尾月来了，“年味儿”上哪找？

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过了冬至就是年。
往年的春节来得尤为早。有人早早踏上了回家的旅途，有人还要比及尾月最初几天，也有人抉择留在城市。可不管身居何处，大家关于春节的挂念总有几分相反——是妈妈那道拿手的家常菜，也是故乡那份只属于春节的年味儿。
每一年春节，这类滋味才是不成代替的。关于讲求靠山吃山、靠水吃水的中国人来讲，将食品制成年味，赋与欢庆与团聚的意义，似乎是一种流淌在血液中的本能。广袤的土地上，糊口在各地的人们烹饪一道道美食，让食品的滋味与节日的气氛串连成同一种“味”，一年的劳作与辛苦，天然也化作不同的滋味，独特滋润了这个了不起的年份。
2022年，良品铺子逾越山河湖海，走过原野乡间，将这份各地珍藏的年味和情意，带到大家背后。

沂蒙山查：
连续世代的风味，有了新把戏
在山东省沂源县，山查是家家户户摆在最显眼地位的春节零食。山查卷、山查片、果丹皮、山查罐头……这些承载了不少80后、90跋文忆的食品，全都能在这儿找到。
沂源县种植山查的历史接近300年，《平邑县志》已经记录：“图经本草，又名堂球，子其小者俗称山查。” 与山东人的豪放与洒脱同样，这里的山查也长得“膀大腰圆”，人们管它们叫作“大金星”。一个缘故，是它们的表皮带着些许白点，就像星星同样。另外一个，则是由于它们“喝”着富含锶、偏硅酸等微量元素的沂蒙山区的公开水长大，个头儿要比往常见到的野山查大很多，肉质也更丰满。

沂源县的山查种植环境
郑述安一家人就在这里种了六亩大金星山查。歉收的时节里，她和老伴早晨四五点就得爬起来，裹着厚厚的外套，穿得暖和和的，赶在太阳升起来以前采收山查。到了中午，他们脱掉外套，穿戴短袖坐在田间地头，用手擦擦，几颗山查下肚，提神、解乏——在如斯显著的日夜温差之下， “大金星”山查果肉细腻、含糖量也高，一口上来都是幸福的滋味。

得益于沂蒙山区的地质环境，沂源县的山查不只个大，肉质也更加丰满
种了一辈子的地，郑述安最喜爱蒲月。村庄里一眼望去，处处是连成片的红色山查树花，丑陋得像下雪了同样。与村里其它人同样，郑述安家的山查，精品果卖给了本地加工企业，剩下的自留一部份，有些放到屋顶晒成山查片，有些用冰糖熬煮做成山查罐头，既是犒劳本人，也是在农闲季节等候着春节的到来。
数十年里，郑述安和本地的黎民早就把山查和山查零食吃了个遍，可是他们怎么也不会想到，山查居然还能做出新把戏。2020年采收季，郑述安和本地其余农户先是收到了一个特殊的采收需要——需求徒手采摘全熟的特级果，并且不克不及磕碰，表皮一定要残缺——这可比平时的采收规范严了不少，固然，收购的价钱也高了许多。

本地农户把一颗颗手工采摘的山查运下山，采收终了后转运到工厂进行荡涤与加工
那年春节，郑述安就收到了这批果子做成的一款小食仙小兔山查棒零食。暗红透亮的色彩，别致丑陋的包装，可恶的兔子外形，都让大家感觉离奇。当他们把小兔山查棒拿到晚辈手里的时分，早就吃惯了传统山查零食的孩子们喜爱得不患了，感觉这个酸酸甜甜、山查味儿十足的零食和之前吃过的任何一款都纷歧样，简直每个都嚷嚷着问：这么好吃的货色，为何之前不拿出来？
当老滋味赶上新配方，小兔山查棒恍如开启了小敌人们的味蕾，让他们对漫山遍野的山查有了新的兴致。参预良品铺子小兔山查棒研发的崔经理就记得这样一个故事：“刚研收回来，咱们就预判这个（产品）有后劲，但没想到这么火。我给一个敌人送了几盒，他们家小孩吃了当前就爱上了，拉着爷爷奶奶在县城里转，说还要买。目前小兔山查棒曾经是咱们销售仅次于传统果丹皮的山查产品了。”

粗劣可恶的小兔外型和酸甜的口感，使得孩子们对小兔山查棒爱不释手
安身于“好原料培养好滋味”的实质，良品铺子为小兔山查棒的从无到有进行了全方位的调研与实验，包罗严格根据“最好酸甜比”数据、从十多个传统山查产地横向比对，拔取果大、味甜、无机酸含量高的大金星山查特级果。不光是沂蒙山本地，就连全国的小敌人，都对这款推出才两年的小兔山查棒爱不释手。
在沂蒙山，年味儿总要有些酸甜的底色。而经过良品铺子的研发，大金星山查的共同口感不只得以保存，更在连续世代的风味之中参加新的变动，使其走出农村，走向全国，为最爱过春节的小敌人们带来了全新的“年味儿”。

德宏夏威夷果：
四十年，从来路货到新美食符号
假如你去过云南德宏景颇族傣族自治州（下列简称“德宏”），也许会被本地人对夏威夷果的“痴迷”吓到。陈腐夏威夷果制成的奶茶、煲鸡汤的原料，就连景颇族的传统小吃“撒撇”里，也打造了一款别具特色的坚果撒撇；更不必提过年期间，每家每户堆得满满铛铛的坚果盘……
光看名字，就知道夏威夷果是一款来路货。
上世纪八十年代初，云南省寒带作物迷信钻研所引入一批夏威夷果（学名：澳洲坚果）树苗。得益于这里得天独厚的光照和地形前提，夏威夷果在这里“落地生根”。

云南的光照和地形前提，非常合适夏威夷果的种植
据云南省农业厅数据，2021年，全省夏威夷果种植占寰球种植面积54%，全国88%，是目前寰球夏威夷果最大种植区，而德宏就是其次要产区之一。
凡事总有第一批吃螃蟹的人。1997年，当地龙头企业云南迪思团体从第一批嫁接苗中挑拣，种下了71株澳洲坚果树。3年后，第一批树开始挂果，大家却对这类外皮青绿、硬梆梆的果子发了愁，“怎么把它弄开呢？”
工人刘云飞还记妥当时的困境：“煮熟了用锤子砸，砸开果仁全粘内壳了，起初有人提议把厂里的混凝土搅拌机弄来，一边烤一边转，就用这个土方法，才把果仁弄出来。”

夏威夷果坚固的外壳，使得果仁获得成为了一个困难
由于育种和办理标准的问题，最先一批的云南夏威夷果，产量低，质量也不不乱，但由于稀缺，少数时分就作为本地特产伴手礼。
看着国际坚果消费的衰亡，以及进口坚果的旺盛市场需要，本地政府坚决了产业化的决心：必需让德宏的夏威夷果在市场上打知名气。
云南夏威夷果的产业化，除了本地政府产业布局和政策搀扶，也少不了迪思、良品铺子这样的龙头企业推进。
首先，良品铺子对供给商进行了专业品控的辅导，以总体高出进口原料规范近一倍规范，将国际消费者在乎的果仁大小和坏籽数上归入原料采收和出产环节管控，让德宏夏威夷果一下从“终点”超出。
同时，迪思重点解决育苗、外乡化种植这样的问题，还与良品铺子一起与本地农户展开迷信化种植的培训。80后景颇族农民武金海就是其中之一。他率领十一户夫妻档农户打理着千亩果林，如今已成为良品铺子专属原料基地之一——德宏盈江太平坚果基地担任人。
2021年，良品铺子初次尝试交换进口坚果，在德宏盈江推销了国产夏威夷果原料2500吨。武金海牢记着良品铺子的要求，品相、大小都有具体规则，“为了激励大家精密化种植，进步产量，一株树产量减少一千克嘉奖1000元，嘉奖多的拿到了上万元。”
这些采收于每一年9月的夏威夷果，恰好能够遇上国际秋冬坚果消费淡季，比拟于推销国外4-5月采收上去的果仁，不只具有更高的质量，口感的陈腐度也更好。
一方水土养一方人，更养一种风味。如今，德宏“中国坚果之乡”申明远扬，乃至跟着良品铺子泛起在了第五届进博会，骄傲地向寰球保举云南夏威夷果。

一方水土养一方风味，如今云南德宏种植基地解决了育苗、外乡化种植、品控等问题之后，所种的夏威夷果曾经申明远扬
从彩云之南的农村，到良品铺子全国3000多家门店和线上渠道，已经”一果难开“的场面，而今只用启齿器微微一撬，烘烤后的坚果香气便扑面而来。
这类茁壮成长、扎基本土的年味儿，就在日久天长的种植与加工之中，变得馥郁、醇香。它们从农村而起，也散向各地，在一年傍边最具意义的节日中，成为人们犒劳本人的味觉享用。

临安山核桃：
挑拣上好之作，才是待客之道
在浙江杭州临安，山核桃曾经与这片土地造成了深挚的联合。石灰岩发育的黑油泥土壤，注定了这里的富饶；500多米的海拔与恰如其分的雨量，又让作物有了坚固的内在与时辰滋润的内核。这些元素，使得临安成为寰球少有适宜成长山核桃的资源天赋——粒大、肉厚、爽脆、丰满，更不必说洋溢唇齿之间的山野幽香，是“山”核桃的绝佳诠释。

浙江临安的黑油泥土壤使得种出的山核桃粒大、肉厚、爽脆、丰满
纵观全国，即便山核桃在安徽、湖南甚至浙江其余地域均有种植，但只要临安被誉为“中国山核桃之都”。临安的风土，抉择了这里能成长出这类厚味。临安人也知道山核桃的厚味与珍贵，更晓得从中挑拣上好之作，通过共同的加工与炒制，送给远方的敌人——某种水平上，这曾经成了临安人的待客之道。

临安被誉为“中国山核桃之都”
周县虎一家人就是这样。每一年白露季节，周县虎都要带着家人上山，爬到400多棵长在山坡上的山核桃树上，用特制的伸缩杆击打枝头。一天要打上去上百斤的山核桃籽不说，就光是哈腰捡起地上的果子，从石头缝、土里和树根深处找到“漏网之鱼”，这个举措一天就要反复上百遍之多，到最初，连站都站不稳了。

采摘季时，周县虎一家天天都需求在海拔超500米，坡度约45度的山上，爬树打核桃
“山核桃专业户”这个身份，周县虎曾经坚持了四十多年。他和本地其余种植山核桃的农户同样，对这些成长在深山上的小玩艺儿有着极深的情感，就像本地经常说的一句话：“过年能够不回家，但山核桃熟了一定要回家。”每一个颗山核桃，都代表着临安人的付出与投入。
承袭着优中选优的情理，周县虎早已炼就一双火眼金睛，会擦过品相欠好、质量精致的果子，还会再进行浮选：筹备一口装水的大缸，把干果倒入后，将略微上浮的属于不要的瘪籽、空籽扔掉，而后装袋送到良品铺子的坚果工厂。

通过精心拣选之后，送往坚果工厂的核桃都是质量上佳、粒大味香的
一到尾月，周县虎和家里人开始自制炒货，山核桃、花生、瓜子香味在村里飘散。关于周县虎来讲，这些夹着香气的炊烟就是春节的意味。他经常想，这些使人惦记的“年味儿”，如今是不是也走向天南海北，装在良品铺子的零食袋中，泛起在更多人的家里，惹起人们对春节的味蕾共识。

使人惦记的“年味儿”，即为良品
在简直一切农作物均可以经由古代加工，将长久、易逝的天然滋味封存上去的明天，人们仍然没有保持对原产地纯粹风味的寻求。
在“中国马铃薯之乡”山东滕州，获国度地舆标产品认证的马铃薯泛起在自动化出产线上，荡涤、筛选、低温蒸煮，热气中搅打成泥，最初经过数十次折叠，上百次滚揉，制成的面饼厚度缺乏 1 毫米。“酥、脆、香”的丰硕口感，成为春节里老少皆宜的必备零食清单；

来自山东滕州的马铃薯通过加工后有着“酥、脆、香”的丰硕口感
在江苏靖江，良品铺子为北方春节必备的猪肉脯定下了严格的规范：独家靖江风味的鱼露配方，回绝拼接肉糜，只用整切猪后腿肉，算上去两斤鲜肉能力制造出一斤肉脯，就连肉片的厚度也定下了2.3毫米的规范——多一点儿少一点儿都不行。

良品铺子的肉脯使用江苏靖江的传统工艺制造
从立春到大寒，四季轮转，从北国到北境，逾越山海——云南凤庆手拿竹竿拍打而下的核桃才够浓烈丰满；大连獐子岛天然成长两年的扇贝才够鲜香厚味；新疆阿尔金山雪水浇灌下的灰枣才够软糯甜美……
每一个份好原料都来自卑天然自私的馈赠，是海的滋味，山的滋味，阳光的滋味。这些滋味，在漫长的岁月中，与家乡、传承、勤快、据守等情感融会在一同，穿过舌尖，落在心间，终成风味万千。
所谓“年味”，就在分享、团聚、欢聚的氛围里油但是生。
尾月将至，良品铺子带着那些使人惦记的“年味儿”，从一处处高质量原料的产地来到更多消费者后面。在隆重节日与美妙糊口的配景下，“过年送礼送良品”，即是将满满年味儿和祝愿传递的形式之一。
点击观看《寻味良品》
关于中国人来讲，食品与节日，历来都是不成联系的存在。在良品铺子的年货精选清单中，这些使人惦记的“年味儿”带着鲜活的原产地风味、农户和匠人们的辛劳，载满了节日的祝愿，以一袋袋零食、一个个礼盒走向天南海北，用至甄之味拉开兔年春节的尾声。

良品铺子的年货精选清单载着使人惦念的“年味儿”和祝愿，以礼盒走向天南海北，拉开兔年春节尾声
（CIS）

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