腐乳究竟是养分佳品仍是致癌食品？告知你谜底，倡议尽可能少吃吧

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“快把家里的腐乳扔了！”
王姨妈很冲动，由于她看到网上说不要再吃腐乳了，外面有致癌物。而平时，本人和老伴两集体，经常一人一块腐乳下饭，或者作为调味品炒菜吃。
为此，王姨妈很耽心，以前吃了那末多腐乳，本人和老伴会不会因此而患癌。
有着西方奶酪的佳誉的腐乳，莫非吃多了真的会致癌吗？

一、豆腐是怎么变为腐乳的？腐乳是在豆腐里参加微生物进行发酵，而后再参加汤料腌制而成，按照汤料和发酵时间的不同，可分为红腐乳、白腐乳和青腐乳。
有人会问为何当初的腐乳，没有之前好吃了？
这是由于之前腐乳大可能是小作坊出产或家庭自制的，次要是借助环境中的微生物来进行发酵，微生物的品种较为丰硕，代谢的物资也多，风味也就更丰硕。
但这些微生物中既有无益菌，又有无害菌，一旦发酵过程当中菌群失衡，成品不只有异味，还会带来安康危险。
当初的腐乳次要是工业出产的，为了包管平安性，使用的菌种较少，发生的代谢物资也会对比少，所以吃起来没有天然发酵的滋味那末丰硕有档次。

二、腐乳是世间厚味仍是致癌毒物？从养分价值的角度来看，腐乳既保存了豆腐里的钙、大豆异黄酮等好的养分成份，同时微生物也将豆腐里的蛋白质和脂肪都合成了，还去除了大豆里致使胀气和欠好消化的成份，让腐乳变得更好消化。
此外，在微生物的作用下，腐乳中B族维生素的含量比豆腐高了3-7倍，还发生了本来豆腐没有的维生素B十二以及蛋白黑素和γ-氨基丁酸等拥有保健成效的活性物资。

那末腐乳会致癌吗？网上对于腐乳致癌次要有两种说法。
第一种说法指协助腐乳发酵的霉菌是黄曲霉，致使发酵后的腐乳会发生强致癌物黄曲霉毒素。
但实际上协助腐乳发酵的霉菌次要是根霉菌和毛霉菌等，而不是黄曲霉，腐乳发酵过程当中也不会发生黄曲霉毒素。
第二种说法指腐乳含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃肠道中可分解致癌物亚硝胺，所以会致癌。
泡菜等发酵食物中的确含有较多的亚硝酸盐，由于细菌会把原资料中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。然而腐乳的原资料大豆中自身的硝酸盐含量较低，发酵过程当中其实不会发生太多的亚硝酸盐。
只有是从正轨渠道购买的由正轨厂家出产的包装残缺的腐乳，就无需耽心有毒素或致癌物，能够安心食用。

此外，虽然腐乳含有不少拥有保健价值的成份，但目前对于这些成份的钻研次要是植物试验和体外试验，不足临床实验，究竟人要吃多大量、怎么吃能力发扬这些成份的成果还不明白。
并且假如吃太多腐乳，又会带来盐摄取过多的害处。所以不要冀望吃腐乳能起到保健成效，也不宜为了保健而吃太多腐乳，把腐乳当作一种有养分但不克不及吃太多的普通调料便可。

三、虽然不致癌，却不倡议多吃不倡议日常吃太多腐乳次要有下列几个缘故：
1、含盐高
有说法指，一块腐乳大约含有十二克的盐，但实际上腐乳的含盐量并无这么高。
《中国食品成份表（第二版）》显示，100克红腐乳大约含有3091毫克的钠，100克的白腐乳大约含有2460毫克的钠，而100克的青腐乳大约含有20十二毫克的钠。假如天天吃一块（约10克）腐乳，按每克盐400毫克钠来换算，至关于0.5-0.7克盐。
但整体而言，腐乳仍属于高盐食品，吃太多会超过《中国居民膳食指南》保举的逐日盐摄取量不超过6克的规范。

2、嘌呤高
腐乳属于微生物发酵食物，而协助腐乳发酵的微生物中含有较多的核苷酸，核苷酸中含有嘌呤，通过氧化后会转化成尿酸，可减轻痛风病情或者引发痛风急性爆发。
所以，有痛风或者高尿酸血症的患者应严格限度或最佳阻止食用腐乳。
3、自制腐乳有危险
家庭自制腐乳时，会将腐乳装在罐子里密封一段时间。在无氧的环境中，一种叫做“肉毒梭状芽孢杆菌”的厌氧菌会少量繁衍，而且发生一种叫做“肉毒毒素”的毒素。
肉毒毒素是目前已知毒性最强的一种微生物毒素，会按捺神经递质释放，进而诱发肌肉败坏型麻木，并且人类只有摄取0.1-1微克便可致死。
而工业出产腐乳时，都会先对食物原料和容器装备等进行灭菌，而后再接种筛选好的菌株，这样能够防止腐乳在发酵过程当中发生对安康有风险的杂菌。

平时在购买和贮存腐乳时，也要留意下列事项：
首先，要尽可能从正轨渠道购买由历史悠长、出产范围化的厂家出产的腐乳。
其次，开封后的腐乳要放入冰箱冷藏层保留，由于菌群在高温环境下推陈出新会变得迟缓，能让腐乳保留更久的时间。
每主要吃腐乳时，运用洁净的筷子、叉子或勺子来取用，而吃不完的腐乳一定要及时拧紧瓶盖，并放入冰箱冷藏保留。
再者，不要将白醋、香油和酒精等倒入残余的腐乳里，不然可能会诱发其余杂菌繁衍成长，乃至可能会发生一些毒素，容易致使食品中毒。

整体而言，偶然适当吃点腐乳其实不会致癌，无需过分耽心。平时买腐乳要去大超市等正轨渠道买包装好的，千万不要来路边摊买，更不要自制腐乳。此外，吃腐乳的同时也要留意增加食盐和其余含盐食品的摄取量。#家庭安康守护官#
参考材料：
[1]常常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的益处不止一个… .科普中国，2021-02-26
[2]常常吃腐乳会致癌？专家：谎言！.羊城晚报，2021-04-13
[3]腐乳要选低盐的！滋味鲜美、矿物资多.生命时报，2018-05-22
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