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图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业钻研院8月2日，中消协点名预制菜菜品标识不详、餐厅使用预制菜未提前告诉等猫腻，并称此举会侵害消费者的知情权和选择权，诱发各大媒体、公众的热议。
大部份餐饮连锁使用预制菜的窗户纸被捅破，消费者心中的疑难愈发强烈：假如得多餐厅用的也是预制菜，那为何本人要花更多的钱外出就餐呢？
预制菜的C端炽热 或带来家庭厨房的反动
不成否定，在近十年餐饮极速的连锁化、规范化过程中，大部份连锁餐饮门店的后厨，曾经根本完成预制菜化。
当初大家探讨的预制菜，从我国餐饮开展的历程来看，其实就是连锁化刚衰亡时大家都在探讨的地方厨房产品。
通过这些年的开展，地方厨房曾经本质上地完成了对餐厅后厨的反动，餐企对厨师的需要大大降落，即便一些后厨也需求厨师，但技术要求已远远不如从前，乃至普通办事员都能“代劳”，这也让“餐厅还需不需求厨师”的探讨连续至今。
而当初，这样的现象似乎正在C端开始演出，消费者其实曾经在不知不觉中，逐步主动承受预制菜的存在。
主食方面，速冻包点早已非常遍及，从最后的汤圆、饺子，到起初的手抓饼、锅贴，再到当初的各式蒸点、面点、粉面产品，预制菜曾经简直涵盖大部份家庭的常见主食。
菜品上，佛跳墙、羊蝎子、盆菜等大菜、荤菜，曾经在年夜饭市场阅历考验，而像酸菜鱼、水煮牛肉、鱼香肉丝等家常菜，以及各式火锅的调料包，在预制菜火起来以前便已遍及，当初只是更进一步，缓缓在完成加热即食。
只要在蔬果方面，因为其保鲜时间短、易坏，目前的保留、运输技术即便能解决问题，价钱也偏高，还没有法让C端消费者承受。
更首要的是，从出产企业、餐企、销售渠道、资本，都在助推预制菜在C真个拓展。
得多已经餐企的代工厂、供给商，都开始向C端进发，好比味知香的线下门店2021年就已冲破1000家；广州酒家、眉州东坡、海底捞、西贝等具有本人地方厨房的餐企，则在门店、线上渠道片面推出本人的预制菜；盒马、叮咚买菜等销售渠道，都在推出或筹备推出自有品牌预制菜；同时，珍味小梅园等新锐品牌，也都在预制菜C端市场发扬能量。
按照企查查数据显示，2020年是十年来新增预制菜相干企业至多的一年，新增1.28万家，只管2021年增量同比增加了67.34%，但在疫情影响的状况下仍然新增0.42万家。
同时，据红餐产业钻研院的不彻底统计，仅2022年以来，就有超过十一家预制菜相干企业获取融资，其中最大一笔融资额超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。
在预制菜大军这样的冲击下，消费者的消费行动天然的被拉动，预制菜的产品数量、种类、销量都在成番下跌。
另外，预制菜在春节先后的集中销售期销量惊人，百度指数显示，2022年“预制菜”相干搜寻同比增长877%，95后搜寻占比超三成；京东618数据也显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%，即使在5月23日-6月1日这样的普通时间也表示不俗，京东生鲜预制菜成交额同比增长超200％，销量同比增长接近200％。
可见C端消费者正在逐渐承受预制菜，不难预见，这样的状况继续上来，在不久的未来，预制菜就将在C端造成范围，就是把当初得多连锁餐厅的后厨换到家庭，厨师由餐厅受过培训的办事员换成本人，随之而来的，恐怕就是家庭厨房的反动。
大菜、荤菜，能够间接购买预制菜，不需求自行处置食材、不需求调味，素菜也能够购买调料包，再自行购买、处置蔬果等。假如将来技术再降级，蔬果预制菜也并不是不会泛起，根本人人都能做，下厨的难度、门坎大大升高，并且还更廉价、便利。
消费者外出就餐 的需要 可能产生变动
但对得多餐企来讲，预制菜的走红并不是是太好的动静。
从中消协点名餐企使用预制菜后消费者的反映来看，一旦预制菜在公众消费市场遍及，消费者外出就餐的需要极可能产生改动。
当预制菜的“前世今生”因片面进军C端市场被一一梳理，消费者忽然意想到，原来本人这么多年，其实早已实际上地消费着预制菜，而当初，预制菜不仅是餐企的“专供”，消费者本人就可以买到，市面得多预制菜产品的厂商，本就是餐企的供给商、出产商，下厨的工序其实不繁杂，那末，消费者还违心花更多的钱到餐厅就餐吗？他们还会到哪些餐厅就餐呢？
预制菜在将来的消费市场大略率会占有一席之地，将来的家庭厨房也会因此产生一定改动，特别是一二线城市家庭。
有调研后果显示，一二线城市大家庭、茕居等家庭方式正在成为主流，而他们外出就餐的需要，假如粗暴一点划分，大略能够分为“填饱肚子”和“填饱精力”这两大板块。
在“填饱肚子”的板块，快捷、便利、高性价比是最首要的几个要素，可以立马解决问题，而假如预制菜真的完成遍及，那和这部份特性就会造成堆叠，相对于而言，预制菜还可能更为廉价和卫生，毕竟是本人的厨房，本人操作，拥有可视化。
知萌征询公布的《2022中国消费趋向讲演》显示，在一切的“懒人消费”中，做饭成为国民“偷懒”的重要名目，外卖和预制菜分别占比37.4%和37.2%，省时省力的外卖是下班族、白领等打工人的第一选择，但在寻求效力以外，人们也但愿吃得有质量一些，经过简略烹饪预制菜，追求糊口的烟火气。
对他们来讲，午饭无奈回家做饭，但晚饭却能够，一些预制菜能够提前买回来放在冰箱，或是网上下单，回到家花个5-15分钟，就可以有一餐不错的晚餐，这就极可能致使晚饭的外出就餐需要有所升高。
而在“填饱精力”的板块，虽然一些荤菜、大菜当初也能经过预制菜完成家庭制造，但想寻求真实的好滋味、共性化滋味、陈腐现制的菜品，仍是需求到餐厅，现制、菜品口味的高质量、和预制菜品的差别化，就可能成为将来餐厅竞争的“杀手锏”。
同时，消费者到餐厅就餐，得多时分其实不只为了吃顿饭，特别是跟着“00后”逐步成为消费主力，共性化、共同的聚餐气氛、自我的态度表白、社交属性等，在他们选择餐厅的决策要素中的层级不停晋升，这些就餐体验，又是消费者本人在家经过预制菜难以完成的体验，他们会更需要合乎本人共性化、气氛、体验需要的餐厅。
总结起来就是，假如将来预制菜造成一定水平的遍及，在餐企的一切标签中，现制、共性化、气氛、口味共同性、差别化等首要层级可能将不停回升。
将来餐饮可能泛起 “现制”餐品和预制菜两极分化
假如这样的消费状态成为趋向，那末此前缔造了有数网红、掀起有数消费者热潮的单品、爆品的开展前景，必将会大幅升高，将来餐饮乃至可能泛起“现制”餐品，和预制菜餐品的两极分化。
一级是“现制”餐品。
首先是口味上，无论预制菜技术再好，一直难以做到陈腐菜品现制的口感、锅气，那末，现制、区分于预制菜的共同口味、大厨的手艺，就成为了消费者外出就餐的理由，当初各种私房菜、融会菜、中高端正餐市场受欢送水平的上扬，也会助长这样的势头。
其次就是就餐体验，家庭就餐当然好，但却很难做到不同气氛的表白，当初得多消费者在同质化餐饮之下，就曾经表示出了对就餐气氛、体验的需要，这也是为何餐企不停在装修、菜品颜值、气氛营建上新陈代谢、打造共性化的缘故之一。
火锅的走红除了自身的口味，很首要的一点就在于其社交属性，当初像谢谢锅、各式小酒馆等的复合餐饮，也是在知足消费者就餐体验、气氛感、共性表白的需要。
所以，将来“网红”的概念也可能会有所改动，预制菜难以知足的，且在口味、气氛、模式或表白上拥有共性化、差别化的餐厅，可能成为新一阶段的网红。
同时，也可能带动餐企的另外一项业务——到家办事，这个“到家”并不是简略的外卖等，而是厨师的上门办事。
诚然，这不是甚么陈腐事，但此前这样的办事多泛起在春节等特殊时段，以及小家庭、高消费家庭等场景。将来这样的消费，在消费者需要之下，是不是也会下沉？这是不是也可能成为一些餐企第二开展曲线的冲破点？或是厨师造就、待业等问题的一个解决计划？
另外一极就是预制菜餐品。
只管当初看来消费者对餐厅使用预制菜表示出了一定水平上的抵牾，但从理想需要来看，消费者很难回绝预制菜品在餐厅的泛起，典型如快餐连锁，特别是商圈/写字楼餐饮快餐店。
预制菜再好，打工人的午休时间仍然很贵重，能选择快捷、便利、性价比高、送货上门的快餐，就很难选择耗时耗力、需求本人入手操作的预制菜，无论这些快餐店使用的是否预制菜。
所以这种门店遭到预制菜C端销售的影响会相对于较小，仍遭到消费者的青眼，在将来也很难被市场淘汰。
而连锁化水平高、主打正餐的网红单品、门店的生存空间，则可能被紧缩。
当初看来，新品类、新单品的推出、爆红、开展速度和拓展水平等，比拟前一阶段曾经泛起了一定的下滑，预制菜则可能会加剧这样的状况。
根据此前的逻辑链条，打造爆款、迅速拓展市场，就离不开规范化、连锁化，这依托的就是地方厨房，所以尔后无论新旧，火爆单品、爆品都会成为预制菜企业买通C真个冲破点。好比酸菜鱼、小龙虾等单品，由于此前的爆火，消费者认知、地方厨房、供给链都非常成熟，曾经成为当初预制菜中煊赫一时，遭到品牌、消费者双向追捧的品类。
虽然将来消费者仍是会追捧爆品，但热心度、到店量可能很难重现此前火爆的样子，热度减退的速度也会放慢，网红餐厅的生存空间、周期会大大降落，没有其余特色的单品餐饮门店也会逐步增加。
结语
预制菜在C真个炽热拓展，影响的不只是预制菜相干出产商、餐企、销售商，也可能由于改动了消费者的外出就餐需要，从而影响到其余餐企的开展，这一点值得一切餐饮人关注，要做好两手筹备。 |
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