皮蛋含铅量高，常常吃会慢性中毒？皮蛋究竟能不克不及吃？告知你假相

风莞楠溪

“不论他人怎么说，反正咱们是不再吃了！”李学生躺在病床上感慨到。
原来就在上周，妻子趁超市皮蛋打折，买了不少回家，晚饭时做成为了凉拌皮蛋吃。后果三四个小时后，三人均泛起恶心、呕吐以及腹泻、腹痛的症状，但他们都当成为了简略的肠胃不适。
谁知第二日症状仍不减缓，并有减轻趋向，一家人赶快到卫生院紧迫医治。医生通过反省和问诊，疑心他们这是皮蛋中毒了，所幸处置及时，病情失掉管制后症状也逐步减缓了。
皮蛋是一种共同的食品，但讨厌它的人也不在多数，乃至还给出了“最恶心的食品”的评估，这皮蛋真的就那末可怕吗？

一、皮蛋被评为“最恶心食品”，真的含铅吗？在一次美国有线电视旧事网举行的网络票选中，皮蛋被评为“世界上最恶心的食品”的榜首，而且还附上了“恶魔蛋”“千年蛋”的名称。
传统皮蛋，实际上是鸭蛋通过特殊资料（草木灰、生石灰、茶叶末、黄丹粉、盐巴、稻壳等）包裹腌制而成的，不外当初制造皮蛋的工艺有所改善，可能是采用烧碱、浸泡、硫酸铜的工艺。
那皮蛋看起来黑乎乎的，是否真的含铅？
在传统工艺中，皮蛋中添加了黄丹粉，其次要作用是避免过多碱的浸透，防止蛋清水解。而黄丹粉次要成份是氧化铅，在皮蛋成熟过程当中，特定剂量的氧化铅是会浸透进皮蛋的，所以皮蛋含铅是不成防止的。
但早在2014年，我国针对皮蛋的出产订正了新的规范，即从2015年十二月起，出产皮蛋应采取无铅工艺，即不克不及添加任何含铅的物资。

需求留意的是，即使采取“无铅工艺”，皮蛋中仍是会含大量的铅。
这是由于在皮蛋加工制造过程当中，还会使用硫酸锌、硫酸铜等金属盐，这些成份或多或少都会带有铅等杂质，这就致使做出来的皮蛋不成能完成彻底无铅。但只有铅含量低于0.5mg/kg就能称之为无铅。
此外，有些皮蛋外壳上会有小斑点，是否小斑点越多，含铅量就越多？
实际上，这些斑点是加工时添加的成份产生化学反映后造成的积淀物，斑点的数量会遭到温度、腌制时常等要素的影响，和铅含量没无关系。

二、为何吃皮蛋会中毒？4种皮蛋要避开旧事曾报导过“某某某因吃皮蛋中毒出院医治”，而案例中的李学生一家也由于吃皮蛋泛起中毒症状，如今市面上的皮蛋根本都是无铅工艺制成，为什么吃了还会中毒呢？
其实，吃皮蛋会中毒并不是由于铅，而是沙门氏菌。
皮蛋在制造和后续运输、保留过程当中，被沙门氏菌净化就会少量繁衍，若皮蛋食用前没有低温杀菌，间接生吃必定就会有食品中毒的风险。
沙门氏菌作为革兰氏阴性肠杆菌，可在10至42℃的温度内生存成长，对养分物资要求其实不高，因此沙门氏菌很容易净化食品。
而人类吃了被沙门氏菌净化的食品后，会有发烧、恶心、腹泻腹痛的表示，重大时乃至会脱水痉挛，甚至休克、死亡。

大家素日在挑拣皮蛋时，应该留意下列4种皮蛋尽可能别吃：
皮蛋的蛋白呈现黢黑色；皮蛋发生霉味或刺鼻恶臭气息；皮蛋的外壳破损，有霉斑；破壳后的皮蛋疏松不可形。三、吃皮蛋有养分吗？2类人要少吃些皮蛋也属于蛋类，也含有蛋白质和脂肪等养分成份。而且，皮蛋在制造过程当中养分物资的构造也产生了变动，特别是蛋白质能被人体更好排汇，某些矿物资的损失也对比小。
但并不是每集体都能吃皮蛋。相干钻研发现，妊妇与孩童对铅元素很敏感，大量的铅也会惹起铅中毒问题，因此即便是无铅皮蛋，也不倡议妊妇和孩童吃。
而关于其余大部份人来讲，大量进食皮蛋其实不存在甚么特别大的问题，但要留意所购买的皮蛋应是正轨厂家出产加工的，防止购买散装皮蛋。

此外，在购买皮蛋的时分，4个小技能也能够帮忙大家挑拣到好的皮蛋。
一是查看皮蛋包装上的标记。皮蛋应是正轨厂家出产，外包装要残缺并带有SC标记，同时关注皮蛋的保质期与上架销售日期，要防止常温搁置超过三个月的皮蛋，由于搁置太久的皮蛋有被沙门氏菌净化的可能。
二是看皮蛋的表面，应该选择表面皮灰红色无裂纹且蛋壳残缺的皮蛋。
三是看皮蛋有没有抖动感，皮蛋在制造过程当中添加了生石灰等成份，因此蛋白质也会变性而变得凝结有弹性，所以晃动皮蛋的时分，能够觉得到外部显著的抖动感，这就阐明这是腌制好的皮蛋。
四是闻一下皮蛋，个别合格的皮蛋会分发出淡淡的碱性气息，没有其余异味。

小九最初提示大家，平时食用皮蛋不宜过多，遭到古代工艺制造的影响，皮蛋受碱性物资影响会损失少量维生素，钠含量则是超越普通鸭蛋的5倍。因此即使再爱吃，也要管制食用量，不然容易致使血压降低，不利人体安康。
参考材料：
[1]《皮蛋含铅？其实颇有养分？有些人最佳一口也别碰～》.CCTV回家吃饭.2022-08-23
[2]《一家四口因吃皮蛋中毒凉菜明星本该加热再吃》.迷信造谣.2020-十一-08
[3]《全网都在猎奇！皮蛋上有纹路是由于不洁净？得多人都不知情》.科普中国.2021-04-01
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