戚风蛋糕失败太屡次了！！！求缘故

warrior0

自己喜爱弄一些西式的蛋糕，然而每次弄戚风蛋糕有时发动来，有时又变太硬了。一开始感觉是配方不合错误，然而起初根据网上一步一步来后果仍是大部份失败………我感觉是温度的缘故，仍是鸡蛋的缘故，有人说用来做蛋糕的鸡蛋是不克不及用冰箱里的鸡蛋的，然而看在网上的人说用冰箱的鸡蛋也能够，求缘故啊啊啊啊啊啊:o

mm999 · 发表于 2021-5-12 12:28:02

冰箱鸡蛋能够的不知道详细怎么操作的可能缘故太多啦

wjing · 发表于 2021-5-12 12:32:43

我也失败过有数次。起初略微好一点，但仍是做不出完善戚风。
我本人得出一点心得：打蛋白的时分加点醋，能够增加消泡。
打蛋黄的时分要乳化完全一些，打到蛋黄发白，跟其余液体完全融会。
从烤箱出来震一下一定要马上倒扣，否则立刻塌给你看。
用越小的模具越容易胜利。还有国际方子大少数是6寸模具，这边买不到6寸的，我是从淘宝运来的。
假如是放在小纸盒里，会收缩的比在模具里高得多。

期待高手进来教授教训~

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 12:36:46

我感觉是模子的问题，你们换铝质阳极模子（好像是这么说的）试试。

mjl · 发表于 2021-5-12 12:41:17

戚风蛋糕做得好，打蛋白是症结。鸡蛋要放到室温，蛋白和蛋黄要离开，打蛋白的容器要洁净，加几滴柠檬汁，糖分几回加到蛋白，打到容器反过去蛋白不会掉。

smh · 发表于 2021-5-12 12:42:20

分蛋的时分，蛋黄碎了要留意，蛋清里不克不及有蛋黄，不然很难打发，盛蛋清的容器用前也要擦干。手残党能够斟酌用分蛋器分单黄，此外你打发是用电动打蛋器吧？开始１／３糖时分用低速，第二次糖的时分用中速，最初一次糖用最疾速，你不是用手动打发吧？
做过普通气疯和黑芝麻的，还未失败。上下火小烤箱就行，５９块Good Guys有卖，１４０度２５分钟，１７０度２０～２５分钟。

laser · 发表于 2021-5-12 12:45:08

仍是上个图吧，气疯失败的缘故得多种

sini · 发表于 2021-5-12 12:46:57

模子里包一圈油纸也能够减少蛋糕攀登才能

xprimer · 发表于 2021-5-12 12:49:55

不克不及用油纸。要用铝模，并且最佳是烟囱模，出烤箱立刻倒扣

sssty · 发表于 2021-5-12 12:51:44

我做了n屡次，没胜利过，出炉很丑陋，冷后一概塌陷，都是两头塌哦，当初都不敢做了

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 12:53:23

戚风=气疯=七疯

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 12:54:43

https://www..com.au/bbs/ ... mp;tid=十二22855&

这位同窗和楼主能够过去看看。

fybing815 · 发表于 2021-5-12 12:56:07

lz 能够上微博搜一下‘子瑜妈妈，戚风蛋糕‘ 她的方子是我做上去最佳的，最胜利的。蛋糕膜子很首要一定选铝制的（中空和个别圆形均可以，然而方子的成份有所改动），缘故就是要让蛋糕在烤箱外面能够延壁爬起来。lz能够搜寻一下她的方子，我说的可能尚无太专业。但愿能够帮到你。然而她的方子用的是国际小烤箱，所以温度需求本人调理一下。烤的时分不要用带风的，最佳就是grill那档

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 12:59:41

我模子是在这边买的…………

laser · 发表于 2021-5-12 13:04:23

我感觉是我将泡沫和面粉拌入的时分，办法有些不合错误，泡消得太快了

mjl · 发表于 2021-5-12 13:08:56

我根据网上说的发过一次，家里是用咖啡店用的搅拌器，每一个次蛋黄和蛋白都是用分蛋器分的，容器也是干的，我感觉有时分做出来的太干或者太硬了

warrior0 · 发表于 2021-5-12 13:12:14

干，硬就是蛋白打发的不敷好。打发的蛋白应该像老式的摩斯那样的。在分１／３拌回蛋糊，最初把一切蛋糊倒回２／３的蛋清里，插拌，不要搅拌。

风中雨 · 发表于 2021-5-12 13:14:25

谢谢

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 13:18:05

蛋白打发是第一个坎，一定打狗时间，而后多半是和火候无关。炉子温度不要过低，180均可以，不要开盖子，坚持最少50分钟再转高温一些。假如有烟囱模具最佳用。
宁愿外层都烤过头，而后按照状况再调剂。

uio0 · 发表于 2021-5-12 13:22:02

Lanshan的橙汁戚枫方子就听好用。我本人之前贴过一个也不错。大历来不存在把面粉和蛋白搅拌一同的步骤。蛋黄糊个别乳化的很好了再和蛋白一同搅拌就成，正常消泡不会影响太多。

sisisi · 发表于 2021-5-12 13:23:46

谢谢盆友，回头我试试

db7382 · 发表于 2021-5-12 13:28:07

蛋白打发时间过长就容易打成干性发泡，烘出来的蛋糕容易开裂，并且会稍干，液体偏少致使蛋黄糊太稠，也会令成品偏干和硬

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 13:30:45

蛋糕出炉后，要马上摔几下，把热空气摔出来，而后马上倒扣，等蛋糕彻底变凉再脱模，否则蛋糕就会凹陷回缩

sini · 发表于 2021-5-12 13:31:50

LZ,你的模子是这样的吗?假如是不粘模子,买错了.
我用这个八寸半模子,六个鸡蛋和普通面粉.做5年了.不会失败的.

dcphilip · 发表于 2021-5-12 13:36:30

谢谢谢谢

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 13:38:59

不是哦，看来是要用这类

heidian · 发表于 2021-5-12 13:43:10

借帖子問一下，在悉尼那裡有烘焙原料店？

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