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面对不肯定性，餐饮企业正把更多的眼光投向社区和家庭业务。在2022年十一月29日于北京举办的WISE 2022 企服展评节暨数字增长大会上，海底捞社区营运总经理张赢引见了海底捞如何从多元场景寻觅新的增长点。
往年7月海底捞成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。该业务模块经过对海底捞表里部资源的整合，造成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。
张赢引见了海底捞社区营运事业部在多渠道营销、食物平安办理、需要调研、产品迭代等方面的措施，强调要在知足消费者对美食和平安根本需要的根底上，注重驾驭细分用户在多元场景下的共性需要，从而建设产品劣势和消费者口碑。
张赢详解了海底捞社区营运环抱外卖业务、快餐业务和预制菜业务等中心业务的探究。“海底捞外送和捞派小厨知足的是顾客及时性的需要，而预制菜知足的是消费者第二天达囤货的需要，为家庭方案性消费打下松软的根底。”
“产品是一个企业的灵魂，品质是一个企业的保障，各种消费场景不停的翻新是咱们企业长治久安的源泉。”张赢说。
下列为张赢演讲全文：
十二8元的青年双人套餐、全家福套餐、冬日专享套餐，这些都是咱们经过不停的翻新让更多的人在更多的场景可以吃到海底捞的优质产品。
咱们的平台经营更为精密化，流量渠道更为多元化，从美团、饿了么、抖音外卖到领取宝，再到自有的小顺序还有各种组合，包罗跨界营销，咱们不停经过组合进步了精密化经营效力，经过流量平台协作不停进行拓展。
海底捞外送的网点数，从2022年4月至今裁减了1000个，掩盖全国200多个城市。之前是400个，当初是1400个。海底捞的特征是严控质量，品质办理体系是咱们保驾护航的灵魂，食物平安是咱们的平安链条。海底捞有严格的产品准入和品质办理体系、全流程监视的运输体系、门店严格操作的规范标准，还有严格的黄卡、绿卡、红卡和对店面的环境要求。
供给商方面，海底捞有严格的准入轨制。包罗地下投标，严格根据供给商的筛选规范来进行准入等，咱们的地方厨房是严格根据市场上的需要和食物平安部门的规则来出产商品的。
除了产品和食物平安以外，咱们还在继续翻新上不停致力，不停开辟消费者新的运用场景。海底捞的外卖办事次要体当初极致化办事上，就是办事一定让您满意，无论是团餐场景仍是聚首场景，咱们都会不停的晋升办事品质。
基于海底捞1400家门店的后厨可以不停发生新的翻新和创意，海底捞也在尝试社区快餐业务。现炒制造陈腐菜品送到顾客家里，并包管一个小时以内送到。让顾客能够吃到宫保鸡丁、鱼香茄子、麻婆豆腐，让这些菜从一个个海底捞门店送往四周的社区和公司。
直播截图
与快餐以一小时达不同的是，海底捞预制菜业务是第二天达，包罗小酥肉、炸鲜奶、奶酪以及番茄锅，这些都是海底捞预制菜中一些首要的爆款。消费者经过线上下单，次日咱们可以经过冷链物流将产品送到消费者的家里。
海底捞火锅外送和社区快餐知足的是顾客及时性的需要，而预制菜知足的是消费者第二天达囤货的需要，为家庭方案性消费打下松软的根底。海底捞社区快餐聚焦午晚饭场景，一荤一素一米饭，努力于为顾客提供极致性价比和质量快餐的体验，线上线下运营全渠道办事形式。
海底捞的劣势在于渠道，而且结合大数据拓展的才能，海底捞全国门店能提供强无力的拓展方便和反对，同时咱们有弱小的供给链，研发、集材、仓储、配送都是咱们的强项。
咱们可以经过产品迭代、本钱管制、食物平安完成海底捞产品的口碑，为消费者带去更好的体验。预制菜知足顾客多样化的产品需要，让咱们的年老用户包罗宝妈还有家庭用户以及白叟可以从线上下单，线下送货到家。第二天达打造家庭餐饮的聚餐场景，好比说年货、佳节团聚饭，这些都是咱们的场景。
咱们的用户洞察次要在于 “宅家”文明，好比“90后”懒宅人群不肯意做饭，有孩的家庭没有时间做饭。时间是最贵重的资产，外卖安康和环保问题对比凸起，尤为是外卖对环境酿成的净化，所以咱们要有所应答。
直播截图
“我就是想吃故乡那口滋味”，这也是咱们在做用户洞察的时分发现的。在渠道方面，咱们普遍规划年老用户餐饮消费场景，线上线下产品到家。传统的电商渠道高位增长，以抖音为代表的电商蓬勃开展，解决信息不合错误称，解决大家味蕾的问题。社交电商就是把菜作为礼物送给爸爸妈妈和敌人，这些能够让咱们建设产品劣势和消费者口碑。
品牌的构建是怎么样的？咱们经过打造家庭餐饮、场景品牌、用户体系建立，经过打造优质的口碑产品和海底捞贴心办事来完成。
以上是海底捞在火锅外卖、社区快餐和电商预制菜三方面的讨论，同时咱们承袭着产品是一个企业的灵魂，品质是一个企业的保障，各种消费场景不停的翻新是咱们企业长治久安的源泉，也但愿和各位敌人一同不停携手共进，不停翻新，不停打造新场景和产品。
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本文来自微信大众号“36氪企服点评”（ID:qifudianping-36kr），作者：36氪企服点评民间，36氪经受权公布。 |
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