在小县城开网红店，我承包了「小镇青年」的钱包

欢喜陀2005

ins风、日式风、工业风，粗劣的店面装修，搭配门口的长队和拍照打卡的年老人……近几年，这些在一线城市随处可见的网红店，从小县城的街道上冒出来了。
刷刷抖音小红书，常常有这样的探店分享——没想到在咱们这类十八线小县城也有了网红店。由于，从大城市前往故乡的年老人，正在把网红店“搬”进县城。
如今，大城市的网红店曾经卷得格调悬殊，瓜分市场。但在大品牌与连锁店尚未浸透的下沉市场，是否还有更大的蛋糕值得深挖？
一名年老的守业者告知咱们：“北上广有，但咱们这里没有的货色，就是县城最受欢送的。”
「后浪钻研所」找到了3位从大城市汲取网红店教训，回县城守业的年老人。有人在步行街左近开了格调悬殊的轻食操持店，看到了下沉市场对糊口质量的高要求；有人在本县开了独一一家酒吧，停业第一天就卖光了库存；也有人驻扎县城，开了十年精品咖啡馆，继续不停地向大城市取经。
这几位守业者都视察到，小红书和抖音逐步抹平了县城与北上广消费者的品尝差别，小县城的顾客也牢牢追逐着潮流糊口形式，热中于种草和打卡。
但县城生意也没有想象中好做。 他们也发现，不论是酒吧、咖啡馆或是操持店，县城的消费者不爱高端和专业，而是寻求一个有人情趣、又能凸显糊口质量的场域。
下列是他们的自述。
县城特有的“审美红利”，助我撬走了爱吃肯德基和必胜客的人

在北京糊口了10多年之后，我回到浙江慈溪县开了一家轻食操持店。
那仍是2018年，北京街头开始盛行沙拉店，我本人也很喜爱吃摇滚沙拉。轻食安康餐是一阵风口，过后全国许多小城市都泛起了沙拉连锁店。
慈溪离上海、杭州都很近，每到节假日，得多人都要到大城市去享用一番，糊口形式深受大城市影响。我就想，在县城开一家沙拉店是个时机。
我过来没有餐饮任务教训，沙拉制造又相对于简略，学习本钱低，花了不到3个月，我就倒闭了，后果走了不少弯路。
最大的问题就是选址。我把店开在了一个矮小上的穷人区旁边，想吸引一些对糊口质量有寻求的人。但这个区域人流量颇有限，起初我才缓缓意想到，餐饮只要面向公众能力活上去。
第二是时节性问题。咱们店是春季开的，营收尚可，但一到冬季，沙拉的销量就十分惨然。
我开始从新思考本人的定位。在县城，轻食是否个伪概念呢？除非是对身体特别苛刻的人，不然谁会一天到晚吃沙拉？而这部份人在县城又很少，我的顾客到底应该是哪些人？
我进而视察到，肯德基、必胜客和豪客来牛排这类连锁餐厅，在小城是长盛不衰的。中餐连锁店曾是大家的童年记忆，是每次考了高分能力去吃的豪侈餐厅。然而当初，他们变得探囊取物，年老人会对他们的产品和场景不满意。而另外一些传统的中餐厅又太过正式，年老人会感到拘束，不足温度。
就这样，我看到了市场留给咱们这些小个体户的一点缝隙——发明一个有创意、审美，营建温馨的空间，在快餐之上减少社交属性，这是咱们的中心劣势。
因而，我丢掉了轻食店的标签，花70万本钱新开了一家融会操持店，或者叫无国界操持。这次选址在县城最热烈的步行街水路径旁边，这里总有年老人来漫步。

店面装修
我在菜品中参加中餐主食，也有西餐、日料，并把菜单分红春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等固定菜单，其余食品都会跟着时节调剂，店里的装潢也能让顾客感触到时节更替。

店内餐品
无国界操持是小城市特有的时机。 在大城市，你很少见到一个餐厅把菜品做得很杂。由于消费者有得多选择，想吃日料就可以吃到很专业的日料店。餐饮店也变得很“卷”，畛域不停细分，要做得足够专业才无机会。
但在小县城就纷歧样，大家的口味没那末抉剔，更多需求的是一个社交空间 ，家人敌人聚在一同吃吃饭、聊聊天，享用一下糊口。假如你非要走得特别垂直，反而不吃香。
因而，物熹小食倒闭了，就像“高山惊雷”，在这个小城惹起了哄动。每月营业额40万，大略过了5个月，我回本了。
大家首先是“看脸的”，咱们小店走小清爽日式风。一走进来，原木色的桌椅，有鲜花、绿植和书籍、轻音乐，胡桃木的吊灯，非常舒适。

我发现这也是一个县城特有的“审美红利”。同一时代，简直每个城市都冒出了一些相似格调的舒适小店。 消费者是对美有需要的。2018年摆布，大城市开始盛行“网红店”，只有装修丑陋，大家都会一窝蜂去打卡拍照。
物熹小食也是这样，后期，我简直没有做任何鼓吹，根本是自带流量。在县城陈腐的货色很少，稍有个装修有创意的店就会有人来围观。
最火爆的时分，咱们一天大略招待400多客户，40多张桌子要翻台5次摆布。得多年老人来网红店打卡，他们吃饭一小时、拍照三小时，在很大水平上帮忙咱们营销了，店的出名度就起来了。
但他们的心也很难捉住。当初留上去的都是一些“熟客”，次要是女性和家庭客群。每到周末，就有妈妈带着小敌人来店里，或者年老的闺蜜约在这里聚餐。这些顾客都是已经爱吃必胜客和肯德基的人。

在大城市，餐饮店面对的消费者是活动的、变动的。 但小城市不同，人是不变的。所以，小店就必需本人不停变动，天天给顾客陈腐感，能力留住顾客。
我也缓缓发现，物熹不克不及知足那些强调典礼感的客户的需要了，她们提着蛋糕艳服列席，然而旁边的顾客都穿戴拖鞋睡衣，就会很为难。
所以，在2019年的时分，我在物熹小食同一条街200米之处又开了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。

虽然两家店的品类是差未几的，然而oma的客单价大略是150，是物熹的两倍。咱们这个小城算是藏富于民，有一些小工厂，GDP也是百强县。所以，大家是有消费才能的。
oma定位的客户群体是更时尚的年老人，更强调典礼感和社交。假如说物熹是文艺小清爽格调，oma餐酒吧就是很酷的格调，给大家提供一个解压的空间。这两个门店承载的态度是纷歧样的。
有时分，我会把开店当作一种创作，它不单单是一个门店，它要承载一定的糊口态度。 假如说物熹小食是对良好的社会瓜葛的一种祝愿，祝愿你成为宜妈妈、好教师、好女儿。那你推开oma的门就能健忘你是谁的妈妈、教师和任何社会身份。

oma的装修格调偏北欧风。
起初我也发现，县城对物熹这类店的需要更大，再承载两三家也没问题。然而像oma这类定位的店，一个县城只能有一家。咱们这里年老人不算多，得多人去了大城市就不肯意回来了。
当初，咱们的团队从最后的3集体开展到了40集体。虽然oma的客流量远不如物熹，然而营业额反而更高，物熹均匀每月40万摆布，oma的话就在30到60万之间。
假如说小县城是“下沉市场”，我反而感觉下沉市场不料味着低端和粗拙。 在慈溪，大家对糊口质量的寻求反而更高。以前在北京任务的时分，我天天坐地铁通勤，觉得大家都灰头土脸的，一大早赶地铁，晚上加了班才回家，我也只想攒一点钱，不敢乱花。
然而，在慈溪，糊口比任务占比更高，更强调糊口的温馨感。大家更违心朝九晚五，春季的时分去远足，夏天也有年老人骑摩托车、玩滑板。所以县城的消费者也颇有品尝和情调，得多敌人都在用很好的设计师品牌。
小店是个可以转达糊口态度的空间，我但愿每个进来的顾客能慢上去糊口，这和咱们的小县城很搭——有山有水，可能其实不算如许繁荣，然而四季都温馨。
县城独一的网红酒吧，承包了一切年老人，尤为是小姐姐

我是从小在泗水县长大的当地人，2019年摆布，我视察到，咱们县里简直没有夜糊口。除了饭店和KTV，年老人们简直没有别的选择。
我不喜爱KTV，觉得太后进了，就想找一家能够平静坐着的酒吧，饮酒、聊天、听音乐。但想找酒吧，就得去泗水左近的临沂和济宁。时间久了，我就想，干脆本人开一家吧。
我第一次守业的设法很简略，就是做那些其余县干得挺好，然而咱们县没有的货色。
我开始调查大城市的酒吧，好比日照、郑州、南京的酒吧，本人在网上学酒水常识，这次守业纯正试水，我要把估算压到最低，不超过30万。县城房租很廉价，我的店面上下两层，一共200多平，一年上去房钱只有4万多。
刚开始，我想在二楼做一些单间，假如有人想玩剧本杀或者打牌能够来二层。然而起初发现大家并无这个需要，得多人来酒吧是为了意识新敌人，来以前都会好好装扮，但愿让更多人看到，反而更喜爱一层。

酒吧刚倒闭，灯光还对比亮，便利大家聊天、打牌
在县城鼓吹新店，依赖熟人社会，由于我是当地的，次要靠敌人圈打响名号。 县里忽然出了一个文娱场合，在某个时间段，本地人只有关上微信敌人圈，就会被我的酒吧停业信息刷屏，这个影响力是很大的。
刚停业，咱们家生意特别火爆。店里13张桌子，晚上6点开到早晨2、3点，继续爆满，一夜招待了60多桌，出了2000多瓶精酿啤酒，间接把仓库卖空了，第一天的营业额就有好几万。起初回归到正常状况，天天也大几千块。

天天营业完结后采集的空瓶子
咱们是县里独一的酒吧，承包了一切年老人。 酒水均价都在15摆布一瓶，人均消费50-60元，我的初衷就是开一个环境不错、价钱亲民的酒吧。由于我也是本县人，定价必需在我的可承受规模内，假如我都不克不及承受，这个酒吧确定不克不及活了。
后来我也尝试过调鸡尾酒，但很快就保持了。
首先，县城里的消费者没在其余中央喝过这类酒，好喝与否也收不就任何反馈。其次，调酒很挥霍时间，一杯鸡尾酒最快也要15分钟能力做完。咱们过后的生意太火爆，十个店员都忙不外来。并且，调酒其实其实不赚钱，洋酒的本钱过高了，我这一杯长岛冰茶只卖29，轰炸机是最贵的，也只有40多，都是赔钱卖的。
五六11杯的特调酒在县城不会有人买账，朴素、接地气的酒最受欢送，矮小上是没有市场的。

县城酒吧特色：辣子鸡配啤酒、黄瓜蘸酱
得多人看到酒吧挺赚钱，县里在2年以内又陆续冒出了7家酒吧，大家格调都挺像，还打起了价钱战。缓缓地，顾客也感觉不陈腐了。我的客流量也降落了得多。尤为夏天是酒吧的旺季，得多人就选择光膀子撸串，不会来酒吧了。
我感觉这样不行，必需要做点改动，重回巅峰。因而2022年4月，我就从新装修，指标是革新出一个网红打卡点。
首先是灯光。过来咱们家灯很亮，有点像大排档，还有人会打牌。然而我发现，南京的酒吧都很暗，以红蓝色灯光为主，颇有气氛感。我还在小红书上看到水泥墙面的工业风酒吧很盛行，也仿照着调剂了一下。除了装修，我也调剂了产品，减少了一些颜值高的“网红啤酒”和果味啤酒。

我想，酒吧里必需要有一个违心让大家拍照发敌人圈的网红打卡点，让他人一眼辨识出这是咱们的酒吧。因而，我花了近1万块做了一个月球灯，下了血本。成果还不错，顾客感觉特别“出片儿”。
我把这些拍成视频发在抖音上，很快就上了同城抢手。抖音同城对小店的鼓吹推行特别无效，尤为是县城，年老人都在刷。线上推行，我根本就靠抖音和小红书，由于咱们县城很小，没人看公众点评去消费。抖音加之敌人圈就可以掩盖90%的人群了。
5月1号，酒吧从新倒闭，当天又是爆满，大家都认为换了老板呢。

这次标的目的调剂，我也算从新筛选了顾客群——戴金链子的大哥根本不来了，来店里的年老女生变多了，能占到六成。
我觉得一个酒吧，假如女生多，根本就可以活上来，假如来的都是男生，可能就干不上来了。我也问过常来酒吧的敌人，你来酒吧是为了甚么？他回答很间接：“意识年老的小姐姐。”我就想，那小姐姐喜爱甚么格调呢？就是网下流行，然而咱们县城里没有的货色。
当初，来店里的人都是平静饮酒聊天，也没有人打牌了，气氛愈来愈好。我感觉这也能给来店里的女生提供一些平安感吧。对一家县城酒吧来讲，给顾客平安感是一件特别首要的事件。
在十八线小县城做精品咖啡店，追上省会城市的时兴就够了

我是登封当地人，2013年，我和老公一同在当地运营了一家拙醒咖啡，到当初曾经有10年了。
登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只需求10分钟，根本没有咖啡文明，至今也没有一家星巴克。我本人第一次喝咖啡是在郑州的星巴克，倒没感觉多好喝，只是觉得，哇塞，我竟然能喝上三十块钱一杯的咖啡。
起初，我在武汉上学、任务，待了8年，读研的时分接触到独立咖啡馆，才知道有手冲、卡布奇诺和拉花的存在，很着迷，也梦想着有一天开一个属于本人的咖啡店。因而，刚任务不久，咱们一同辞职回老家开了精品咖啡馆。
2013年时，我感觉本人踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州大略开了200多家咖啡店，一些连锁品牌，好比漫咖啡，也在扩大。咱们都认为咖啡馆的春季来了。可事实上，那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。

后来，咱们有点心高气傲，一心只想做最纯正的咖啡馆，不卖其余的货色。在咖啡馆界也有个轻视链，做手冲的瞧不起做奶咖的，做奶咖的瞧不起乱搭配其余货色，咖啡馆瞧不起做奶茶的。
咱们也堕入了这个怪圈，只沉浸于咖啡技术自身，花了得多心理去学习手冲。在这个当初年老人均匀工资只要2000多的小县城，咱们的咖啡卖23块一杯，后果可想而知。第一年，我乃至体验过一整周卖不出一杯咖啡的味道。

当咖啡店面临开张的时分，一名教师告知我，在县城开咖啡馆，你首先要生存上去，才无机会让他人知道你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，乃至卖烤肠，总要先活上来。
就这样，咱们开始上烘焙、甜点，乃至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡淡季，对咱们这座留守县城来讲，寒假就是淡季。然而一到春季，生意就会很差，这个时分就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。

咖啡搭配甜品，对比受欢送
我也开始拓客。2013年微信刚刚盛行，私域流量还很好做，我就天天用摇一摇加左近的人，走在路上就摇，加了得多当地人。我也在各种宝妈的群里刷存在感、打广告，一年上去加了有一万集体，有一部份人就缓缓变为了我的客户。
县城的精品咖啡文明对比匮乏，大家对咖啡的想象还停留在连锁品牌和速溶。 好比，一些连锁咖啡品牌刚刚下沉到咱们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受欢送。咱们的咖啡是23块，有人说咱们是“抢钱”。其实这十年咱们简直没涨价，次要是为了多积攒一些年老的客户群体，但大家仍是会感觉贵。
既然县城没有成熟的消费者，那我就做消费者教育，让大家理解咱们的咖啡为何更专业。 我会按期做一些小型的线下交流会，每一年4到8场，把咖啡机摆出来，给顾客演示把稀释萃掏出来是甚么样，如何去拉花，也会给他们看咖啡果是甚么样的。有一些人多是为了收费喝咖啡来加入的，然而听过之后会更理解咖啡文明，也会更信赖咱们。

咖啡分享会现场
开店十年，当初大部份是不乱的老客户，有人至多一年消费了 136 次，顾客大部份是25-30岁，然而更年老的消费者，其实咱们没有捉住，他们都被奶茶文明抓走了。
为了跟上大城市的步调，咱们也会去北上广的奶茶店学习，大略十年前，咱们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露，那时分北京上海还没盛行起来呢。后果播种了一大波差评。得多顾客第一次喝到这个货色，一时半会不克不及承受。
可是过了几年，等喜茶火起来之后，咱们当地的一个小伙子开始模仿喜茶，就很受欢送。我剖析了一下，咱们大略是在过错的时间遇上了风口，风还没从上海吹到登封呢。
起初咱们汲取经验，再也不跟北上广同步，而是追在郑州的前面 ，成果就行-了得多。但我仍是会为这件事件苦恼。
是口味的问题吗？不是，仍是年老消费者有一种赶时兴的心思。
这两年，得多年老人忽然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺诧异的。这个状况和瑞幸在郑州大面积开店无关系，其实这对咱们来讲也是一件坏事，至关于有资原本做消费者教育了。
固然，资本要下沉到咱们这类十八线小县城，我也会思考应答战略，我选择持续往下沉到乡镇，乡镇青年的消费才能也挺高的。比来，我视察到得多来自乡镇的年老人来咱们店里相亲，或者打卡。得多人看起来也是第一次来，乃至还有点怯生生的，就会让我想起本人第一次去喝星巴克的不自由。
但我感觉他们都是很好的顾客，对咖啡文明充溢猎奇，但在乡镇找不到中央来尝一尝，他们反而是更乐于承受咱们店里咖啡文明的一群人。
其实，在县城最大的运营窘境不来自市场，反而是在用人上。平时在大巷上，我简直看不到年老人，然而由于不需求买房，他们也不太违心去享乐了。在咖啡店打工一点也不文艺，要做得多膂力活，仍是挺辛勤的。

咱们向顾客展现咖啡制造的进程
咱们的咖啡师和烘培师人员流失很快，店员大部份是女性，等我手把手带出来一集体之后，她可能就会结婚、生子，当全职妇女了。在第五、六年的时分，咱们就堕入了这个怪圈，乃至一度无奈营业。
运营近十年，我历来没有阅历过很悠哉的阶段，天天都要卯足了劲去挣房租、水电、员工的工资，能力生存上来。也常常有敌人说，你用这个精神在郑州，估量早就开好几家店了吧。
在县城做网红店的确欠好做，我也见过太多年老人，英姿飒爽地冲进这个行业，带着父母攒下的半辈子血汗，最初血本无归。所以，我仍是会劝大家要小心。
（文中受访者为化名，配图均由受访者提供）
本文来自微信大众号“后浪钻研所”（ID:youth36kr），作者：SLOW、许嘉婧，36氪经受权公布。

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