超软的北海道吐司

winmac520

自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司，本人做的层层拉丝，松坚实软觉得比超市买的还好吃，明天做了北海道吐司，用的中种法，配方如下：
中种面团：面粉250克，沙糖9克，酵母1.5克，蛋白20克，牛奶75克，淡奶油70克，黄油5克
主面团：蛋白20克，糖38克，盐2.5克，酵母1克，奶粉15克，黄油8克
做法：1,先将中种面团资料揉成面团，常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时（我偷懒间接放冰箱了）
     2.将中种面团剪成小块，外面放入主面团（黄油除外）揉到厚膜形态放入硬化黄油，在揉到能拉出薄膜，破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
     3发酵至两倍大，手沾面粉戳洞，洞口无显著回弹
     4.面团排气分红三等份，滚圆败坏15分钟
     5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟，再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
     6.发酵至8-9分满，刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

一路快乐

香喷喷～

larisa

LZ主面团里没面粉吗？

fishfish1234567

没有了

伤心的男人

楼主是手揉仍是机揉？

why2004

手揉机揉都没问题，之前都是手揉，有个小娃没时间手揉了就交给机器

大将军

谢谢分享
吐司盒全程不必盖盖吗？

vivickies

看到糖和cream的量就知道一定很好吃

鱼泡泡77

看着就想揪一块上去

什么世道

做得真好，比拟我就是手残党

雪中飞红

请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?

xssh

厉害

蒋立青

是啊，蛋黄做蛋挞，蛋白做了吐司

虹君

请问淡奶油是甚么？Thickened cream 吗？
假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧？
始终想做这类吐司，历来没胜利过
谢谢！

zhoubo

我的吐司盒是很早之前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区分，就没要盖子

对牛谈qing

请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利，是汤种的，多是揉面时间不敷。

秋心

面包机力度不敷的，我用的厨师机

小不点大勇气

是的，超过没事

奇ゃōゃ宝

多谢回复。那我就斗胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。

刘献琛

外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊

huangsh009

下回试试波兰种，还要软。
此外cream越多也越软

小琳子

谢谢，烫种，中种都试过，波兰还没试过改天试试

mymysherry

做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫！！

冷如冰

做得真好!

Pirate1022

看起来真不错啊，一定要放冰箱持续发酵吗？一次发好不行？

小琳子

这个好像国际二十年前的特香包。