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在WWS买到了鲜嫩的小排骨，顺着缝隙切成段，放入沸水中汆净血沫，用笊篱捞出并用热水冲去浮沫，静置于笊篱中半晌至大部份水控净。
用糖，醋，酱油，料酒，少许的花椒，大料，姜片按照排骨的量调成糖醋汁，醋可多放一些，以防排骨过于甜腻。
锅热后放入大量油，降至中火，放入小排重复煸炒至排骨失去大部份水分变得发紧发硬，同时外表呈略浅的金黄色，盛出排骨。
锅内再次倒入大量油，放弃中火，参加大量打碎的黄冰糖，翻炒至冰糖缓缓消融成透亮浓稠的糖液，放入小排持续煸炒至冰糖液体平均裹在每一个块排骨的外表，同时排骨变的更为紧实并呈稍深的金黄色。
放入调好的糖醋汁，略微没过排骨便可，大火烧开后转中小火持续炖煮，最初大火收汁同时缓缓翻动排骨至上色平均晶莹，关火夹出摆盘便可。
旱季的悉尼，来一盘酸甜的糖醋小排大快朵颐吧～
（做了一大盘，盛出一小部分拍照并下次吃） |
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论坛元老