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    E&E -

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    2021-5-12 15:14:55 327 31

    周末买了对比瘦的鸭块,恰是做酱鸭的好资料.赶快打电话给国际的婆婆,让婆婆秘传她的上海酱鸭.

    手艺要代代相传亚

    先上成品,再写进程.
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    全部回复31

    kawai32 发表于 2021-5-12 13:28:41

    kawai32 沙发

    2021-5-12 13:28:41

    进程如下:

    鸭肉热水汆过.

    在一个深锅里放酱油,糖,盐,八角,香草,葱姜蒜,适当水,

    把鸭子放入,拿个勺子往鸭身上浇汤汁,直到鸭子酱黄.

    我偷懒,让鸭子本人在酱汁里煮了一会,总是浇汁,手很累呀.

    等鸭子稍烂,酱汁渐干,就能出锅了.


    来看个远景

    [ 本帖最初由 bibihui 于 2009-2-6 20:59 编纂 ]
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    e70f 发表于 2021-5-12 13:31:16

    e70f 板凳

    2021-5-12 13:31:16

    还没好呢,等鸭子彻底凉透,斩件上桌。

    鸭子属凉，凉着吃对比过瘾，够味有嚼头。


    看看E哥哥的刀工，唉，只能说 -------      对付！

    [ 本帖最初由 bibihui 于 2009-2-6 21:03 编纂 ]
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    michyy 发表于 2021-5-12 13:34:34

    michyy 地板

    2021-5-12 13:34:34

    E哥哥看完我对他的评估，很不信服，说他本人的刀工很好，明明就是很好。

    大家评估吧，我就不说了
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    luzf2004 发表于 2021-5-12 13:39:29

    luzf2004 5#

    2021-5-12 13:39:29

    端走。。。。

    请问哪里买的？
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    drylu 发表于 2021-5-12 13:43:46

    drylu 6#

    2021-5-12 13:43:46

    在悉尼Burwood华人肉店里买的。
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 13:45:10

    mmgmmg2 7#

    2021-5-12 13:45:10

    照片很好！能够看出来！
    滋味怎么样？能否尝一尝？
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    sssty 发表于 2021-5-12 13:47:53

    sssty 8#

    2021-5-12 13:47:53

    滋味，可意会不克不及言传。
    神髓，虽真之却难名状。

    [ 本帖最初由 bibihui 于 2009-2-6 21:39 编纂 ]
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    sibada 发表于 2021-5-12 13:51:14

    sibada 9#

    2021-5-12 13:51:14

    我很喜爱吃鸭子，然而在华人店买的鸭子，都很肥啊！
    你在burwood哪家买的？
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 13:52:56

    金竹坑 10#

    2021-5-12 13:52:56

    凑近得好烧腊那一家,外面卖肉的都是大婶级别的,态度很好.

    咱们也老在他家买羊蝎子
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 13:55:15

    ewayfree 11#

    2021-5-12 13:55:15

    谢ａｓ加精
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    sczgx6658 发表于 2021-5-12 13:57:14

    sczgx6658 12#

    2021-5-12 13:57:14

    刀工不错啊，酱鸭卖相很好
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    zycw 发表于 2021-5-12 13:59:42

    zycw 13#

    2021-5-12 13:59:42

    这个酱鸭看着就想吃.....   

    我在仪士活买的16号鸭子也不错,不肥,个头也正好.
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    uio0 发表于 2021-5-12 14:04:09

    uio0 14#

    2021-5-12 14:04:09

    刚刚做了酱鸭，不外，酱以前健忘飞水了
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    slonecn 发表于 2021-5-12 14:13:38

    slonecn 15#

    2021-5-12 14:13:38

    看起来好迷人，想吃捏。
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    db7382 发表于 2021-5-12 14:17:01

    db7382 16#

    2021-5-12 14:17:01

    我最爱吃鸭子了，下回去你家吃啊
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    cs_sos 发表于 2021-5-12 14:18:15

    cs_sos 17#

    2021-5-12 14:18:15

    图片呢
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    sibada 发表于 2021-5-12 14:22:47

    sibada 18#

    2021-5-12 14:22:47

    想起了我妈做的酱鸭。。。。。赞！
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 14:24:24

    新界一只牛 19#

    2021-5-12 14:24:24

    太迷人了
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 14:27:08

    snnhqm 20#

    2021-5-12 14:27:08

    好货色
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 14:31:38

    wutiwen 21#

    2021-5-12 14:31:38

    好想吃啊，我最喜爱吃酱的货色了，口水啊，55555
    一集体都懒得做，苦楚
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    db7382 发表于 2021-5-12 14:34:48

    db7382 22#

    2021-5-12 14:34:48

    好想吃
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    山鹰 发表于 2021-5-12 14:38:26

    山鹰 23#

    2021-5-12 14:38:26

    我记得我上海同窗的妈妈烧一只酱鸭用了一整瓶酱油，貌似酱油的牌子还有讲求，不外那次的鸭子让我记到了当初。
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    zycw 发表于 2021-5-12 14:43:28

    zycw 24#

    2021-5-12 14:43:28

    不需求先油炸一下么?
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 14:48:21

    新界一只牛 25#

    2021-5-12 14:48:21

    看下来不难哦
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    drylu 发表于 2021-5-12 14:51:18

    drylu 26#

    2021-5-12 14:51:18

    煮了多久呀
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    xprimer 发表于 2021-5-12 14:55:23

    xprimer 27#

    2021-5-12 14:55:23

    好嫩口的酱鸭~
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    右手xprimer 发表于 2021-5-12 14:58:39

    右手xprimer 28#

    2021-5-12 14:58:39

    照片很好， 不知滋味怎么样。
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 15:04:08

    金竹坑 29#

    2021-5-12 15:04:08

    看起来不错啊  男友喜爱吃鸭子  我学习下  下次做给他吃
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 15:05:09

    skykeeper 30#

    2021-5-12 15:05:09

    楼主下次弄色彩能够再深一倍，糖大略也少了一点点。。。
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    mm999 发表于 2021-5-12 15:10:04

    mm999 31#

    2021-5-12 15:10:04

    楼主 你的意思是正宗做法是不煮
    就单纯靠拿勺子舀汁儿 去搞定么？那不得舀个几千下啊
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    ylxt 发表于 2021-5-12 15:14:55

    ylxt 32#

    2021-5-12 15:14:55

    好赞， 上周在WOOLWORTH买的鸭子能做这个的吗？觉得WOOLWORTH的比COLES的瘦得多。。
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