蒙古国的饮食文明：奶为粗茶淡饭，很少吃肉，马肉更是希世珍品！

水杉

原标题：蒙古国的饮食文明：奶为粗茶淡饭，很少吃肉，马肉更是希世珍品！

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—蒙古国饮食—
（知了寰球创作）
蒙古国，共同的饮食文明，始终被外界所猎奇！千百年来，奶食和肉食始终是蒙今人次要的2种食品。

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牛奶是蒙今人的次要食品来源。蒙今人喜爱把牛奶加工成各种食物，他们叫这些奶食为“白食”。奶食大抵有下列五种：白油、黄油、奶皮子、奶豆腐和奶酪。

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展开全文糊口于草原上的蒙今人，其糊口材料其实很简略，没有太多的辅料，都是纯自然的食材，其次要是肉和乳。乳以牛乳、羊乳为主，也食马乳和骆驼乳。

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蒙今人食乳方法十分传统，一是把牛乳或羊乳制成各种乳制品，如奶皮子、奶酪、奶豆腐等，俗称“查干伊德”，意谓“白食”。因其枯燥易保留，凡外出放牧或征战，都会随身携带。

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二是把乳制成酸奶。先将挤出的奶置于革囊中，酿制几个月，等候其败北变酸，便可掏出备食，名“打酪酥”。

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在蒙古国，无论是贵族或平民，都喜欢饮酸马乳，叫做“忽迷思”，滋味极甜蜜，在酸马奶中，尤以“黑马乳”为最好。

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蒙今人的奶食制品次要是牛、羊、马、驼的奶做原料。其中牛奶为下品，产量和用量较大。羊奶次之，马奶和驼奶只在酿酒时用，很少间接食用。

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关于蒙今人挤奶，是使用十分传统方法-用手挤，挤奶前先将小牛犊与母牛离开，而后洗净双手，再擦拭母牛乳头，接上奶桶，双手各执一乳头，上下揉挤，乳汁就会流入奶桶。固然挤奶是个技术活儿，不会的挤得是挤不出奶汁的。

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在蒙古国，青草时节是产奶的淡季。奶牛天天迟早可各挤一次，一天供挤二次；奶羊，次要是山羊，天天只挤一次。枯草时节是产奶的旺季。奶牛天天中午只挤一次，奶羊则住手挤奶。

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奶食蒙古酸奶：蒙今人喜爱吃酸奶，清凉酸爽，可泡着炒米吃。其实他们所说的“酸奶”就是古代技术说的“凝固乳”，蒙古语“额德森酥”。将鲜奶装进洗净容器中，夏季置于阴凉处，冬天置于暖坑上，下面加盖子，通过一段时间，便发酵凝固，造成“凝固乳”。
凝固乳有两层，下层淡黄色，脂肪丰硕，叫做“朱和”。除用拌炒米食用外，也可提炼奶油；上层红色块状，蛋白质丰硕，叫做“疙瘩奶子”，除可间接食用外，还能够做“奶豆腐”。

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蒙古国奶豆腐：又叫“奶酪”，蒙古语叫“胡如塔”，是蒙今人一年四季不成短少的食物。做法就是将提取“朱和”所剩的“凝固乳”在锅内煮沸，加人少许酸奶，就像水点豆腐同样，缓缓造成乳块，将乳块置于白布上，包好用木板压窄，将水挤尽，再人木模中成型，半往后，从模中掏出晒干，即成“奶豆腐”。

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蒙古国爱日格：将制造奶豆腐残余的乳清采集容器里，置在暖坑上，发酵就成为了“爱日格”。

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蒙古国查嘎;是蒙今人日常各种粥和面汤的佐料。在“爱日格”搁置期，逐日加添少许鲜奶搅拌，使其下面造成一层奶沫，就是“查嘎”。
蒙古国阿嘎如洛：有助消化的妙用。将查嘎用锅慢火加热，制成的固体状酸奶就叫“阿嘎如洛”。

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蒙古国奶皮子：十分可口，蒙今人叫它“乌如姆”，奶皮子分牛奶皮、羊奶皮二种，牛奶皮子在冬天节制造，羊奶皮子只在立秋当时一段时间内制造。
蒙今人将鲜奶置于锅内，加人少许炒米煮沸，用勺子重复扬奶，使奶沫都浮出下面，奶住手沸腾，便停扬止火。待其冷却，奶上结一层皮子，即是“奶皮子”。起锅时，先用铲子将奶皮子四周与锅粘结处，微微铲离，之后用木条将奶皮子挑出，折成半圆置于平板上晒干，即称“奶皮子”，可蕴藏逾半年之久，如需远间隔运输，招考虑气象要素，过夏则有变味之虑。

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蒙古国额吉格：当奶出奶皮后，残余的熟奶不会挥霍，也可食用，蒙今人称它为“吉格”。假如再在熟奶中加少许酸奶子，再用慢火加热，将水份蒸发熬尽，盛入木制模型晒干，又变为深黄色、滋味稍酸的“额吉格”。

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奶子酒蒙古国奶子酒，蒙古语叫马林艾日哈，即蒙古酒，是蒙古官方本人制造的。这类酒酒精度不高，30°摆布，是牧民们接待贵宾的最高礼仪。

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奶子酒是蒙今人自酿名酒。看着好喝，酒精度也不高，然而潜力大。喝一千克啤酒没事，若喝一千克奶酒一定会受不了。

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咱们个别酒醉四小时就可以醒，并且醉醒后头疼。但喝奶酒六小时难以醒酒，醉醒无反作用。喝奶酒也是益处多多，能驱寒、健胃、养脾、强骨。蒙今人常将奶酒当药品饮用。
据“马可波罗纪行”载：“元帝忽必烈在皇宫宴上，曾将奶酒盛于金碗，槁赏元勋”。每当蒙古举办那达慕大会或婚礼时，年老人手捧哈达和奶酒，给长者、贵宾，表白蒙今人纯净如奶的诚意，祝愿幸福与高兴长留世间。

蒙今人喝酒，个别不许备下酒的炒菜，不猜拳引令，只就着奶食和牛羊肉，边唱边谈边吃边喝。

蒙古国奶酒的次要用牛奶、马奶、驼奶做酒曲。而“曲”就是咱们所熟知的（酵母）。蒙今人视为宜酒曲为传家宝。但对外人其实不窃密，缺曲人家可向有曲人家救助，这叫做“请曲”。
在蒙古，请曲要选良辰吉日，并且必需是属相是虎的人去请，这样才吉利。请曲人必需在器皿中艳服鲜奶，以表现敬意。

蒙今人虽然好客，然而来客不成提着空器皿进门，固然来客分开也不克不及白手而还，总要装些货色，这叫敬意。赠曲之家收下礼奶，也会倒上一公升摆布酸奶给主人作为报答。当请曲人请曲终了，必需速速分开，以防酵母菌死亡。并且临回时，还必需和赠曲客人吵上一架，假装争门，表现请曲胜利，祝愿赠曲客人。俗语说“一家曲百家足”，然而亲家之间却不成以请曲，由于蒙今人以为这样不吉利。
酒曲请回，蒙今人会当即置于罐内或缸里加奶造就，这叫“养曲”，但毫不可置于铁器中。之后天天迟早加奶二次，早加鲜奶，晚加乳清，两次都加鲜奶也行。但不克不及加热乳清，会烫死曲菌。

奶酒酿好之后要先回锅，必需要用大铁锅和土灶，而燃料多用“阿曰古洛”（干牛粪），由于牛粪火温和。

肉食蒙今人除了奶食以外，肉食可称得上是蒙今人的第二食物，蒙今人最喜爱最常吃的是绵羊肉。并且羊肉吃法得多，手扒肉最为普通。除羊肉外，日常食用的还有牛肉，吃法同手扒肉类似。

蒙今人次要吃羊肉，其次是牛肉。也吃马肉，但马肉个别在大宴会才吃，传统要求平时不许随意宰杀马。

据相关记录，普通游牧民夏天是很少吃肉的，次要是吃奶制品和饮奶茶。吃肉大都是在冬、春天或节日。

蒙今人宰杀牛、羊，除留部份随时取用外，大部份都会联系成条状，而后在阴凉处风干，备后续食用。固然，在蒙古国农业出产兴旺地域，除吃肉、奶外，也吃米和面。

此外，蒙今人还喜爱吃鹿、兔、野羊、雉子等野味，马肉仅在特别的冰冷的牧区偶然有食用的。骆驼肉也只要戈壁地域食用。

如今，蒙古国开展了养猪、养鸡业、市场上供给生鸡、猪肉，但食用的人未几。少数人也不吃鱼。蒙今人也食用各种蔬菜和米食，蒙古国的米是一种糜子，又称蒙古米，牧民个别把它炒制成炒米吃。

所以：这就是蒙今人的饮食文明，最自然的资料，没有辅料，没有挥霍。最简略的食材，最浮夸的吃法！

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