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原标题：可复制的「杨国福奇观」 | 对话杨国福CEO杨兴宇
文 | 徐文璞
编纂 | Lina
封面来源｜企业民间
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杨国福发明了一个「奇观」。
2019-2021年前三季度，在线下餐饮遭遇重创的配景下，这间麻辣烫帝国的门店数量仍然完成了从4721家到5783家的逆势增长。期间，杨国福净利润分别为1.81亿元、1.68亿元和2021年前三季度的2.02亿元。
与此同时，杨国福以超过99.9%加盟率，近20%的净利润率睥睨西餐业。
截止2021年9月底，杨国福品牌共有5783家门店，其中自营门店仅为3家，其他5780家皆为加盟门店。
「杨国福奇观」不单单在于它用数字化的气力打破了终年卡住餐饮行业喉咙的「加盟商魔咒」，更在于它把这个奇观做成为了「可复制」。
往年6月，杨兴宇出任杨国福团体CEO。此前，他在2018年便与公司往后的CIO舒尚斌一起参预搭建了杨国福的整套数字化供给经营体系。
杨国福的数字化奇观是怎么做到的？它的胜利对连锁西餐行业是不是有鉴戒意义？
带着问题，数字时氪专访了杨国福CEO杨兴宇、CIO舒尚斌，试图揭开「杨国福奇观」的一角，为疫情之下旁皇迷茫的餐饮行业，提供一种新的谜底。
01 加盟商魔咒，危，机
做餐饮最怕甚么？
不是原资料涨价，不是用户口味变动，乃至不是疫情冲击。
是食物平安。
这是一把悬在一切餐饮企业头顶的达摩克利斯之剑。而关于以加盟模式为主的企业，这把剑简直贴在了脖子的血管上。
加盟模式象征着餐饮品牌的疾速扩大，营收利润的高速增长，却也必将象征着门店办理、运营、品质的必定下滑，这简直是全部行业都逃不开的「加盟商魔咒」。
杨国福也吃了不少亏。
2005年到2010年，杨国福阅历了品牌的疾速扩大，加盟门店数量达到千家。一年数百万的加盟费支出，为杨国福带来了可观的利润。
但是，过快的品牌扩大也为杨国福带来了负面影响——加盟商素质错落不齐，办理难度加大，食物平安、用户体验、品牌口碑，全都成为了问题。
展开全文 2010年之后，杨国福也曾尝试经过封闭加盟通道、整理加盟商办理体系等计划，但是成果大多不尽善尽美。
不像直营门店间接受总部管制，加盟门店的食材质量、口味、办事都取决于加盟人的才能与决策。假使总部想要增强监管，则必需付出微小的人力物力。
“传统企业的痛点之一，就是不留痕迹。传统餐饮无论两头产生了甚么，你来我往，都是没有痕迹的。假如有也是纸质的痕迹。”杨兴宇说。
杨兴宇告知数字时氪，过来，杨国福的整套加盟连锁零碎就是“人管人”，用代理商和代理商团队办理各个门店的营销、经营、物料。另外，总部还需求派出专门的“航行团队”，在全国各地上千家门店进行排查、抽检。
整套流程上去，耗时耗力耗钱，后果却不尽善尽美。
不变不行。
第一步是对原资料的管控。2015年，杨国福开始着手搭建供给链推销零碎，以包管食材的规范。2018年，杨国福在四川建厂，为寰球门店提供一致的底料、加工食物，包管口味。2019年，杨国福降级推销零碎，内嵌巡店零碎和门店评级零碎，晋升办事。
管制原料供给可以从源头上包管食物平安的根底，但是，门店经营才能、效力、客户满意水平等对杨国福品牌的影响，却是更难管制的部份。
缘故在于“人”。
店长的经营效力、后厨的操作流程、店员办事态度，都是最难量化驾驭的环节，也是有数餐饮企业折戟于「加盟商魔咒」的缘故。
杨兴宇感慨说：“其实任何人均可以做餐饮，它的门坎是最低的。有限制地反复一个举措就能赚到钱。然而很少有人去复盘，明天我的任务应该怎么做，哪里做得好，哪里做得欠好。而这一个举措能够对营业额带来微小晋升。”
直营店能够高度配合，严格履行公司规则，那加盟店怎么办？
数字化。
02 “把加盟店的配合度有限拉近直营店”
CIO舒尚斌和杨兴宇曾经意识5年了。
从2018年开始，舒尚斌就作为数字化供给商与时任公司副总经理的杨兴宇协作，正式联手革新杨国福加盟商门店的整套经营零碎。
往年，舒尚斌更是作为团体CIO正式参加杨国福，扛起了杨国福数字化过程的大旗。
除了上文提到的原资料供给外，这套零碎还包罗了培训、推销、进货、营业、巡店、评级等一系列环节。
首先，培训零碎是专为晋升加盟商门店经营才能而打造。不管新老加盟商，经过培训社区，一则能够低本钱批量学习门店经营的最好理论，二则能够经过问答板块的有奖竞答，相互解决运营中遇到的困难。
舒尚斌告知数字时氪。“经过培训零碎，店主们能够严密凝聚在一同，分享运营门店的教训，赚到更多钱。”
其次，推销和进货零碎则能够直接监控门店的运营情况。
例如，当零碎经过某门店的进货数据发现，该门店近日来的进货量颠簸显著，这就象征着门店经营泛起了问题。
总部能够立刻打电话或者派出实地人员进行调查，剖析运营颠簸是由于店铺门口泛起了路途整修、天气，仍是疫情等详细缘故，并给出相应的指点计划。这就不必像过来那样，比及加盟店生意曾经泛起重大问题，乃至作用到财务数据才被发现，彼时亡羊补牢，已难有回天之术。
再者，巡店和评级零碎则为了公司可以间接办理加盟店。
2018-2019年间，杨国福就要求全国门店装置摄像头。当初，总部大屏上随机转动播放全国门店的视频，有专员监视门店的不标准行动。舒尚斌说，IT团队还将引入更多的图象辨认算法，自动辨认门店员工如不戴食物平安帽、不迭时洗碗和清算厨余渣滓等违规操作。
包罗巡店零碎在内，加盟店的培训、推销、收银和会员数量等信息，都将成为总部对加盟店评级的参考目标，成为加盟店定级、总部对加盟店实行不同政策的依据。评级高的加盟商能够优享推销总部产品的折扣，获取延展账期等候遇。
“经过这套零碎，总部能够明晰的转达对加盟商的预期，加盟商的运营指标也会很明晰。”舒尚斌说，“假如加盟商没有根据咱们的指点去运营，却做得更好，那会成为优秀案例。假如做得不敷好，咱们会告知他如何改良。假如加盟商既做得欠好，又不服从总部的指引，那咱们会拿出依据要求他退店。”
基于此，杨兴宇告知数字时氪，杨国福曾经逐渐构建好了数字化底座才能，将来的重点是充沛发扬数字化零碎的功用，完成将加盟商的配合度有限拉近直营店。
03 新餐饮的冲击
“咱们的竞争对手不是任何一家餐饮企业，反而有可能忽然从互联网公司跑出来的一个守业者，就对咱们形成了冲击。”
在谈到与其余麻辣烫企业的竞争态势时，杨兴宇出乎意料地给出了这个谜底。
他没有说错。
2016年以来，国际市场新消费、新餐饮市场迎来了发作性增长。据国度统计局数据，中国连锁餐饮总店数在2020年曾经达到504个。墨茉点心局、夸父炸串、遇见小面……一大批新餐饮品牌疾速突起，“收割”着大批消费者与投资人。
新餐饮品牌的泛起会对杨国福为代表的细分餐饮赛道进行分流，传统餐饮行业所遭遇的应战也日趋严厉。
在新消费品牌与新冠疫情的两重叠加影响下，2022年上半年，国际上市餐饮企业的营收和利润下滑显著。
不外，面对新餐饮、新消费的冲击，杨兴宇仍旧对杨国福的将来具有决心。
餐饮简直是与人类文化史同样陈旧的行业，也是最无奈被线上化、被虚构化的产业。
餐饮业更新换代之快使人咋舌，新消费、新餐饮、“网红店”是试错的重灾区。远有最先一批互联网餐饮品牌如雕爷、黄太吉，近有各大流量平台上好景不常的深夜豆浆、脆皮五花肉……
据企查查数据，截至2022年9月成立1年内的餐饮业企业已共登记或撤消了22.7万家。《中国餐饮讲演2018》显示，餐饮行业在疫情前闭店率就高达70%，餐厅均匀寿命只要508天。
而杨国福，作为从哈尔滨永和街上一家夫妻麻辣烫小店一步步走到如今脚印遍布全国、甚至走向海内的麻辣烫帝国，其对餐饮产业的了解，对原料、口味、门店经营的把控，都绝非普通的互联网跨界玩家可以媲美。
“杨国福用了十多年教训，打造出来了一碗麻辣烫原料。它们出口到全世界都没有问题。”杨兴宇说，这就是杨国福的实业根底。
目前，杨国福四川工厂2期正在扩建中。已建成的1期工厂共投资约5亿元，推销的是海内全自动化装备，可完成工厂无人化功课，产能可知足2万家加盟店的底料、调味料、非生鲜食品等需要。
2022年2月，杨国福向港交所递交招股书。招股书显示，公司募资用处次要包罗降级出产设施、增强研发才能、降级信息技术零碎、拓展国际外餐厅网络、推行批发产品、加强物流仓储才能、购买麻辣烫价值链上中游业务等等。
除了进一步做大加盟店范围，杨国福从2021年终推出批发业务，面向C端消费者发售火锅底料、自热锅等产品，作为公司的第二增长曲线。将来，杨国福还方案买通门店会员体系和批发端会员体系，为产品的总体研发、上新和经营提供多维度的数据反对。
杨兴宇告知数字时氪：“我很赞成用互联网的思惟来做新消费，但咱们的劣势也特别显著，咱们能够积淀上去，做好每一个件跟餐饮无关的货色。咱们有把这个事业始终做上来，做到百年的信心。” |
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