超软的北海道吐司

winmac520

自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司，本人做的层层拉丝，松坚实软觉得比超市买的还好吃，明天做了北海道吐司，用的中种法，配方如下：
中种面团：面粉250克，沙糖9克，酵母1.5克，蛋白20克，牛奶75克，淡奶油70克，黄油5克
主面团：蛋白20克，糖38克，盐2.5克，酵母1克，奶粉15克，黄油8克
做法：1,先将中种面团资料揉成面团，常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时（我偷懒间接放冰箱了）
   2.将中种面团剪成小块，外面放入主面团（黄油除外）揉到厚膜形态放入硬化黄油，在揉到能拉出薄膜，破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
   3发酵至两倍大，手沾面粉戳洞，洞口无显著回弹
   4.面团排气分红三等份，滚圆败坏15分钟
   5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟，再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
   6.发酵至8-9分满，刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

一路快乐 · 发表于 2023-5-24 10:10:50

香喷喷～

larisa · 发表于 2023-5-24 10:20:52

LZ主面团里没面粉吗？

fishfish1234567 · 发表于 2023-5-24 10:28:57

没有了

伤心的男人 · 发表于 2023-5-24 10:39:54

楼主是手揉仍是机揉？

why2004 · 发表于 2023-5-24 10:50:26

手揉机揉都没问题，之前都是手揉，有个小娃没时间手揉了就交给机器

大将军 · 发表于 2023-5-24 11:06:35

谢谢分享
吐司盒全程不必盖盖吗？

vivickies · 发表于 2023-5-24 11:23:52

看到糖和cream的量就知道一定很好吃

鱼泡泡77 · 发表于 2023-5-24 11:32:17

看着就想揪一块上去

什么世道 · 发表于 2023-5-24 11:46:59

做得真好，比拟我就是手残党

雪中飞红 · 发表于 2023-5-24 11:50:23

请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?

xssh · 发表于 2023-5-24 11:56:48

厉害

蒋立青 · 发表于 2023-5-24 12:08:32

是啊，蛋黄做蛋挞，蛋白做了吐司

虹君 · 发表于 2023-5-24 12:15:43

请问淡奶油是甚么？Thickened cream 吗？
假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧？
始终想做这类吐司，历来没胜利过
谢谢！

zhoubo · 发表于 2023-5-24 12:27:44

我的吐司盒是很早之前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区分，就没要盖子

对牛谈qing · 发表于 2023-5-24 12:33:40

请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利，是汤种的，多是揉面时间不敷。

秋心 · 发表于 2023-5-24 12:45:00

面包机力度不敷的，我用的厨师机

小不点大勇气 · 发表于 2023-5-24 12:58:01

是的，超过没事

奇ゃōゃ宝 · 发表于 2023-5-24 13:02:26

多谢回复。那我就斗胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。

刘献琛 · 发表于 2023-5-24 13:16:45

外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊

huangsh009 · 发表于 2023-5-24 13:29:34

下回试试波兰种，还要软。
此外cream越多也越软

小琳子 · 发表于 2023-5-24 13:42:57

谢谢，烫种，中种都试过，波兰还没试过改天试试

mymysherry · 发表于 2023-5-24 13:50:30

做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫！！

冷如冰 · 发表于 2023-5-24 14:05:13

做得真好!

Pirate1022 · 发表于 2023-5-24 14:18:30

看起来真不错啊，一定要放冰箱持续发酵吗？一次发好不行？

小琳子 · 发表于 2023-5-24 14:23:15

这个好像国际二十年前的特香包。

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