将日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，「晟农」努力于打造寰球盛行烘培矩阵

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泡芙，除了圆圆的形状、软软的口感，还有无其余可能？
来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU则发明出了异于传统的长条形的、脆脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感触到陈腐口感，每一个根ZAKUZAKU泡芙都是顾客点单后现场手工现灌卡仕达酱，这要基于店铺和烘焙坊合一的翻新设计。
ZAKUZAKU是日本甜点品牌BAKE的子品牌，自从在原宿开出第一家店来，就成为日本甜品“排队王”，日本门店月售超过35万根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。
2017年，ZAKUZAKU被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。以苹果派知名的RAPL、以芝士挞知名的BAKE也都进入了中国。

ZAKUZAKU泡芙
近日，焙恺餐饮公司（下称焙恺）与其中国区总代理上海晟农公司（下称晟农）实现策略合并，原附属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日归属后者，TSN资本负责此次买卖独家财务参谋，后续融资预计会在年底启动。
晟农成立于2017年，是一家努力于挖掘寰球盛行批发餐饮品牌的公司，除了后面提到的三个品牌，旗下还会聚了潮流文明元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。
晟农开创人陈逢谦结业于美国加州大学，具有餐饮、批发、衣饰等行业守业教训。从香港移居上海后创建公司，已延续在中国市场实现旗下五个子品牌从0到1的胜利经营。旗上品牌门店掩盖北京、上海、深圳、南京等国际一线商圈。
陈逢谦告知36氪，目前公司旗上品牌已有超40家门店，次要散布北上广深，2021年总销售额就曾经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡程度。
在他眼里，通过多年品牌运作，晟农曾经造成了下列中心竞争劣势：
第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相结合能够大幅度晋升门店坪效；
第二，点位矩阵，目前曾经占领各大商圈优质点位，前期各品牌能够互补；
第三，产品才能，团队长时间接触寰球最新盛行烘培元素，具有继续推出爆款单品才能。
借着晟农并购ZAKUZAKU等品牌之际，咱们也和陈逢谦及焙恺CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接上去的一些开展布局。

ZAKUZAKU泡芙与冰淇淋
下列为专访节选（有删减）：
36氪：为何并购？
晟农： 2017年咱们从日本东京将ZAKUZAKU引进了中国，并迅速在南京、上海开了店，也收到了对比好的反馈。但这几年疫情致使利润太扩散，假如还根据原来的模样做上来，会有些畏手畏脚，无论对品牌仍是经营方来讲都是双输，在这5年时间里，咱们也看到了中国烘焙批发产品的很大后劲，所以咱们但愿把两家公司的能量资源整合在一同，以进步市场竞争力。同时，咱们也但愿这次合并能起到协同效应。此外咱们也会尝试打造更多元的品牌，除了线下门店外，还会尝试打造一些不同的销售场景。
36氪：详细都有哪些影响？
晟农：次要由于疫情咱们不敢开店，这是最大影响，范围也遭到限度。所认为了走得更远选择了合并，前面疫情回暖、批发回暖的时分，以便能开出更多的店，把公司范围做得更大一点。
36氪：咱们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是甚么模样的？
晟农：在日本，人们个别甚么状况买甜品呢？大部份是送四周敌人这样的消费习气对比多，中国和日本消费习气略微纷歧样，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位就是一个能够边吃边走的品牌，且不是一个只卖好吃饱腹概念的产品。个别食物是为了糊口，咱们的甜品是为了幸福感。
36氪：接上去会去做一些调剂吗？
晟农：咱们还会持续小平方数、高坪效的店型，疫情后咱们也看到这类店型在市场上的承压性很好，开展空间也好，合并早期，咱们仍是会持续维持战略去开店，将来店铺到了一定基数后，咱们会切入更多不同场景，这多是对比久远一点的开展布局。
36氪：据说接上去会做下沉市场？
晟农：下沉市场是一个对比久远的布局。当初次要仍是一线城市开店，以华东地域为主，为何会说有下沉的计划，由于中国太大了，将来确定要比及累积一定的范围后，切入到不同的场景后，咱们才会做下沉市场。由于消费降级，下沉市场也需求消费降级，次要仍是很看好全部中国批发的气氛。
当初次要仍是先把渠道规划明白，把现有店型开到倍数级增长的店铺数量之后，进一步关上ZAKUZAKU想象力，咱们但愿把现有泡芙、冰淇淋和新研发的产品切入到早饭零食、伴手礼或者是更多的场景。
36氪：ZAKUZAKU在国际的影响力似乎不迭日本？
晟农：ZAKUZAKU日本次要开在游览景点，好比说新宿或者原宿，所以可能从咱们国际的信息感知度上，会感觉他在日本对比着名。
但在中国市场，咱们是根据一个更日常化复购更强的线路去走，这也是为何它从从一个日本街边店，变为当初中国商场外面批发气氛对比强的店。
36氪：如何做外乡化的？
晟农：咱们两个一个是中国人，一个是日自己，会从两个不同的糊口和饮食文明角度来开发产品，或者一同看问题开展，好比哪些中央需求革新，哪些中央持续放弃。
咱们次要仍是在供给链和经营端上做了外乡化，有本人中心的工厂，重视标准化办理，产品研发方面一直与顶尖技术接轨，好比冷冻技术等，是咱们走的更远的保障，实施范围化出产和标准化办理，不停寻求便利性及厚味口感，给甜品赋与更多的豪情，而后再去疾速铺店，这是咱们外乡化的重点，就是把好的口味怎么在中国疾速落地，而后在市场上实行。
通常来讲，个别烘焙类企业只是想着提供应客户好吃的烘焙商品就行-了。但咱们注重“CREATIVE（翻新）”，实质是厚味可口的甜品，而咱们但愿赋与了甜品更深档次的意义，打造 “不止是甜品”、 “赋与甜品更多的意义”、“甜品反动”的理念。

ZAKUZAKU门店
36氪：CREATIVE体当初哪些方面？
晟农：咱们的商业模式中心策略是1个店铺1个SKU，像ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的奶酪馅饼，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个sku,这样除了做到专业以外，也能够让咱们更够有更多精神、时间和本钱去投入品牌哲学的打造和推行。咱们再投资（品牌哲学等），包罗了设计、包材、店舖装修、流动等等以外，更为注重店铺的主人体验，但愿主人能在来店中感触到不同的品牌气力。
之所以根据one brand one sku来做，首先是从市场的角度登程，假如你有一家店只要一个菜，但那家店老板每天想着优化口味开发，做到匠心打造之下，比较当下物资对比丰硕的时期，消费者对这样的店会颇有兴致。
咱们想把品牌的中心message转达给消费者，像传统的泡芙是软的、圆的，咱们把ZAKUZAKU泡芙做成为了长的、脆脆的，咱们就是要打破惯例，做rule breaker。所蕴含的精力气力才是恒久的，并但愿这类气力能够感动人心，惹起共识。
36氪：怎么去和国际烘焙品牌竞争？
晟农：咱们品牌的 Concept，和比来两年起来的烘焙品牌有差别。烘焙市场之所以那末内卷，更可能是供给链产品上同质化太重大，并且适度营销。
咱们恰好造成一个强烈比较，是从品牌角度进行运营，没有得多适度的营销。咱们产品也有本人的DNA在，咱们就是用产品、点位和中心竞争力去在市场上规划。
36氪：接上去开店的话还汇集中在这类北上广这类一线城市。
晟农：现阶段，咱们仍是但愿把门店基数范围规划先做起来，在这之后咱们再去调剂咱们的战略。目前最集中的地域应该是华东地域，将来一年，华东地域也仍是对比重点开展的区域。
36氪：往年方案开店多少？
晟农：咱们但愿2023年Q1以前迅速把门店拓到60家。

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