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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 求教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？

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    求教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？

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    2021-5-12 15:11:48 587 32

    里面吃的鸡肉，哪怕是普通takeaway做的都很好滋味，并且有弹性，本人试了几回，滋味没法入到肉里，并且很容易粘锅，超烂了，怎么做才好呢？
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    全部回复32

    snnhqm 发表于 2021-5-12 13:33:40

    snnhqm 沙发

    2021-5-12 13:33:40

    加水加香油搅拌
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    e70f 发表于 2021-5-12 13:38:36

    e70f 板凳

    2021-5-12 13:38:36

    为啥非要鸡胸肉，鸡腿肉，活肉欠好么？

    切条/片儿，料酒、生抽、盐、糖、蚝油，一点儿生粉，抓匀，先腌半个钟头。

    炒鸡肉我个别都买去皮去骨的free range鸡腿肉。

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    乱熊 发表于 2021-5-12 13:40:24

    乱熊 地板

    2021-5-12 13:40:24

    我个别买鸡腿，本人去骨，我发现这样的鸡肉特别嫩特别好吃
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    zycw 发表于 2021-5-12 13:43:41

    zycw 5#

    2021-5-12 13:43:41

    maryland fillet炒菜最佳吃了
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 13:47:19

    guiyang95 6#

    2021-5-12 13:47:19

    很简略的，鸡胸肉切片，加淀粉，生抽，一勺油 抓匀。腌制半小时，炒的时分热油，放鸡肉，迅速滑炒开，根本上就是里面卖的那样嫩
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 13:50:25

    wzfwzf 7#

    2021-5-12 13:50:25

    谢谢以上回复，也就是说肉是确定要腌的？并且要放淀粉？那末炒得时分间接热油炒，有无留意事项？我每次都粘锅烂了。
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    不期而遇 发表于 2021-5-12 13:55:08

    不期而遇 8#

    2021-5-12 13:55:08

    用不粘锅，烧热油后再放腌好的鸡肉片
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    wugang8023 发表于 2021-5-12 13:56:12

    wugang8023 9#

    2021-5-12 13:56:12



    拉油不克不及温度过高。 否则要粘。 鸡丝、鸡片打水很首要。 要加水，而后让鸡把水吃饱。 能够放一tea spoon的玉米粉。 一拉油，油会把水拉出，而后就放弃弹性。
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    smh 发表于 2021-5-12 13:59:07

    smh 10#

    2021-5-12 13:59:07

    里面的鸡肉做的好吃 ?

    takeaway 的鸡肉也好吃 ?      

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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 14:01:58

    lagxxxx 11#

    2021-5-12 14:01:58

    只要偶感觉里面餐馆腌的肉欠好吃吗 ?

    尤为是广式腌法，

    牛肉猪肉鸡肉腌出来都吃不出是甚么了   

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    silvia789 发表于 2021-5-12 14:03:26

    silvia789 12#

    2021-5-12 14:03:26

    鸡肉加水第一次据说
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    sssty 发表于 2021-5-12 14:07:15

    sssty 13#

    2021-5-12 14:07:15


    我很赞成 很厌恶广东店炒的牛肉
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    smh 发表于 2021-5-12 14:10:57

    smh 14#

    2021-5-12 14:10:57


    阿谁餐馆的肉不陈腐吧，确定是越不陈腐就腌越重。
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 14:15:51

    mmgmmg2 15#

    2021-5-12 14:15:51

    我个别都是放一点baking power
    回复

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    smh 发表于 2021-5-12 14:20:16

    smh 16#

    2021-5-12 14:20:16


    临炒以前也能够拌个蛋清进去会更为嫩些
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    yangzi1985 发表于 2021-5-12 14:22:04

    yangzi1985 17#

    2021-5-12 14:22:04

    chicken tenderloin 比 breast 好吃，chicken thigh 比 drumstick 好吃
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    600016 发表于 2021-5-12 14:25:49

    600016 18#

    2021-5-12 14:25:49

    里面吃的肉嫩多是泡过苏打，粘锅是锅热得不敷
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    luodan2004 发表于 2021-5-12 14:29:32

    luodan2004 19#

    2021-5-12 14:29:32



    个别粵餐馆牛羊猪肉会加苏打和水伴随玉米粉和洋芋粉去腌，鸡肉不会用苏打粉只有吃足水就能了。假如苏打粉的比例处置欠好，那肉没法吃或者难吃。 好餐馆的厨师不会让你觉得到放过苏打，譬如你去金塘个别就不会质疑是不是放过苏打粉！而这里的得多南方餐馆个别不会怎么处置牛羊肉，很少能炒出好的牛羊片来，所以炖的炖煮的牛羊肉菜对比多。遇到过有的南方餐馆乃至用火锅牛羊肉片炒菜。
    欠好，解密了。
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    caicool 发表于 2021-5-12 14:33:43

    caicool 20#

    2021-5-12 14:33:43


    好舌头的客人不会让它去觉得有无放过苏打，


    譬如你去金塘. . .  偶洗洗睡去了        

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    xiwen3 发表于 2021-5-12 14:36:08

    xiwen3 21#

    2021-5-12 14:36:08


    腌重曾经是 standard practice 了        

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    cs_sos 发表于 2021-5-12 14:40:51

    cs_sos 22#

    2021-5-12 14:40:51


    鸡胸做好很 juicy 的         

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    乱熊 发表于 2021-5-12 14:45:47

    乱熊 23#

    2021-5-12 14:45:47

    放在保鲜膜里用锤
    出来肉下面微微改刀就是拉
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    wsb 发表于 2021-5-12 14:48:16

    wsb 24#

    2021-5-12 14:48:16


    澳村很容易败到陈腐的肉,

    在家炒牛肉偶儘量不腌   

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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 14:50:52

    wzfwzf 25#

    2021-5-12 14:50:52


    如许神奇的味蕾！
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    kawai32 发表于 2021-5-12 14:54:10

    kawai32 26#

    2021-5-12 14:54:10


    唉, 苦嗨无际      


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    3iii 发表于 2021-5-12 14:56:01

    3iii 27#

    2021-5-12 14:56:01



    历来不在家做牛肉片！
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    3iii 发表于 2021-5-12 14:59:04

    3iii 28#

    2021-5-12 14:59:04


    请问下鸡肉吃足水当前，下锅炒的时分不会出得多水吗
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    michyy 发表于 2021-5-12 15:01:52

    michyy 29#

    2021-5-12 15:01:52


    拉完油，加进区的水曾经跑掉，留意油温，不要拉熟，个别不超过7分熟。
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    mjl竹茗 发表于 2021-5-12 15:03:46

    mjl竹茗 30#

    2021-5-12 15:03:46


    谢谢！
    知道了        

    回复

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    wjing 发表于 2021-5-12 15:06:08

    wjing 31#

    2021-5-12 15:06:08

    长常识
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    兵马俑 发表于 2021-5-12 15:09:10

    兵马俑 32#

    2021-5-12 15:09:10


    拉油是甚么意思
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    warrior0 发表于 2021-5-12 15:11:48

    warrior0 33#

    2021-5-12 15:11:48


    先用油把肉炒熟=肉拉一下油。广东人的厨房用语！
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