手把手教你收集超级食品：海藻

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强臂农场的Heidi Herrmann（左）正和Ariana Mazzuchi、Jack Herron在加利福尼亚州北部收集墨角藻。近些年来，收集海藻在世界各地愈来愈受欢送。摄影：MICHAEL MACOR, THE SAN FRANCISCO CHRONICLE / GETTY IMAGES
撰文：KRISTEN POPE
搜索者带上头盔，沿着苏格兰法夫郡的海岸，返回东纽克的潮间带。他们的导游Jayson Byles是东纽克海藻搜索（East Neuk Seaweed Foraging）的老板，他站在水边，指向各种各样的海藻：有的长在岩石上，有的沉没在水塘里，看下来就像长长的橄榄色的“海意面”（一种外形像意大利面的褐藻）、草绿色的海莴苣——完善的午后盛宴。

在澳大利亚塔斯马尼亚岛玛丽亚岛国度公园的化石湾，成长着巨藻；收集和食用海藻是本地帕拉瓦人的传统。摄影：SHANE PEDERSEN, ALAMY STOCK PHOTO
几个小时后，收集者带着战利品回到海滩，Byles生火，调制酱汁。“海意面”滋味温和，能够按照主人的爱好，搭配纯素青酱、蘑菇奶油培根酱。海莴苣带着一点陆地的滋味，裹着陈腐的鱼肉煎熟就是一道厚味。每种海藻都有共同的滋味，Byles解释说。掌状红皮藻是一种红藻，经过某种形式烹饪后，滋味乃至像培根。
Byles采了一辈子海藻，热中于向人们引见这类可继续的饮食。他说，最棒之处在于分享教训。“咱们一同分享本人收集的食品，能很好地加强归属感。并且透露着陈旧的神韵。”

这是加利福尼亚州海峡群岛国度公园水域里成长的巨藻，它们造成了为得多陆地生物提供呵护的冠层，在遏制气象变动方面起到了症结作用。摄影：DOUGLAS KLUG, GETTY IMAGES
世界各地的人们始终在收集海藻。近些年来，跟着愈来愈多的人意想到这类超级食品对安康的好处，这项流动日渐受欢送。在包罗日本在内的得多亚洲国度，海藻是一种次要食品，被做成汤，配上调味料，或者晒成片。其中冲绳县是公认的短命“蓝色地带”。更首要的是，在大天然中播种海藻的阅历能够与沿海地域建设深档次的维护分割，尤为是收集回来的海藻还能做成厚味的菜肴，就更可以建设粗浅分割了。
虽然得多海藻可食用，但在海边搜索时，一定要记住下列这些教训。在湿滑的岩石之间行为要采用平安措施，尤为是凑近不成预测的巨浪时，Byles强调在海洋上要轻装上阵，只收集每株动物的一小部份，而且收集假根以上的部份，严禁把海藻从岩石上拽上去。一同来看看收集海藻的留意事项吧。
根底常识
为发展一次平安无意义的收集之旅，咱们需求付出得多，而有一名教训丰硕、常识赅博的向导会让咱们事倍功半。他们会传授各方面大大小小的常识，从本地沿海生态零碎如何运作，到在湿滑的岩石四周走动，穿甚么样的衣服最平安等等。
收集前能预测天气和潮汐、知道日后进什么时候能见度最好很首要。任何要素都会致使行程勾销或延期，好比巨浪预警、天气卑劣、水质问题、近期降雨量（致使径流）。向导还会提供本地规章轨制方面的信息（各地的规则可能差异很大），并教人们如何担任任地收割、清算和烹饪海藻。

海藻是一种超级食品，富含维生素和抗氧化成份。各地都有人吃海藻，好比日本冲绳，这里始终被以为是短命之乡。摄影：JANE BARLOW, PA IMAGES / GETTY IMAGES
Kelpful公司为加州圣路易斯奥比斯波左近的成年人和儿童提供海藻收集冒险之旅，在公司的联结开创人Melissa Hanson看来，担任任地播种海藻是症结。“这片荒野空间如斯标致，又如斯软弱，它不是杂货店。咱们不克不及就这么走进去想拿甚么就拿甚么，”她说：“咱们所说的是一种互惠瓜葛，对丰硕的资源心胸感谢和尊敬，并意识到它的存在其实不只是为了让咱们知足私欲。”
Hanson解释说，这类品德认识部份体当初收集时要很小心。“咱们只收割阿谁中央、阿谁时间数量丰硕的海藻，比拟总量，咱们收集的十分少，”她说：“咱们的指标是，当时彻底看不出来有人收集过。”
文明分割
在世界各地得多社区，收集海藻是首要的文明体验。在威尔士，收集者用海藻制造莱佛面包，这个传统连续了几个世纪。在澳大利亚塔斯马尼亚岛的海岸（岛上的原住民帕拉瓦人称这里为“lutruwita”），乌卡利纳徒步之旅（wukalina Walk）率领游客踏上四天三夜的旅程，途中有徒步、文明体验，品味海藻和贝类等传统美食。

得多中央都种植海藻，包罗所罗门群岛的本杰明岛。摄影：ADAM FERGUSON, THE NEW YORK TIMES / REDUX

在印度泰米尔纳德邦曼努湾，女人们收集海藻售卖。摄影：JOERG BOETHLING, ALAMY STOCK PHOTO
一路上，帕拉瓦向导会教大家如何把海藻做成碗状并晾干，其灵感来自装水的传统容器。他们收集海藻，享用“海意面”、海莴苣等得多佳肴。
乌卡利纳徒步之旅的经营经理Melissa West解释说，传统上，帕拉瓦女性会潜水收集海藻、食品，以及栖身于中央性海藻的软体植物的贝壳，即彩虹海藻贝壳（maireener），而后将之做成珠宝。“我有两个女儿，因此把这些常识教授给她们十分首要，”West说。

在坦桑尼亚坦噶，这位海藻种植者正筹备种植一串海藻。摄影：JENNY MATTHEWS, PANOS PICTURES / REDUX

在瑞典哈夫斯滕松德的朱尔潘南天然维护区，一名潜水员手中拿着各种各样的海藻。摄影：LEISA TYLER, LIGHTROCKET / GETTY IMAGES
Byles也以为把本人收集海藻的常识传承上来很首要，这些常识大部份来自于他的毛利人祖先。这么做有助于向年老人灌输环保责任感。“我喜爱和孩子们一同任务，由于让下一代理解这些中央、爱上海滩和海岸很首要，”他说。
厚味大餐
说到吃海藻，症结在于做法多样，就连孩子这样最抉剔的食客也会甘拜上风。Vincent Nattress是华盛顿兰利市果园餐厅（Orchard Kitchen）的厨师，他和妻子Tyla一同运营餐厅，提供商业采摘的海藻。
Nattress会用多种海藻做成混合调味料，相似于日本的拌饭素。其余类型的海藻能够做成泡菜，或者混分解酱汁。“海藻有一种神奇的魔力，能够削减蘑菇那样的鲜味，”Nattress说。
在家里，他筹备了家养海藻（他持有贝类/海藻捕捞许可证），孩子们喜爱吃。他说，当初即便是旅行中，他们也违心尝试未知的美食。“他们甚么都违心尝尝，由于他们甚么都接触过。”
无论你打算怎么处置海藻，都取决于你的教训。“让人们与根、与大天然从新分割起来，这是收集流动的首要部份，”Byles说：“这不单单无关海藻，也关乎环境，关乎与土地、水以及彼此的从新衔接。”
（译者：Sky4）

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