36氪钻研院 2022年中国高温肉制操行业钻研讲演

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高温肉制品是指常压下经过蒸、煮、熏、烤等热加工进程，使肉制品的核心温度管制在68-72℃，并需在0-4℃高温环境下贮存、运输、销售的一类肉制品，与低温肉制品比拟，高温肉制品最大水平上包管了肉类的口感和养分成份。近些年来，跟着高温肉制品需要增长、冷链物流设施愈发完美，市场范围随之稳步晋升，参预者逐年减少。从行业开展来看，将来行业集中度无望进一步进步，具有自主供给链、研发配方，以及更懂年老人的新锐高温肉品牌将更具市场竞争力。
政策利好、冷链物流设施不停完美，叠加B端、C端需要增长，高温肉制品市场后劲微小
非洲猪瘟和新冠疫情的“双疫情”影响下，为推进高温肉制操行业放慢恢复并标准全产业链过程当中的食物平安问题，政府部门一方面关注肉制操行业规范体系建立与供给链零碎的完美，另外一方面激励帮扶畜牧业的范围化开展，同时推动冷链设施装备数字化开展增进高温肉制品配送体系的健全，这一动作无望进一步升高流通本钱，保障产品口感并延伸保质期，成为驱动行业疾速开展的又一引擎。
需要端来看，C端消费者安康饮食认识突起，养分厚味、操作易扫尾的特征让高温肉制品逐步俘获年老消费者的心；B端餐厅面临着较高的运营本钱和连锁化带来的口味统一性要求，规范化的高温肉制品知足连锁品牌一体化办理要求的同时帮忙餐厅管制经营本钱，进步盈利才能，完成降本增效。
近些年来，我国高温肉市场范围在2017-2020年间由2,907亿元增长至4,348亿元，CAGR为14.35%，预计2027年高温肉制品市场范围将达到7,086.4亿元。开展空间进一步拓宽的高温肉制品同样成为了资本争取的新战场，具有自主供给链、研发配方，以及更懂年老人的新消费品牌将更受资本青眼。

高温肉制品企业安身劣势环节并逐渐延展，全产业规划才能强的肉制品企业将更具竞争力
近些年来，政府加大对高温肉行业搀扶力度，激励企业建设以高温肉制品加工业为中心，涵盖养殖、屠宰高深加工、冷藏储运、零售配送、肉制品批发、装备制作及相干初等教育和迷信钻研的残缺产业链，传统养殖、屠宰企业与新锐高温肉品牌采用了不同的全产业规划门路。传统养殖、屠宰企业或自建肉制品加工业务，或与相干企业策略协作，将业务链下沉至高温肉制品赛道，以丰硕公司的产品矩阵并增厚利润；而新锐高温肉品牌则以安康肉源、产品研发、营销战略为中心竞争力，同时向下游养殖业延展锁定高质量肉源，向上游消费端进行全渠道规划增强供给链建立。将来，全产业规划才能更强的肉制品企业无望打造更具差别化、更合乎消费者预期的产品。

大数据、云计算、区块链技术不停迭代并减速浸透于高温肉制品全产业链中，行业数智化程度无望进一步晋升
受害于大数据、云计算疾速迭代，养殖行业迎来新开展。一方面，智能化准确饲喂技术可完成按照个体状况进行共性化按时定量精准饲喂，静态知足家畜不同阶段养分需要；另外一方面，以植入式RFID芯片、畜禽公用处置器为研发中心，产出集个体标识、植物体温监测、环境监测等功用于一体的低功耗畜禽公用芯片，为畜禽安康监测提供智能化伎俩。
区块链技术不停提高，将减速运用浸透于高温肉制品全产业链中。依赖区块链的不成窜改性，将高温肉制品养殖、屠宰、加工、销售全链条线下的流水线业态数据买通集成，无利于高温肉制品全产业链溯源，帮忙企业管制危险，同时也可对肉制品平安性完成无效监管，让行业参预者从中受害双赢。
以消费者为核心，安康化、高端化的高温肉产品将更受市场青眼
高端化：我国高温肉制品中高端品牌市场空缺，新品牌以此为切入点造成差别化竞争，吸引更多消费者进行购买。2021年高温肉制品在低档区增速高达30%以上，浸透率增幅接近20%。

安康化：近些年来，肉类食物平安问题总体趋稳向好，我国消费者对高温肉制品的需要也正逐渐从食用平安过渡到养分安康。高温肉制品加工产业亟待发展肉品养分与人类安康根底实践以及症结技术相结合的钻研，探索肉品养分与人体代谢、瘦削、慢性病之间的关联机制，在精准养分与安康化高温肉制品畛域完成逾越式开展。
本讲演的重点钻研问题如下：
甚么是高温肉制品？高温肉制品的分类有哪些？高温肉制品市场范围及变化趋向如何？驱动高温肉制品开展的要素有哪些？高温肉制品产业链由哪些症结环节构成？次要参预者分别有哪些？新锐高温肉品牌质量降级关注点都有哪些？高温肉制品呈现怎么样的开展趋向？更多精彩内容，请关注“36氪钻研”微信大众号。如想获得《2022年中国高温肉制操行业钻研讲演》，点击下载链接，提取码：dwi5，或在36氪钻研院微信大众号上回复“高温肉制品”获得下载链接。
附：36氪钻研院微信大众号

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