做戚风的问题！大神们快来！

daodaodor

我家breville smart oven是用哪一档多少温度适合？能够用硅胶的烟囱模吗？
还有翻拌蛋糕糊和蛋白糊的视频谁发一个？茫无头绪啊！
失败了有数次的小白筹备从新再试！

dongsian · 发表于 2021-5-12 13:36:01

每个oven都不同的，我家是140度

xoco · 发表于 2021-5-12 13:40:51

硅胶的没有用过，不外最佳用能沾的，戚风蛋糕要爬壁

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 13:45:50

戚风的症结窃认为是蛋白打发。硬性发泡了没？蛋白打发实现之后，把盘子倒扣，蛋白不掉出来就对了。

上下火烤， 180度10分钟，转150度30分钟。

风中雨 · 发表于 2021-5-12 13:47:08

我家小烤箱，我用bake 160度，没熟就焦了。。。

graven · 发表于 2021-5-12 13:52:01

每次都有打发，我以为我失败的缘故是不相熟烤箱，温度不合错误，还有搅拌得不合错误。

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 13:53:45

试试140

600016 · 发表于 2021-5-12 13:56:18

你烤好的蛋糕啥样？外表焦应该只是温度问题，调高温度，多试几回就能了。假如是蛋糕底湿湿的应该是蛋白没彻底打发。

我知道的不可功的几例是蛋白打发不充沛，蛋白盘不克不及倒扣。。。实际上是盘底还有无硬性发泡的蛋白。。。

搅拌就是上下翻动的举措，不克不及划圈。就像炒菜同样，勺子从正面切上来，翻起来，我会一边翻，一边转盆确保平均。

小烤箱试试170度10分钟，而后调低140度30分钟。记得不要开风扇。

炎婴 · 发表于 2021-5-12 13:57:52

我都是最少170度,50分钟以上。我是用lanshan的橙汁栖风用6个鸡蛋那款。固然火大考出来就会有一些好比皮发干开裂甚么的。火小就时间长点

graven · 发表于 2021-5-12 14:01:10

好像没见过用硅胶模烤戚风

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 14:03:10

戚风蛋糕要放在烤箱下部，温度不宜过高。去贝太厨房看看帖。

wutiwen · 发表于 2021-5-12 14:06:43

不克不及用不粘类模具。

wsb · 发表于 2021-5-12 14:11:01

我个别照君之的方子，有视频
不克不及用不粘的烤盘，考完后倒扣时掉不上去

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 14:12:01

https://icook.tw/recipes/18210
這個網站都寫了做戚風蛋糕的重點

benny1982 · 发表于 2021-5-12 14:14:43

大家烤戚风的模具都在哪里买？大部份看见都是不沾的

tiantian · 发表于 2021-5-12 14:16:36

我的smart oven用165度无风扇1小时6-8个蛋的份量，放最上面那层，只能用铝制气疯模，不成以硅胶。smart oven是做气疯相对于胜利率高的烤炉了，这也是我现在买的缘故。

打发用糖粉icing sugar加玉米粉corn flour1比1混合，分次加，这样蛋白没那末容易消。

db7382 · 发表于 2021-5-12 14:18:40

为何不克不及用硅胶?
家里的铝的只要长方形的和正方形的。。

dongsian · 发表于 2021-5-12 14:21:25

爬不起来，会塌。方形都要比硅胶好太多，硅胶做的叫发糕了。

really · 发表于 2021-5-12 14:25:07

明天又尝试了一下。终于能吃了。然而倒扣放凉后底部有凹陷。是由于甚么？我用的baking paper 和长方形模具。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 14:26:50

请问铝的模具哪里能买

ewayfree · 发表于 2021-5-12 14:28:12

taobao

or

https://www.bakingfrenzy.com/adv ... 87&x=56&y=9

炎婴 · 发表于 2021-5-12 14:30:44

谢谢亲

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