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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 戚风蛋糕失败太屡次了！！！求缘故

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    戚风蛋糕失败太屡次了！！！求缘故

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    2021-5-12 13:43:10 988 26

    自己喜爱弄一些西式的蛋糕，然而每次弄戚风蛋糕有时发动来，有时又变太硬了。一开始感觉是配方不合错误，然而起初根据网上一步一步来后果仍是大部份失败………我感觉是温度的缘故，仍是鸡蛋的缘故，有人说用来做蛋糕的鸡蛋是不克不及用冰箱里的鸡蛋的，然而看在网上的人说用冰箱的鸡蛋也能够，求缘故啊啊啊啊啊啊:o
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    全部回复26

    mm999 发表于 2021-5-12 12:28:02

    mm999 沙发

    2021-5-12 12:28:02

    冰箱鸡蛋能够的 不知道详细怎么操作的 可能缘故太多啦
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    wjing 发表于 2021-5-12 12:32:43

    wjing 板凳

    2021-5-12 12:32:43

    我也失败过有数次。起初略微好一点，但仍是做不出完善戚风。
    我本人得出一点心得：打蛋白的时分加点醋，能够增加消泡。
    打蛋黄的时分要乳化完全一些，打到蛋黄发白，跟其余液体完全融会。
    从烤箱出来震一下一定要马上倒扣，否则立刻塌给你看。
    用越小的模具越容易胜利。还有国际方子大少数是6寸模具，这边买不到6寸的，我是从淘宝运来的。
    假如是放在小纸盒里，会收缩的比在模具里高得多。

    期待高手进来教授教训~
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 12:36:46

    金竹坑 地板

    2021-5-12 12:36:46

    我感觉是模子的问题，你们换铝质阳极模子（好像是这么说的）试试。
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    mjl 发表于 2021-5-12 12:41:17

    mjl 5#

    2021-5-12 12:41:17


    戚风蛋糕做得好，打蛋白是症结。鸡蛋要放到室温，蛋白和蛋黄要离开，打蛋白的容器要洁净，加几滴柠檬汁，糖分几回加到蛋白，打到容器反过去蛋白不会掉。
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    smh 发表于 2021-5-12 12:42:20

    smh 6#

    2021-5-12 12:42:20

    分蛋的时分，蛋黄碎了要留意，蛋清里不克不及有蛋黄，不然很难打发，盛蛋清的容器用前也要擦干。手残党能够斟酌用分蛋器分单黄，此外你打发是用电动打蛋器吧？开始１／３糖时分用低速，第二次糖的时分用中速，最初一次糖用最疾速，你不是用手动打发吧？
    做过普通气疯和黑芝麻的，还未失败。上下火小烤箱就行，５９块Good Guys有卖，１４０度２５分钟，１７０度２０～２５分钟。
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    laser 发表于 2021-5-12 12:45:08

    laser 7#

    2021-5-12 12:45:08

    仍是上个图吧，气疯失败的缘故得多种
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    sini 发表于 2021-5-12 12:46:57

    sini 8#

    2021-5-12 12:46:57

    模子里包一圈油纸 也能够减少蛋糕攀登才能
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    xprimer 发表于 2021-5-12 12:49:55

    xprimer 9#

    2021-5-12 12:49:55


    不克不及用油纸。要用铝模，并且最佳是烟囱模，出烤箱立刻倒扣
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    sssty 发表于 2021-5-12 12:51:44

    sssty 10#

    2021-5-12 12:51:44

    我做了n屡次，没胜利过，出炉很丑陋，冷后一概塌陷，都是两头塌哦，当初都不敢做了
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    luzf2004 发表于 2021-5-12 12:53:23

    luzf2004 11#

    2021-5-12 12:53:23

    戚风=气疯=七疯
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    hdz0000 发表于 2021-5-12 12:54:43

    hdz0000 12#

    2021-5-12 12:54:43


    https://www..com.au/bbs/ ... mp;tid=十二22855&

    这位同窗和楼主能够过去看看。
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    fybing815 发表于 2021-5-12 12:56:07

    fybing815 13#

    2021-5-12 12:56:07

    lz 能够上微博搜一下‘子瑜妈妈，戚风蛋糕‘ 她的方子是我做上去最佳的，最胜利的。蛋糕膜子很首要一定选铝制的（中空和个别圆形均可以，然而方子的成份有所改动），缘故就是要让蛋糕在烤箱外面能够延壁爬起来。lz能够搜寻一下她的方子，我说的可能尚无太专业。 但愿能够帮到你。然而她的方子用的是国际小烤箱，所以温度需求本人调理一下。烤的时分不要用带风的，最佳就是grill那档
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    luodan2004 发表于 2021-5-12 12:59:41

    luodan2004 14#

    2021-5-12 12:59:41


    我模子是在这边买的…………
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    laser 发表于 2021-5-12 13:04:23

    laser 15#

    2021-5-12 13:04:23


    我感觉是我将泡沫和面粉拌入的时分，办法有些不合错误，泡消得太快了
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    mjl 发表于 2021-5-12 13:08:56

    mjl 16#

    2021-5-12 13:08:56


    我根据网上说的发过一次，家里是用咖啡店用的搅拌器，每一个次蛋黄和蛋白都是用分蛋器分的，容器也是干的，我感觉有时分做出来的太干或者太硬了
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    warrior0 发表于 2021-5-12 13:12:14

    warrior0 17#

    2021-5-12 13:12:14


    干，硬就是蛋白打发的不敷好。打发的蛋白应该像老式的摩斯那样的。在分１／３拌回蛋糊，最初把一切蛋糊倒回２／３的蛋清里，插拌，不要搅拌。
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    风中雨 发表于 2021-5-12 13:14:25

    风中雨 18#

    2021-5-12 13:14:25


    谢谢
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 13:18:05

    mmgmmg2 19#

    2021-5-12 13:18:05

    蛋白打发是第一个坎，一定打狗时间，而后多半是和火候无关。炉子温度不要过低，180均可以，不要开盖子，坚持最少50分钟再转高温一些。假如有烟囱模具最佳用。
    宁愿外层都烤过头，而后按照状况再调剂。
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    uio0 发表于 2021-5-12 13:22:02

    uio0 20#

    2021-5-12 13:22:02


    Lanshan的橙汁戚枫方子就听好用。我本人之前贴过一个也不错。大历来不存在把面粉和蛋白搅拌一同的步骤。蛋黄糊个别乳化的很好了再和蛋白一同搅拌就成，正常消泡不会影响太多。
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    sisisi 发表于 2021-5-12 13:23:46

    sisisi 21#

    2021-5-12 13:23:46


    谢谢盆友，回头我试试
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    db7382 发表于 2021-5-12 13:28:07

    db7382 22#

    2021-5-12 13:28:07


    蛋白打发时间过长就容易打成干性发泡，烘出来的蛋糕容易开裂，并且会稍干，液体偏少致使蛋黄糊太稠，也会令成品偏干和硬
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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 13:30:45

    lagxxxx 23#

    2021-5-12 13:30:45


    蛋糕出炉后，要马上摔几下，把热空气摔出来，而后马上倒扣，等蛋糕彻底变凉再脱模，否则蛋糕就会凹陷回缩
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    sini 发表于 2021-5-12 13:31:50

    sini 24#

    2021-5-12 13:31:50


    LZ,你的模子是这样的吗?假如是不粘模子,买错了.
    我用这个八寸半模子,六个鸡蛋和普通面粉.做5年了.不会失败的.
            
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    dcphilip 发表于 2021-5-12 13:36:30

    dcphilip 25#

    2021-5-12 13:36:30


    谢谢谢谢
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 13:38:59

    yxjtyy 26#

    2021-5-12 13:38:59


    不是哦，看来是要用这类
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    heidian 发表于 2021-5-12 13:43:10

    heidian 27#

    2021-5-12 13:43:10

    借帖子問一下，在悉尼那裡有烘焙原料店？
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