猎奇本人做的炸鸡为何没有店里的香？是否油不合错误？

寒枫

如题，在家里做了好几回炸鸡，闻着味老是不合错误，有大厨么能分享下教训么

杨文君 · 发表于 2023-1-3 09:12:21

我做的挺好的，孩子都爱吃，一定要炸透

happycat0913 · 发表于 2023-1-3 09:27:06

楼主指的是肉味不同仍是皮不敷脆？是和哪一个格调的炸鸡对比呢，韩国炸鸡仍是肯德基或者其余？

网上有得多如何腌肉的视频能够参考，假如是皮不敷脆的问题，能够改动一下油温，复炸二次。

qqjwkx · 发表于 2023-1-3 09:40:46

我知道商业用一种起酥油，详细不知道。

hawk520 · 发表于 2023-1-3 09:44:25

次要是本人用普通色拉油炸，炸好后闻着好像没甚么香味（先不说鸡肉和薯条的滋味），而肯德基、麦当劳的货色就是满满的油炸香味，不知道是我用的油不合错误？

爱呢 · 发表于 2023-1-3 09:48:24

哦，看来仍是炸油的问题。请问甚么是起酥油？

冰雪RAIN · 发表于 2023-1-3 09:54:11

那是确定的呀否则KFC 麦当劳都关门了

mjp0623 · 发表于 2023-1-3 09:59:03

大锅热油，且都是重复使用留着肉香的油

wang1968 · 发表于 2023-1-3 10:13:47

科技与狠活不敷

wangpeng824 · 发表于 2023-1-3 10:27:55

炸两遍，就这么简略。我听一个之前在KFC打工的敌人跟我说的。要想好吃，只炸一遍是不行的

geniedd · 发表于 2023-1-3 10:32:22

用猪油炸。

起酥应该是一种形式，得多油均可以做起酥油。不外当初得多人说起酥油多是用棕榈油跟一些别的油混分解的，造价低，合适商用。

jacqueszhang · 发表于 2023-1-3 10:37:51

高温炸熟低温炸酥，面糊要用面包面粉

koukedeyu521 · 发表于 2023-1-3 10:50:05

你要的是那种炸鸡？日式，美式，仍是中国大巷上那种？办法纷歧样，但根本是同样的，
先腌一晚，再用油锅炸，210度温度，先炸一次，捞起来漏一下油，等两三分钟，再下锅炸一次就会很酥

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