金搀扶、资本的热捧，以及食物加工企业、连锁餐企、商超等各路玩家争先入局的种种举措可见一斑。
资本的嗅觉是最灵活的。
按照《2022年中国预制菜行业洞察讲演》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共产生71起投融资事情，披露融资总金额超10亿元，波及42个名目。
近两年，预制菜更是迎来了融资的高光时辰。8月初，红餐产业钻研院就清点了过来一年半，全国预制菜相干企业融资状况，发现仅2021年到2022年3月这一年多以来，预制菜畛域就产生了40余起融资名目，以亿级元为单位的大额融资也不鲜见，像厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资本也接踵加码这一赛道。

△制图：红餐产业钻研院
预制菜洞察视察发现，在泛滥融资名目里，以预制菜新消费为主的品牌大受资本青眼，好比珍味小梅园、物满鲜、COOOK轻烹烹等，其中珍味小梅园在一年多时间获取了4轮融资，COOOK轻烹烹也在半年内获取两轮跟投。
这些品牌大都成立时间虽不长，但定位明晰，产品特色凸起，是细分畛域的黑马。好比，物满鲜是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分品类的品牌，面向的客户是家庭人群；珍味小梅园，定位“新中式预制菜”，但愿成为指标用户心中的新一代预制菜品牌；COOOK轻烹烹则定位为一站式全品类异国操持RTC（预烹饪），但愿冲破消费者对预制菜传统品类的认知。
在资本事域的亮眼表示，也让预制菜吸引了一批守业者和跨界者。
企查查数据显示，十年之前，预制菜相干企业注册量只要两千余家，十年当前，截至2022年8月，预制菜新增企业即发作增长至7万多家。即使是受疫情影响的这三年，预制菜行业新增企业仍然正增长，超过18000家。
预制菜洞察梳理发现，涌入预制菜赛道的，有互联网跨界玩家、有新批发与餐饮巨头，也有在下游原料端默默深耕了十多年的农林牧渔企业。
总体来看，目前预制菜赛道上的玩家次要能够分为下列四大类：
第一类是下游B端供给链和专业预制菜企业，如预制菜第一股“味知香”；
第二类是传统的餐饮、食物企业；像海底捞、西贝、眉州东坡、陶陶居、大龙燚、小龙坎、物只卤鹅、旺顺阁等，都曾经入局预制菜赛道。安井食物、惠发食物等分别投资10亿、1.5亿推动自家预制菜业务。
第三类是生鲜电商平台、连锁商超等批发渠道的参预者；好比叮咚买菜成立预制菜部门；盒马鲜生成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。连锁商超如永辉超市、家乐福等，不只在门店端引进各大品牌的预制菜，还经过推出自有品牌裁减预制菜产品矩阵，好比永辉超市推出预制菜品牌“辉妈到家”。
第四类是跨行业的新入局者。好比碧桂园、深圳地铁、农夫山泉等都在踊跃规划。
资本和玩家对预制菜赛道寄与厚望，各地政府也在暗暗规划。
往年以来，愈来愈多中央政府公布相干搀扶政策，并以真金白银来推进本地预制菜产业的开展，山东10亿、广东50亿、河南南阳100亿……截至往年7月中旬，广东、山东、河南、浙江、广西、重庆，经过立项中央规范、建设基金、建立产业园、产业同盟等形式，零碎化、组织化地推进预制菜产业开展。
冰火双重天 消费者抵牾 加盟商亏损、概念股事迹弱……
无论是预制菜玩家参预数量的激增，资本市场的追捧，各地政府的反对，仍是餐饮企业、食物工厂、连锁商超等对预制菜的加码，毫无疑难的是，预制菜正成为全行业争抢的香饽饽。
但是炽热的面前也有隐忧，预制菜的市场现状正呈现“冰火双重天”的形态。
首先，第一股味知香股价连跌一年，多个预制菜概念股事迹也有走弱之势。
去年4月27日，味知香在上交所上市，成为A股第一家半成品上市公司，堪称风光无两。但是味知香股价自2021年5月19日抵达最高点138.8元后便一路走低，截至8月26日开盘，其股价为57元，比拟高点算计跌幅超过将近60%。
除了味知香股价暴涨外，已经大热的预制菜概念股也有走弱之势。
近期，预制菜概念股纷纭公布2022年半年度度事迹讲演，披露预制菜板块事迹。预制菜洞察统计发现，截至8月26日，36家预制菜概念公司中，有8家公司已披露半年报，除安井食物、得利斯外，残余6家公司中，往年上半年的事迹广泛不如意，其中海欣食物、湘佳股分同比扭亏；双汇开展营收同比降落19.9%；金龙鱼、大湖股分、西安饮食等事迹均泛起不同幅度的下滑。
其次，线下预制菜门店扩大遇阻，第一批加盟商亏损重大。
往年年终扬言要在五个月落地3000家门店的“舌尖英雄”，截至7月，开店数量只要300多家，与原方案指标相差甚远。并且近期还传来了关店潮的相干信息，北京首店只开了不到7个月就关门，上海、广州、深圳、郑州、长沙等多个城市多家门店显示“劳动中”，疑似运营异样。
此前，有加盟商承受豹变采访时表现，加盟舌尖英雄后继续亏损，有力运营，在部份城市，乃至泛起十一家加盟门店，6家正在关门的状况。
除了舌尖英雄，贾国龙工夫菜在预制菜上的探究也其实不好于。
前不久，北京商报报导了“贾国龙工夫菜首家体验店停业即倒”的旧事。翻看公众点评，贾国龙工夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻找不就任何信息，目前只要金源、首钢两家门店还在正常营业。
第三，C端消费者对预制菜认知较弱，市场范围很难在短时间内获取疾速增长。
据国海证券研报公布的数据显示，2021年预制菜B端市场则占领80%，而C端市场仅占比20%。只管疫情激起了预制菜在C真个需要，放慢了预制菜走向家庭场景的速度，但是目前预制菜行业里广泛共鸣为预制菜的重心是在B端市场。
从市场反馈来看，消费者对预制菜的诟病仍然不少：“没了烟火气”“每家餐厅的滋味差未几”“品质不足监管”“卫生问题是最大的危险点”“预制菜和隔夜菜有甚么区分，谈甚么养分，安康”……
此前，中国消费者协会点名外卖堂食使用预制菜未告诉，也引来了消费者的一片声讨。有受访消费者婉言，关于在就餐时吃到预制菜感到“不爽”，“去餐厅就想尝尝厨师们的手艺，体验‘烟火气’，假如是预制菜还不如本人在家煮！”
总的来看，C端消费者关于预制菜的认知度还对比弱，预制菜开展还处于一种“弱品类、无品牌”的阶段，市场教育还有对比长的一段路要走。
结语
预制菜赛道的火爆以及其面前藏着的微小市场商机，曾经无需赘述，能够预见的是，将来会有愈来愈多的企业减速进场分羹。但是，冰火双重天的现状也在告知咱们，目前我国预制菜行业的开展依然处于生长阶段。
基于此，关于预制菜，咱们仍要放弃感性对待。曾经入局或是筹备入局的玩家，需求明白的则是，行业终将走向有序开展，当有了相干规范制约，良币摈除劣币后，只要真正有好口碑、有好产品、有实力、有资源的企业，能力笑到最初。

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