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超软的北海道吐司

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2023-5-24 14:23:15 21497 25

自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司,本人做的层层拉丝,松坚实软觉得比超市买的还好吃,明天做了北海道吐司,用的中种法,配方如下:
中种面团:面粉250克,沙糖9克,酵母1.5克,蛋白20克,牛奶75克,淡奶油70克,黄油5克
主面团:蛋白20克,糖38克,盐2.5克,酵母1克,奶粉15克,黄油8克
做法:1,先将中种面团资料揉成面团,常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时(我偷懒间接放冰箱了)
     2.将中种面团剪成小块,外面放入主面团(黄油除外)揉到厚膜形态放入硬化黄油,在揉到能拉出薄膜,破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
     3发酵至两倍大,手沾面粉戳洞,洞口无显著回弹
     4.面团排气分红三等份,滚圆败坏15分钟
     5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟,再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
     6.发酵至8-9分满,刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

全部回复25

一路快乐 发表于 2023-5-24 10:10:50

一路快乐 沙发

2023-5-24 10:10:50

香喷喷~








larisa 发表于 2023-5-24 10:20:52

larisa 板凳

2023-5-24 10:20:52

LZ主面团里没面粉吗?
fishfish1234567 发表于 2023-5-24 10:28:57

fishfish1234567 地板

2023-5-24 10:28:57


没有了
伤心的男人 发表于 2023-5-24 10:39:54

伤心的男人 5#

2023-5-24 10:39:54

楼主是手揉仍是机揉?
why2004 发表于 2023-5-24 10:50:26

why2004 6#

2023-5-24 10:50:26


手揉机揉都没问题,之前都是手揉,有个小娃没时间手揉了就交给机器
大将军 发表于 2023-5-24 11:06:35

大将军 7#

2023-5-24 11:06:35

谢谢分享
吐司盒全程不必盖盖吗?
vivickies 发表于 2023-5-24 11:23:52

vivickies 8#

2023-5-24 11:23:52

看到糖和cream的量就知道一定很好吃
鱼泡泡77 发表于 2023-5-24 11:32:17

鱼泡泡77 9#

2023-5-24 11:32:17

看着就想揪一块上去
什么世道 发表于 2023-5-24 11:46:59

什么世道 10#

2023-5-24 11:46:59

做得真好,比拟我就是手残党
雪中飞红 发表于 2023-5-24 11:50:23

雪中飞红 11#

2023-5-24 11:50:23

请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?
xssh 发表于 2023-5-24 11:56:48

xssh 12#

2023-5-24 11:56:48

厉害
蒋立青 发表于 2023-5-24 12:08:32

蒋立青 13#

2023-5-24 12:08:32


是啊,蛋黄做蛋挞,蛋白做了吐司
虹君 发表于 2023-5-24 12:15:43

虹君 14#

2023-5-24 12:15:43

请问淡奶油是甚么?Thickened cream 吗?
假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧?
始终想做这类吐司,历来没胜利过
谢谢!
zhoubo 发表于 2023-5-24 12:27:44

zhoubo 15#

2023-5-24 12:27:44


我的吐司盒是很早之前回国时买的,那时也不会做不知道带盖和不带盖区分,就没要盖子
对牛谈qing 发表于 2023-5-24 12:33:40

对牛谈qing 16#

2023-5-24 12:33:40

请问用面包机揉面要多久能出手套膜?我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利,是汤种的,多是揉面时间不敷。
秋心 发表于 2023-5-24 12:45:00

秋心 17#

2023-5-24 12:45:00


面包机力度不敷的,我用的厨师机
小不点大勇气 发表于 2023-5-24 12:58:01

小不点大勇气 18#

2023-5-24 12:58:01


是的,超过没事
奇ゃōゃ宝 发表于 2023-5-24 13:02:26

奇ゃōゃ宝 19#

2023-5-24 13:02:26


多谢回复。那我就斗胆去尝试了,我的吐司盒也没盖子。
刘献琛 发表于 2023-5-24 13:16:45

刘献琛 20#

2023-5-24 13:16:45


外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊
huangsh009 发表于 2023-5-24 13:29:34

huangsh009 21#

2023-5-24 13:29:34

下回试试波兰种,还要软。
此外cream越多也越软
小琳子 发表于 2023-5-24 13:42:57

小琳子 22#

2023-5-24 13:42:57


谢谢,烫种,中种都试过,波兰还没试过改天试试
mymysherry 发表于 2023-5-24 13:50:30

mymysherry 23#

2023-5-24 13:50:30

做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫!!
冷如冰 发表于 2023-5-24 14:05:13

冷如冰 24#

2023-5-24 14:05:13

做得真好!
Pirate1022 发表于 2023-5-24 14:18:30

Pirate1022 25#

2023-5-24 14:18:30

看起来真不错啊,一定要放冰箱持续发酵吗?一次发好不行?
小琳子 发表于 2023-5-24 14:23:15

小琳子 26#

2023-5-24 14:23:15

这个好像国际二十年前的特香包。

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