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文 | 杨亚飞
编纂 | 乔芊
适合的店型、须在门店干满三个月、经过店长才能考查……相似的条条框框，缺乏以粉饰喜茶寄但愿经过加盟模式完成范围增长的渴想。
上周，喜茶被曝将在非一线城市以“招募事业合伙人”的方式放开加盟。喜茶方面随后向36氪将来消费确认了实在性。据喜茶方面透露，喜茶此次招募事业合伙费用在50万之内，与行业其余品牌35万-40万加盟费至关，但店型会跟此前的大店有所不同，“相似往年喜茶在中山、宜昌、泰州等开出的门店”，面积在50平米之内。
另外，喜茶还要求合伙人需求在门店任务超过3个月，经过门店4个岗位的提升考查，以及延续3次以上经过门店规范的食安品控督检考查等一系列“店长任本能机能力”相干考查。
此次放开加盟的一个配景是，喜茶过来一年的范围增长根本停滞，门店数停留在一年前的800余家。一名喜茶投资人告知36氪将来消费，往年喜茶的新增门店数不会超过50家，次要仍是视察赛道变动。
这类小心扩大姿势并没有太粗心外，关于走直营线路、门店密度散布北上广深及新一线城市的喜茶来讲，疫情影响明显。按照久谦中台数据显示，喜茶销售额往年以来继续走低，并在四月份触及低点，尔后在震荡中反弹，但10月份营收总体仅略高于去年十二月程度。
喜茶全国销售额及店铺数变动，图据HTI
不外疫情并不是独一的影响要素，多位投资人士告知36氪将来消费，早在去年10月，喜茶的同店销支出便泛起降落迹象。有FA过后正在为他们的咖啡名目融资，但常常被投资人问的一个问题却是，“你们怎么看喜茶的同店支出降落？”
这类同店支出降落有多方面可能，诸如繁多城市开店过密，以及本身运营问题。但能够肯定是，在同店支出修复以前，冒然扩大显然其实不可取。但此番放开加盟则显示出，喜茶不肯意再多做等候。
曾做嫁衣，但显然不甘心
喜茶此次放开加盟并不是暂时起意。一名接近喜茶的行业人士告知36氪将来消费，喜茶自身对加盟其实不排斥，且早在半年前便无意放开加盟，不外本来的方案是明年，目前来看步调显著提前。
相较于直营，加盟模式更可能是要借外力，但因为也需求加盟商分担运营危险，也常被外界诟病“割韭菜”之嫌。
但在前述人士看来，喜茶并不是缺钱才做加盟，“账上有四、五十亿元，现金流也是正的，”在他眼里，放加盟一部份是对市场开展的判别，更首要一点是茶饮品牌竞争，喜茶立起了新茶饮的招牌，但反而是茶百道、古茗等品牌，用一半的价钱占住了更多的市场份额。
喜茶的确其实不缺钱。自去年下半年以来，只管门店范围增长放缓，但仍以CVC的身份，密集投资了Seesaw、家养动物、WAT低度酒、多数派咖啡、和气桃桃、野萃山等一系列品牌。相似的状况，一样泛起在奈雪的茶身上。
一样是做茶饮消费降级，喜茶享用了来自资本市场至多的关注。自2018年以来，以每一年一轮的节拍，继续播种资本青眼，估值也来到600亿元。期间，喜茶也从广东走向全国，门店数从2018年的163家，增长至2021年的800余家。
不外，喜茶的扩大过程当中，增速也有继续降落的趋向。而同一时代，一批加盟茶饮品牌在更大的下沉市场悄然长大。
按照招股书，蜜雪门店数从2019年的7171家增至2021年的19986家。古茗门店数则从2017年的1000余家店，增至2021年的6000余家。另外，书亦烧仙草、茶百道、沪上姨妈也紧随其后。
从价钱来看也许会更为直观，彼时喜茶、奈雪等仍主打高端茶饮赛道，价钱集中在20元以及更高区间。但少数茶饮品牌，则是集中在20元之内的价钱带，只管品牌声量和估值都不迭喜茶，但无妨碍了他们在更大的市场空间，取得范围上的绝对劣势。
高端化的品牌线路不只是喊喊标语，的确也曾让他们从中尝到苦头。
喜茶、奈雪等新茶饮的突起面前，购物核心业态在20十一年当前阅历了十年疾速开展，为了争取年老用户的留意力，“首店经济”也延长到茶饮市场，伴有着甲方更低的房钱以及更好的地位。但近年跟着商场竞争加剧，叠加疫情影响，高端茶饮品牌红利正逐渐隐没。
喜茶眼上面临的门店扩大困难是明显的，一方面，直营店扩大需求总部少量资金投入，这与其小心扩大姿势相矛盾。但另外一方面，也不克不及坐视同行们对市场蛋糕的进一步瓜分不论。毕竟尤为是在3-5线城市的10元之内价钱带，蜜雪冰城曾经难觅对手。
在加盟以外，喜茶本来能够复刻奈雪的线路，经过在二级市场追求融资来反对直营门店的扩大步调。包罗截至往年三季度，奈雪门店数曾经从两年前的420家店，更新至973家，反超喜茶，两年完成门店翻倍增长。
不外，餐饮二级市场过来一年估值降温很难无视，估值倒挂根本板上钉钉。经过上市召募开店所需资金，眼下显然并不是好机会，而下一个时机通道会在什么时候关上，仍要打上一个问号。
放开加盟似乎是扩大压力下仅剩的前途，以一个更“主流”的形式。
二次下沉致力，或许是最初一次时机
喜茶往年的残局其实不顺利，早在2月份便被曝出裁员风闻，不外民间随后予以否定。仅一个月之后，喜茶宣告被动下调产品价钱，剔除菜单“3字头”产品，并推出一系列“1字头”新品，以最间接的形式，致力挤进本来就拥堵的中端茶饮市场。
提价的确一定水平上拉动了现有门店营收。按照久谦中台一份专家记要显示，伴有2021年底喜茶对产品进行提价，2022年1月喜茶客复数回升10%，营业额则与2021年同期持平。
做大一线城市密度，是喜茶过来次要扩大门路，其益处在于能够发扬范围化的作用，关于依赖门店操作的鲜果茶、鲜奶茶产品来讲，也利于总部管控，但过于聚焦一线城市，也带来一些肉眼可见的问题，诸如繁多城市门店密度回升，单店支出下滑根本不成防止。
一名餐饮投资人士告知36氪将来消费，加盟是喜茶下沉市场绕不开的坎，在一、二线城市用直营形式能够很好管控门店，但在三线及下列城市，更多仍是需求借助本地化资源去解决问题。
这并不是喜茶第一次下沉致力，2020年4月降生的喜小茶，是喜茶对于下沉探究的初次尝试，也是以10元区间的价钱带，连续鲜果茶、鲜奶茶的产品形式，只是以更平价的原资料，以及更低房钱来做不同的市场区间，但终究在两年多之后，以探究失败告终。
据36氪理解，喜茶外部本来寄但愿经过喜小茶疾速扩大，帮忙喜茶做大市场范围。但实际跑上去发现，喜小茶的盈利并未达到预期，根本是不赚不赔的形态。
喜小茶的存在为难的地方在于，假如喜茶能够经过范围化提价，为什么不是喜茶来做。但若喜小茶能够用更低质量的原资料，以及更少人工的形式来完成高价，反而会侵害现有喜茶的品牌形象。
被动提价铺路在前，此次放开加盟带来了更明白的态度改动，便是放慢下沉市场扩大步调。但需求解决的问题还得多，其中中心在于，如何均衡总部与加盟门店的瓜葛，以及扩大同时，如何让产品办事质量不变形。
相似现有GO店，将加盟门店管制在“50平米之内”，显示出喜茶关于放开加盟的小心姿势，比拟于场景办事，他们显然是更但愿经过小店型来打“产品牌”。
更大的问题在于内部，在将来很长一段时间，喜茶还不会与蜜雪间接碰面，但古茗、茶百道以及更多10元档的品牌的价钱战，简直不成防止。但喜茶先前在一线城市确立的品牌声量，未必能撼动对手们在下沉市场建设的品牌认知，以及各自搭建的供给链体系根底。
加盟是继喜小茶之后的做的二次致力，也多是他们在下沉市场的最初一次时机。
本文首发自“36氪将来消费”（ID:lslb168），敬请关注。 |
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