一块腐乳等于十二克盐？腐乳是血汗管祸根，吃多了会致癌？假相来了

晓屹

“这腐乳真是贻害不浅！”刘大爷的儿子气急松弛地说道。
刘大爷往年刚过70，平时饮食上没甚么挑嘴，就是特别喜爱吃腐乳，简直到了餐餐不落的境地。比来刘大爷却很惆怅，每次吃完腐乳就觉得腹疼，他认为是肠胃不适，老故障了，吃了止痛药就没在乎。

这天，刘大爷照常在午饭时吃了几块腐乳，没想到从肚子到肩膀和后背都开始疼，摔倒在地，险些晕倒，家人发现后将他送往病院。
医生反省发现，刘大爷患上了急性阑尾炎，还有胆囊结石，初步疑心是长时间少量食用腐乳惹起的，做了腹腔镜多脏器联结手术，住院一段时间后才治愈。
入院后敌人得知刘大爷由于腐乳住院，告诉他这腐乳的确不是甚么好货色，一块腐乳至关于十二克盐，不只是血汗管祸根，发酵发生的黄曲霉素还致癌。
刘大爷听后，大惊失色，从此不再吃腐乳，将其视为洪水猛兽。
腐乳究竟是好是坏，对人体无害吗？还能不克不及吃？

一、腐乳：霉菌发酵后的豆腐腐乳是中国首创的一道美食，兼具了调味品的功用，千年时间，在官方广为流传，由于和国外的奶酪有所类似，也被称为“中国的素奶酪”。
腐乳，有白腐乳、青腐乳、红腐乳、酱腐乳、花色腐乳等不同的种别。
在制造时，先将大豆制造成无添加的纯豆腐，俗称“白坯”，而后选择一种合适的无益食用菌（真菌）搭配其它物资参加豆腐中发酵，通过一段时间的造就，霉菌会在豆腐外表长出白毛，将白毛搓去，参加适当的盐进行腌制就能失掉腐乳了。

将豆腐发酵成腐乳，到底有甚么益处呢？大豆和豆制品蛋白质含量高达15-20%，还富含钙质和其它养分成份，本就是养分学专家们推崇的安康食物。
而豆腐在真菌发酵的过程当中，蛋白质会被合成造成氨基酸，将蛋白质消化率从原来的65.3%晋升至96%，同时还会发生其它豆制品不含有的维生素B十二，而这类维生素可以预防抑郁、减缓神经痛，还有助于晋升记忆力，对人体好处多多。
另外，腐乳发酵时，维生素B2含量会减少，豆腐中的植酸也会被合成，从而进步锌、铁等矿物资的排汇率。豆制品所含的异黄酮——黄酮葡萄糖苷会转变为游离的异黄酮苷原，其生物活性大幅度进步，还有助于预防冠心病。

二、一块腐乳至关于十二克盐？腐乳是血汗管祸根？得多人都喜爱吃腐乳，但不知什么时候，有传言说一块腐乳等于十二克盐，吃多了血汗管疾病也就找来了，这下大家都对腐乳非常惧怕，其实这类说法其实不彻底正确。
腐乳在制造时，的确会参加一定量的盐，这样就能经过盐将豆腐中的水分去除，豆腐块会变硬，减少了口感和风味，同时盐还能够按捺微生物的成长，延伸腐乳保留期限。然而腐乳中的含盐量并无传言那末可怕。
解放军总病院第八医学核心养分科主任医师左小霞表现，一块10克摆布的腐乳，含盐量大约在0.3-0.5克摆布。
《中国食品成份表》中也无数据，每100克腐乳，白腐乳含钠2460毫克，青腐乳含钠20十二毫克，红腐乳含钠3091毫克。
日常偶然吃一两块是没问题的，但若长时间少量食用腐乳，再加之其它食品中的含盐量，的确有可能会对血汗管带来担负和损伤，所以仍是要管制摄取量。

三、腐乳是养分佳品仍是安康杀手？因为腐乳通过发酵，形状和气息特殊，再加之一个“腐”字，也有人以为腐乳是不是会发生黄曲霉菌，是否蜕变坏了，吃了当前可能会致癌，这类说法是彻底过错的。
北京泛爱病院副主任养分师史文丽表现，腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳，色彩上的不同是由于使用了不同种别的真菌，参加了不同的物资，红腐乳的白色来自于红曲，青腐乳的色彩是由于参加了苦卤水和盐水。
而腐乳的特殊滋味，是由于蛋白质合成造成的二氧化硫，这类物资挥发就有种臭味，并非食品蜕变。
再者，腐乳发酵使用的是无益食用菌，这些菌类通过筛选，只会帮忙食品发生无益物资，制造过程当中是不会添加黄曲霉菌这种对人体无害的菌类的。

除非是不正轨的小厂房，制造工艺不完美，让腐乳遭到外界净化，或者前期腐乳保留不妥，或许有可能会发生黄曲霉菌，但那是每一个种食品均可能产生的状况。
另外，腐乳中参加的盐也远远低于其它腌制食品，制造进程不会发生亚硝酸盐，即便前期保留可能泛起一些，含量也不会过高，缺乏以带来中毒或致癌危险。
因而可知，腐乳含有黄曲霉菌，还会致癌的说法纯正是空穴来风，其实不可托，正轨厂家在规范工艺下出产的腐乳，是不会存在安康危险的。

四、腐乳虽厚味，并不是人人适宜腐乳共同的制造办法，不只在豆腐原本的根底上晋升风味，并且减少了养分价值，这一点让得多深受公众喜欢，然而4类人最佳别吃腐乳。
1、婴幼儿
腐乳的钠含量对婴幼儿来讲较高，并且可能含有酒精，再者腐乳含有微生物，婴幼儿体内微生态不不乱，因此最佳别给婴幼儿吃。
2、心脑血管疾病患者
腐乳的含盐量比其余食品略高，假如结合每日三餐其余食品的含盐量，加在一同就容易超标，尤为是自身得了患上心脑血管疾病的患者，吃腐乳容易惹起血压变动，对病情管制不利。

3、高尿酸血症、痛风患者
腐乳的原料是大豆和豆腐，属于高嘌呤食品，而高尿酸血症和痛风患者吃少量的嘌呤，会减轻病情，因此最佳别吃或少吃。
4、肾病患者
肾病患者自身肾功用不全，吃腐乳容易因钠离子程度变动影响到细胞浸透压，从而减少肾脏担负，因此要少吃。

腐乳是日经常见的食品，它并无那末可怕，正轨发酵也不会发生致癌物。
值得提示的是，腐乳虽然被称为“西方奶酪”，其养分价值较高，然而并不是人人适宜。在饮食上，仍是倡议大家留意膳食的综合性，将腐乳和其它食品搭配食用，同时留意驾驭食盐摄取。#谣零零方案##头等周刊#
参考材料：
［1］《维生素含量超高的“西方奶酪”是.....腐乳》.人卫安康.2015-十二-20
［2］张婷;张琪;罗洁;彭佩莹;沈灵智;蔡海莺;.腐乳的养分价值及功用性钻研停顿[J].食物工业,2019:265-269.
［3］《【必看】豆腐乳到底是世间厚味仍是致癌的安康杀手？》.CCTV糊口圈.2021-03-05
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