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    超软的北海道吐司

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    2023-5-24 14:23:15 21511 25

    自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司,本人做的层层拉丝,松坚实软觉得比超市买的还好吃,明天做了北海道吐司,用的中种法,配方如下:
    中种面团:面粉250克,沙糖9克,酵母1.5克,蛋白20克,牛奶75克,淡奶油70克,黄油5克
    主面团:蛋白20克,糖38克,盐2.5克,酵母1克,奶粉15克,黄油8克
    做法:1,先将中种面团资料揉成面团,常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时(我偷懒间接放冰箱了)
         2.将中种面团剪成小块,外面放入主面团(黄油除外)揉到厚膜形态放入硬化黄油,在揉到能拉出薄膜,破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
         3发酵至两倍大,手沾面粉戳洞,洞口无显著回弹
         4.面团排气分红三等份,滚圆败坏15分钟
         5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟,再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
         6.发酵至8-9分满,刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

    全部回复25

    一路快乐 发表于 2023-5-24 10:10:50

    一路快乐 沙发

    2023-5-24 10:10:50

    香喷喷~








    larisa 发表于 2023-5-24 10:20:52

    larisa 板凳

    2023-5-24 10:20:52

    LZ主面团里没面粉吗?
    fishfish1234567 发表于 2023-5-24 10:28:57

    fishfish1234567 地板

    2023-5-24 10:28:57


    没有了
    伤心的男人 发表于 2023-5-24 10:39:54

    伤心的男人 5#

    2023-5-24 10:39:54

    楼主是手揉仍是机揉?
    why2004 发表于 2023-5-24 10:50:26

    why2004 6#

    2023-5-24 10:50:26


    手揉机揉都没问题,之前都是手揉,有个小娃没时间手揉了就交给机器
    大将军 发表于 2023-5-24 11:06:35

    大将军 7#

    2023-5-24 11:06:35

    谢谢分享
    吐司盒全程不必盖盖吗?
    vivickies 发表于 2023-5-24 11:23:52

    vivickies 8#

    2023-5-24 11:23:52

    看到糖和cream的量就知道一定很好吃
    鱼泡泡77 发表于 2023-5-24 11:32:17

    鱼泡泡77 9#

    2023-5-24 11:32:17

    看着就想揪一块上去
    什么世道 发表于 2023-5-24 11:46:59

    什么世道 10#

    2023-5-24 11:46:59

    做得真好,比拟我就是手残党
    雪中飞红 发表于 2023-5-24 11:50:23

    雪中飞红 11#

    2023-5-24 11:50:23

    请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?
    xssh 发表于 2023-5-24 11:56:48

    xssh 12#

    2023-5-24 11:56:48

    厉害
    蒋立青 发表于 2023-5-24 12:08:32

    蒋立青 13#

    2023-5-24 12:08:32


    是啊,蛋黄做蛋挞,蛋白做了吐司
    虹君 发表于 2023-5-24 12:15:43

    虹君 14#

    2023-5-24 12:15:43

    请问淡奶油是甚么?Thickened cream 吗?
    假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧?
    始终想做这类吐司,历来没胜利过
    谢谢!
    zhoubo 发表于 2023-5-24 12:27:44

    zhoubo 15#

    2023-5-24 12:27:44


    我的吐司盒是很早之前回国时买的,那时也不会做不知道带盖和不带盖区分,就没要盖子
    对牛谈qing 发表于 2023-5-24 12:33:40

    对牛谈qing 16#

    2023-5-24 12:33:40

    请问用面包机揉面要多久能出手套膜?我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利,是汤种的,多是揉面时间不敷。
    秋心 发表于 2023-5-24 12:45:00

    秋心 17#

    2023-5-24 12:45:00


    面包机力度不敷的,我用的厨师机
    小不点大勇气 发表于 2023-5-24 12:58:01

    小不点大勇气 18#

    2023-5-24 12:58:01


    是的,超过没事
    奇ゃōゃ宝 发表于 2023-5-24 13:02:26

    奇ゃōゃ宝 19#

    2023-5-24 13:02:26


    多谢回复。那我就斗胆去尝试了,我的吐司盒也没盖子。
    刘献琛 发表于 2023-5-24 13:16:45

    刘献琛 20#

    2023-5-24 13:16:45


    外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊
    huangsh009 发表于 2023-5-24 13:29:34

    huangsh009 21#

    2023-5-24 13:29:34

    下回试试波兰种,还要软。
    此外cream越多也越软
    小琳子 发表于 2023-5-24 13:42:57

    小琳子 22#

    2023-5-24 13:42:57


    谢谢,烫种,中种都试过,波兰还没试过改天试试
    mymysherry 发表于 2023-5-24 13:50:30

    mymysherry 23#

    2023-5-24 13:50:30

    做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫!!
    冷如冰 发表于 2023-5-24 14:05:13

    冷如冰 24#

    2023-5-24 14:05:13

    做得真好!
    Pirate1022 发表于 2023-5-24 14:18:30

    Pirate1022 25#

    2023-5-24 14:18:30

    看起来真不错啊,一定要放冰箱持续发酵吗?一次发好不行?
    小琳子 发表于 2023-5-24 14:23:15

    小琳子 26#

    2023-5-24 14:23:15

    这个好像国际二十年前的特香包。

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