求教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？

uio0

里面吃的鸡肉，哪怕是普通takeaway做的都很好滋味，并且有弹性，本人试了几回，滋味没法入到肉里，并且很容易粘锅，超烂了，怎么做才好呢？

snnhqm · 发表于 2021-5-12 13:33:40

加水加香油搅拌

e70f · 发表于 2021-5-12 13:38:36

为啥非要鸡胸肉，鸡腿肉，活肉欠好么？

切条/片儿，料酒、生抽、盐、糖、蚝油，一点儿生粉，抓匀，先腌半个钟头。

炒鸡肉我个别都买去皮去骨的free range鸡腿肉。

乱熊 · 发表于 2021-5-12 13:40:24

我个别买鸡腿，本人去骨，我发现这样的鸡肉特别嫩特别好吃

zycw · 发表于 2021-5-12 13:43:41

maryland fillet炒菜最佳吃了

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 13:47:19

很简略的，鸡胸肉切片，加淀粉，生抽，一勺油抓匀。腌制半小时，炒的时分热油，放鸡肉，迅速滑炒开，根本上就是里面卖的那样嫩

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 13:50:25

谢谢以上回复，也就是说肉是确定要腌的？并且要放淀粉？那末炒得时分间接热油炒，有无留意事项？我每次都粘锅烂了。

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 13:55:08

用不粘锅，烧热油后再放腌好的鸡肉片

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 13:56:12

拉油不克不及温度过高。否则要粘。鸡丝、鸡片打水很首要。要加水，而后让鸡把水吃饱。能够放一tea spoon的玉米粉。一拉油，油会把水拉出，而后就放弃弹性。

smh · 发表于 2021-5-12 13:59:07

里面的鸡肉做的好吃 ?

takeaway 的鸡肉也好吃 ?

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 14:01:58

只要偶感觉里面餐馆腌的肉欠好吃吗 ?

尤为是广式腌法，

牛肉猪肉鸡肉腌出来都吃不出是甚么了

silvia789 · 发表于 2021-5-12 14:03:26

鸡肉加水第一次据说

sssty · 发表于 2021-5-12 14:07:15

我很赞成很厌恶广东店炒的牛肉

smh · 发表于 2021-5-12 14:10:57

阿谁餐馆的肉不陈腐吧，确定是越不陈腐就腌越重。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 14:15:51

我个别都是放一点baking power

smh · 发表于 2021-5-12 14:20:16

临炒以前也能够拌个蛋清进去会更为嫩些

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 14:22:04

chicken tenderloin 比 breast 好吃，chicken thigh 比 drumstick 好吃

600016 · 发表于 2021-5-12 14:25:49

里面吃的肉嫩多是泡过苏打，粘锅是锅热得不敷

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 14:29:32

个别粵餐馆牛羊猪肉会加苏打和水伴随玉米粉和洋芋粉去腌，鸡肉不会用苏打粉只有吃足水就能了。假如苏打粉的比例处置欠好，那肉没法吃或者难吃。好餐馆的厨师不会让你觉得到放过苏打，譬如你去金塘个别就不会质疑是不是放过苏打粉！而这里的得多南方餐馆个别不会怎么处置牛羊肉，很少能炒出好的牛羊片来，所以炖的炖煮的牛羊肉菜对比多。遇到过有的南方餐馆乃至用火锅牛羊肉片炒菜。
欠好，解密了。

caicool · 发表于 2021-5-12 14:33:43

好舌头的客人不会让它去觉得有无放过苏打，

譬如你去金塘. . . 偶洗洗睡去了

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 14:36:08

腌重曾经是 standard practice 了

cs_sos · 发表于 2021-5-12 14:40:51

鸡胸做好很 juicy 的

乱熊 · 发表于 2021-5-12 14:45:47

放在保鲜膜里用锤
出来肉下面微微改刀就是拉

wsb · 发表于 2021-5-12 14:48:16

澳村很容易败到陈腐的肉,

在家炒牛肉偶儘量不腌

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 14:50:52

如许神奇的味蕾！

kawai32 · 发表于 2021-5-12 14:54:10

唉, 苦嗨无际

3iii · 发表于 2021-5-12 14:56:01

历来不在家做牛肉片！

3iii · 发表于 2021-5-12 14:59:04

请问下鸡肉吃足水当前，下锅炒的时分不会出得多水吗

michyy · 发表于 2021-5-12 15:01:52

拉完油，加进区的水曾经跑掉，留意油温，不要拉熟，个别不超过7分熟。

mjl竹茗 · 发表于 2021-5-12 15:03:46

谢谢！
知道了

wjing · 发表于 2021-5-12 15:06:08

长常识

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 15:09:10

拉油是甚么意思

warrior0 · 发表于 2021-5-12 15:11:48

先用油把肉炒熟=肉拉一下油。广东人的厨房用语！

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