隔夜米饭能吃吗？二次加热会致癌？真正不倡议隔夜的是这4种食品

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刘女士自从生孩子之后，就辞职在家当起了全职妈妈，往常体谅丈夫下班挣钱不易，日子过得分外节省，往常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。
晚上吃剩下的饭菜，也会放到了冰箱里持续吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭，却开始不停呕吐、腹泻，真实撑不住了就赶快到了病院反省。
医生反省剖析以为是食品中毒，曾经诱发了急性的肝衰竭和肾衰竭，那是否象征着隔夜米饭不克不及吃了？

一、隔夜米饭能不克不及吃？得多人认为搁置超过一晚上的饭，才属于隔夜饭，其实个别来讲，饭菜搁置超过8小时就算隔夜。
其实隔夜饭个别面临两大平安隐患：一方面是可能会有微生物繁衍，致使食品蜕变，此外一方面是其中的亚硝酸盐减少，可能会致使食品中毒，减少致癌危险。
此前北京电视台一个节目做过一个试验，钻研人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，而后测定其中的亚硝酸盐含量。
后果发现米饭、馒头、肉食等搁置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其余几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，搁置时间越长这类物资的含量越高，不外都没有超过最大限制规范。
这么说来，搁置在冰箱里的米饭，隔夜之后仍是能够吃的。

二、米饭二次加热会致癌？还有说法称：米饭室温寄放会滋长细菌，搁置时间长了细菌会发生毒素，人吃了就可能致使食品中毒，二次加热也无奈打消毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？
的确米饭在常温环境下搁置，可能会有细菌滋长的景象。有人以为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程当中，硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，但其实加热与这两种物资的反映并无甚么瓜葛，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

三、真正不倡议隔夜的，是这4种食品总的的来讲，放冰箱的隔夜饭菜，次日充沛加热之后，是能够食用的。然而，从养分或者安康危险来讲，这几种食品，最佳不要隔夜。
1、散装卤味
散装的卤味，即使隔夜搁置在冰箱中也可能会发生霉菌、嗜冷菌等细菌，不倡议搁置时间过久。
2、银耳木耳
银耳、木耳等，泡发时间太久可能会被椰毒假单胞菌净化，发生米酵菌酸毒素，人体摄取之后可能会诱发腹胀、腹痛、腹泻等症状，最佳不要剩或者泡发时间太久。

3、溏心蛋
溏心蛋自身未熟透，隔夜搁置的话可能会被细菌净化，不谨慎可能诱发食源性疾病。
4、绿叶菜
绿叶菜烹饪之后，即使搁置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会减少，虽然不至于立马中毒，但倡议最佳能不吃就不吃，常温搁置的亚硝酸盐含量可能更多。

清炒小白菜
所以隔夜的米饭，做好贮存前提，次日也是能够吃的，网传的“二次加热”会致癌的说法，其实不靠谱。不外倡议吃任何隔夜食品，都要充沛加热，固然平时最佳防止一次性做太多，能不剩食品最佳。
参考材料：
[1] 《【休闲摄生】如何“平安”吃好“隔夜饭”》.安康指南.2022-01-26
[2] 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食品二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18
[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不克不及隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-十二-23
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