中国最爱搞钱的城，恰恰仙气十足

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卡尔维诺的《看不见的城市》里谈到一个颇有意思的观念：在某种意义上，城市能够是咱们关于它的愿望和记忆的折叠，而记忆的形象一旦被词语固定上去就会隐没了。
所以，咱们总感觉看城市的视角不应只用某些符号和标签，比如温州，公众意义上这座城市被形容成下列几个症结词：“各处豪车和老板”“江南皮革厂”“温州炒房团”“西方犹太人”……恍如除了搞钱，就是土豪发财，其余印象简直寥寥无几。

△温州，被看作是灯红酒绿的“搞钱之都”。/图虫创意
温州又何止这些。商业文化过于夺目，以致于世人都低估了它的外延。
论风光，温州称得上仙气十足。谢灵运在这里已经开了中国山水诗的先河，西北第一山“雁荡山”坐落于此地，更是《琅琊榜》《倚天屠龙记》等武侠时装影视剧的取景地。

△“西北第一山”雁荡山就座落于温州。/图虫创意
谈历史，温州号称“西北邹鲁”。儒家学派之一的永嘉学派在这里降生，是中国青瓷的起源地之一，也是中国最先的戏剧方式——南戏的发祥地。
温州人不仅会搞钱，从世界的维度下去说，他们搞美食更狠。以瓯菜作为浙江菜的代表，遍布全国各地，甚至欧洲的西餐厅和超市都留下了温州人的痕迹，尤为中央官方小吃和海鲜之味，带着浓重的古意自成一派体系。
温州，可真不是平平无奇的“搞钱之城”。

△温州菜的脚印，遍布欧洲各国。

温州，被记住的不应只要生意经
一谈起温州人，得多人脑海里可能显现的是满嘴生意经的富豪老板，浙江三大城市不缺老板，比拟起杭州和宁波，温州人经商的形象恍如像是刻在DNA里似的。
却不知，从历史长河走出来的温州，更像从江南水乡出落而来的书生，举手投足之间尽显温润儒雅的书卷气。

△温州城，也有温文尔雅的一面。/图虫创意
温州古称“瓯越”，三面环山，一面环海，东晋学者郭璞在《山海经》里将温州的地形形容为“瓯居海中”，这也是无关于“瓯”最先的文字记录之一。
对于温州的别称，也有一番无意思的说法。旧时郭璞登上南岸西郭山，见数峰错立，状如斗极，故温州也有“山如斗极城似锁”的美称。传说筑城时，还有白鹿衔花而过被视为瑞兆，因而温州还被称为“鹿城”。

△温州古村落航拍。/视觉中国
唐高宗时代，这里因地处温峤岭以南，冬无酷寒，夏无严冬，气象温润，因此得名“温州”。“温润”一词刚好道出了温州这座城温润如玉的书卷气。
看看温州的地名，一个个就像新诗词里出落而来似的: 乐清、鹿城、瓯海、丽水、泽雅、苍南、泰顺、瑞安……
温州虽然环境灵通，但难掩山川娟秀之态。郊区依山傍水，临江面海，山在城中，城在山中，山、江、海相交融，是个典型的山水海滨之城。

△温州是山水海滨之城。图为温州泰顺飞云湖。/视觉中国
这般山水，让东晋时代的“书圣”王羲之，曾在温州做郡守时代就已醉心于此。过后永嘉（古温州）河乡、溪山多养鹅，鹅的神形给了王羲之练字极大的启示，在永嘉留下了标致的传说。他当年洗砚的墨池，如今曾经变为温州老城区十大园林之首——“墨池公园”。
间隔墨池公园不太远的瓯江，有一座岛叫“江心屿”，孟浩然、李白、杜甫、韩愈、陆游、文天祥等文豪都曾在屿上咏怀景致，写诗留墨。从古到今，文人墨客的有数妙句佳篇，让江心屿一时间流韵溢彩，被称为“诗之岛”。

△温州江心屿与江心公园。/图虫创意
南朝诗人谢灵运出任永嘉（古温州）太守时，纵然心田对朝廷将其搁置灵通中央有满腹怨言，但也按捺不住他对温州山水的恋恋不舍，热爱登山，变身资深“驴友”，还创造了最先的登山鞋“谢公屐”，终日游山玩水：“肆意游遨，遍历诸县，动逾旬朔”。
他在温州还开了中国山水诗的先河，使得起初一样不失意的苏东坡艳羡不已——“自言官长如灵运，能使江山似永嘉”。
中国十小名山之一、“西北第一山”的雁荡山坐落于温州乐清，咱们相熟的影视剧《扶摇》里的玄元山、《神雕侠侣》里的绝情谷、《琅琊榜》里的琅琊阁、《新倚天屠龙记》里的西岳派……这些取景地都来源于雁荡山，这座海上名山，因大雁长栖、芦苇浮荡得名，青山秀水间自带仙侠媚骨。

△泛滥仙侠影视剧取景地都在雁荡山。/视觉中国
温州多山地丘陵且人口希少，偏居西北海隅，历史上吸引了大批南方移民南迁假寓。追溯起温州文明的渊源，会发现傍边有中原-吴越文明的涌入，也有闽南文明的融入和外乡草根文明的成长，三种文明比武相融沉淀而成温州文明。
这批外来移民傍边，有很大一部份来自于福建，流传至今得多温州家谱都能追溯到一个地名“赤岸”，今属宁德市霞浦县。

△苍坡古村已有一千多年历史，鼻祖李岑为避战乱从福建长溪迁居于此。/视觉中国
因而，你能在温州里感触到与其余江南城市纷歧样的民风——“处吴地而有闽风”，瓯语就是吴语中深受闽语影响的一支。
这里还降生了中国的戏曲之祖——“南戏”，永嘉昆曲也叫温州昆曲，是昆剧的一个流派。

△浙江温州永嘉被称作“南戏故里”。/视频截图
繁杂多元的文明在方言上体现得尤其酣畅淋漓，温州话的难懂水平号称“十级加密”，它不仅仅是吴语和闽语的结合，因深受古越语影响，从现代的江西方言分化而来，所以仍旧保存了少量现代汉语，被称作古汉语的“活化石”。
这也是为何听温州话的觉得就像是听一曲温和抒怀的江南小调，比拟起吴语来讲，更多了些深挚古韵，他们的定语常会后置于名词，好比闹热、菜咸、饭焦、楼阁、豆腐软、笋干等。
温州人对每日三餐的形容——吃天光、吃日昼、吃傍晚，话里行间，有一股回到现代的世间烟火气。

△温州人陈旧的糊口形式，仍然存在着。/视觉中国

为何温州故事如斯励志？
古代意义上聊温州这座城，总会冠上草根“逆袭”富豪的剧本，被称为“西方犹太人”的温州商人，早已成绩了国际独领风骚的业界传说。
温州人的性情之所以光鲜，故事之所以励志，追根究底，也许早在基因上就有所选择。

△温州地形“七山二水一分田”，抉择了大部份的人都要向外讨糊口。/图虫创意
温州地形素有“七山二水一分田”之称，虽然属沿海城市，但又是货真价实的山区，山地多平原少，泛滥山脉和水系直交相割，将温州海洋切割成条形块状，交通灵通，耕高空积充足。
温州无论相距吴越仍是中原，都偏居边沿，在现代，温州与外界的独一陆路通道要通过福建、江西再转机进入中原。变革凋谢前，温州乃至没无机场和火车，仅有一条104国道，路况奇差无比，金温铁路直到1997年才全线铺通。

△藏在大山里的“金温铁路”。/视觉中国
如斯不毛之地的环境，逼得这里的乡民为了开脱现状，向外打拼追求更好的糊口空间，祖辈们早早向陆地讨糊口——“海滨之民，餐风宿水，百死终身”。
再加之偏居西北海隅，历史以来吸引了一批又一批的移民南迁，人多地少的矛盾水平更加加剧，温州人阅历过开垦梯田、围海造田，不能不向大海而生，他们同样成为最先具有陆地文明基因的人。

△温州人也是最先具有陆地性情的一批人。/图虫创意
山地与陆地独特孕育着温州人的性情：“奇山秀水”培养了山民习于乖巧的共性，向海而生又让温州人兼具冒险凋谢的精力。
在温州有两句流传很广的俚语简直道出了他们的生意经——“三步两跪，有心弗怕西天路远” 说的就是温州人骨子里的拼劲；“吊要吊在大树上，勿吊在树树儿上”说的就是干事业要做就做大的，只管危险也大。

△第一高楼温州世贸核心大厦。/视觉中国
在当下的维度聊起温州故事，篇篇都是胜利学的励志模板。40年前，这里一穷二白，短少公营和个人经济体，温州人只能义无返顾，自食其力找前途，多少温州商人就像一条条拚命的鲶鱼，在守业中绝地求生。
在这里，已经演出过太多市场经济界的传奇——第一批专业市场，第一个官方银行，最先的股分制企业，中国第一座农民城，第一个个体营运飞机，第一个把皮鞋、服装、眼镜、打火机打入国内市场的城市。

△新旧交叠的温州城市一瞥，意味着温州人的容纳和斗胆。/视觉中国
社会学家费孝通曾说过，在温州的商业格式变动上，能够看到中国的市场经济从早期的萌芽到和国内经济接轨全进程的演示。
谈起温州商人精力，不能不追溯回永嘉学派的影响。作为南宋时代中国首要的儒家学派之一，永嘉学派主意义利合一，“功利”和“重商”成为了一种传统文明，故温州人大多重技艺，轻实践，多出谋略型、技能型、理论型人材。

△电视剧《温州一家人》讲述的就是温州人如何自食其力的故事。/视频截图
温州又是典型的移民社会，历史上南来北往的迁移涌入早已塑造了温州兽性格容纳多元的那一面。因此与温州人相处同事，总能感触到其独有的义海激情，尤为关于流浪在异国他乡的海内华裔来讲，温州人就是一股重情崇义的寒流，他们有强烈的群体认识。
所谓“恋乡不守土”的情结，在温州人身上体现得尤其光鲜。以致于全国各地都克隆出了许多“温州街” “温州村” “温州城” “温州工业园” ……

△台湾街道的一处温州街。/unsplash
他们经过“亲帮亲、故带故”的形式在海内侨居上去，70万温州人闯荡了海内130多个国度，如今温州海内移民家族在西班牙、法国、意大利、荷兰、纽约等城市集居或散居着。
闯荡天下，四海为家的温州人，似水浸透般极具扩大力，让世界上的每个角落都留下本人的脚印。据《2015温州国内化开展讲演》显示，温州市海内华裔共有68.89万人，占浙江省的34.1%，也就是说在海内的浙江华裔中，每3人就有1个温州人，是浙江省海内华裔至多的城市。

△温州无疑是浙江省华裔至多的城市。 /视觉中国
当国际每次遭灾时，在华人捐款的行列里，前排总少不了温州人的身影。在外打拼的游子赚到了钱，“落叶归根”的认识又强烈地拽着他们回乡买房盖房，血统宗族的传统价值观一直把他们圈在一同。
老艺术家已经聊过，它就是温州的缩影，墨守陈规，外出讨糊口，又朝思暮想要回乡的情结，温州人最懂。

△藏在大山里的“小欧洲”青田县。 /图虫创意

温州人对美食有多刁钻？
假使你来到温州，别认为搞钱之都没有灵魂，吃一顿，也许会推翻你对温州的印象。
搞生意有一套的温州人，他们的嘴上工夫更厉害。自古被称作江南“鱼米之乡”的温州，并无拘泥于传统农耕地域的乡野古风，无论生意经仍是美食经，温州人都称得上生猛内向，兼容并蓄。这也是为何温州菜能走出国门享誉欧洲，也是国人眼里与欧洲菜系融会得最佳的西餐之一。

△温州人，最不缺的是海鲜。/视觉中国
地处浙南沿海的温州，海产资源傲但是立，盛产海产鲜鱼、虾、蟹、贝等，海味干货鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼骨四时不乏。据古籍记录和考察，早在清代时代，以海鲜入馔为主的温州菜已具雏形，到了新中国成立时代开始成熟，瓯菜同样成了浙菜的首要组成部份。
瓯菜口味清鲜、淡而不薄、重视真味本性。三丝敲鱼、蒜子鱼皮、双味蝤蛑、五味煎蟹、爆墨鱼花、三色鱼丝、明月跳鱼、蟹黄扒鱼翅……这些海鲜宴直教人吃完迈不开腿。
但说到最传统、最有外乡特色，也是温州人最钟情的，一定得是生食海鲜。潮汕人爱吃生腌早已传遍全国，但温州人吃生腌的生猛水平，涓滴不比他们弱。

△温州人离不开“江蟹生”。/视觉中国
到温州一定不克不及错过“江蟹生”，江蟹生大多选用的是梭子蟹，如今秋菊怒放，蟹肥膏满，恰是吃蟹的好季节。
成长在咸海水接壤的瓯江的梭子蟹，被刁钻的温州人以精密的刀工大卸八块，以生姜、胡椒粉、酱油、黄酒、醋、糖等腌制调味，滋味偏酸偏甜，入口嫩滑。

△江蟹生大多用的是梭子蟹，这是一种成长在咸海水接壤的蟹。
身在天涯海角的温州人，为解乡愁必吃血蛤，温州传统的食法就是将血蛤放在沸水里烫一下后即可剥开壳连肉带血间接吸食，而“烫”傍边也要讲求火候，看似简略，都是教训活儿。
除此以外，温州传统的下饭菜还得有糟醉泥螺，官方有“小小醉泥螺，立名普天下”之说，腌制泥螺可是门技术活，傍边腌制的卤汁参加桂皮、姜片、茴香等香料，让泥螺肉的细嫩鲜美发扬得更为共同厚味。

△糟醉泥螺，吃起来酸爽醉人。
他们心心念念“白大生”，即鱼生，每一年4月间捕捞下去的“小带鱼”，便条细而平均，肉肥而骨软，最适宜腌制鱼生。
上世纪80年代，在台湾常驻的温州籍名人马星野，遭到友人南怀瑾学生馈赠的一小坛鱼生时，便曾留下这么一首小诗：“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”足以见得在外的温州人广泛都视它为“乡思”。
温州除了生食海鲜够凶悍，最广为人知的即是官方地道小吃。
糯米饭是温州人最放不下的早饭情结，糯米的Q弹，肉臊的香酥让你知道甚么叫小道至简。一大早来一碗糯米饭加蛋汤、豆浆、豆腐脑等，一天的能量就这么来了。

△来一碗温州糯米饭，纯朴厚味让人难以忘怀。
温州人的确偏爱糯叽叽的食品——温州糖糕、灯盏糕、猪油糕、矮人松糕、双炊糕、马蹄松、麻心汤圆、白蛇烧饼……在温州走街串巷，你会发现上百种软糯的小吃，简直能够占到温州美食幅员的一大半了。

△矮人松糕和灯盏糕，古意盎然。
难得的是这些官方小吃，似乎每一个道的名字，都藏着渊远流长的故事，像极了本地难懂的方言和中央戏曲，要是细细咀嚼，你会发现傍边尽显盎然古意，且葆有普通人对糊口的乐趣和想象力的烟火印迹。
参考材料：
文明基因视阈下温州文明、温州精力对温州模式的影响杨效泉
试论温州地区文明特点、成因及翻新开展胡晓慧
区域文明与温州海内移民徐华炳
从温州俚语看温州人陈彤彤
温州美食的前世今生杨柳树
温州饮食文明钻研王一龙
温州海产食俗钻研徐小娟

钟无艳

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编纂 | 谢无忌
排版 | 周芷若
校对 | 杨潮
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