橄榄油有的通过化学和低温处置,令其变得耐热和烟点高,炒菜没怪味,但这类油没有甚么养分了,只是耐放和烟点高,这类通常不会放在暗色玻璃瓶里。
我上面倡议的是没有通过这些低温和化学萃取顺序的特級冷压初榨橄榄油,是橄榄油的果汁,这种才有养分,它们通常装在暗色的玻璃瓶以避光保质,
炒菜用extra light的,凉伴用first old press extra virgin 的,买暗色玻璃瓶装的,或铁罐或纸盒装,选择澳洲出的更陈腐,意大利,西班牙大牌的因仓储和运输问题通过一段时间才到澳洲,不敷陈腐,如不陈腐油的酸度会增高致炒菜时温度还不敷热就冒烟和会有怪味,烟点低证实不陈腐,但咱们不需求下面那种通过化学和低温处置后失掉的高烟点。自然的高烟点就要有低的酸度,那就要陈腐,有个澳洲牌叫cobram,它们瓶的图案有1滴,2滴,3滴,1滴味淡,合适炒菜,3滴味浓合凉伴,每一年6,7月收成之后做的橄榄油最陈腐,买时看日期,有写明那一年收成的,买当年收成的,就算有特价也不合适多买久存,至多放4,5月,要避光避热,由于存久或保留欠好,酸度会降低烟点就低,炒菜会有怪味,够陈腐就不会有怪味,和橄榄的种类也无关。 有种澳洲橄榄油叫red island extra virgin olive oil 也不错。 |
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