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    做戚风的问题！大神们快来！

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    2021-5-12 14:30:44 935 21

    我家breville smart oven是用哪一档多少温度适合？能够用硅胶的烟囱模吗？
    还有翻拌蛋糕糊和蛋白糊的视频谁发一个？茫无头绪啊！
    失败了有数次的小白筹备从新再试！
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    全部回复21

    dongsian 发表于 2021-5-12 13:36:01

    dongsian 沙发

    2021-5-12 13:36:01

    每个oven都不同的，我家是140度
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    xoco 发表于 2021-5-12 13:40:51

    xoco 板凳

    2021-5-12 13:40:51

    硅胶的没有用过，不外最佳用能沾的，戚风蛋糕要爬壁
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    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 13:45:50

    lmwyjlky 地板

    2021-5-12 13:45:50

    戚风的症结窃认为是蛋白打发。 硬性发泡了没？ 蛋白打发实现之后， 把盘子倒扣，蛋白不掉出来就对了。

    上下火烤， 180度10分钟， 转150度30分钟。
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    风中雨 发表于 2021-5-12 13:47:08

    风中雨 5#

    2021-5-12 13:47:08


    我家小烤箱，我用bake 160度，没熟就焦了。。。
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    graven 发表于 2021-5-12 13:52:01

    graven 6#

    2021-5-12 13:52:01


    每次都有打发，我以为我失败的缘故是不相熟烤箱，温度不合错误，还有搅拌得不合错误。
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 13:53:45

    新界一只牛 7#

    2021-5-12 13:53:45


    试试140
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    600016 发表于 2021-5-12 13:56:18

    600016 8#

    2021-5-12 13:56:18




    你烤好的蛋糕啥样？ 外表焦应该只是温度问题， 调高温度， 多试几回就能了。假如是蛋糕底湿湿的应该是蛋白没彻底打发。

    我知道的不可功的几例是蛋白打发不充沛， 蛋白盘不克不及倒扣。。。 实际上是盘底还有无硬性发泡的蛋白。。。



    搅拌就是上下翻动的举措， 不克不及划圈。 就像炒菜同样， 勺子从正面切上来， 翻起来， 我会一边翻， 一边转盆确保平均。

    小烤箱试试170度10分钟， 而后调低140度30分钟。 记得不要开风扇。



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    炎婴 发表于 2021-5-12 13:57:52

    炎婴 9#

    2021-5-12 13:57:52

    我都是最少170度,50分钟以上。我是用lanshan的橙汁栖风用6个鸡蛋那款。固然火大考出来就会有一些好比皮发干开裂甚么的。火小就时间长点
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    graven 发表于 2021-5-12 14:01:10

    graven 10#

    2021-5-12 14:01:10

    好像没见过用硅胶模烤戚风
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    天天压马路 发表于 2021-5-12 14:03:10

    天天压马路 11#

    2021-5-12 14:03:10

    戚风蛋糕要放在烤箱下部，温度不宜过高。去贝太厨房看看帖。
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 14:06:43

    wutiwen 12#

    2021-5-12 14:06:43

    不克不及用不粘类模具。
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    wsb 发表于 2021-5-12 14:11:01

    wsb 13#

    2021-5-12 14:11:01

    我个别照君之的方子，有视频
    不克不及用不粘的烤盘，考完后倒扣时掉不上去
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    zhenblisa 发表于 2021-5-12 14:12:01

    zhenblisa 14#

    2021-5-12 14:12:01

    https://icook.tw/recipes/18210
    這個網站都寫了做戚風蛋糕的重點
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    benny1982 发表于 2021-5-12 14:14:43

    benny1982 15#

    2021-5-12 14:14:43

    大家烤戚风的模具都在哪里买？大部份看见都是不沾的
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    tiantian 发表于 2021-5-12 14:16:36

    tiantian 16#

    2021-5-12 14:16:36

    我的smart oven用165度无风扇1小时6-8个蛋的份量，放最上面那层，只能用铝制气疯模，不成以硅胶。smart oven是做气疯相对于胜利率高的烤炉了，这也是我现在买的缘故。

    打发用糖粉icing sugar加玉米粉corn flour1比1混合，分次加，这样蛋白没那末容易消。
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    db7382 发表于 2021-5-12 14:18:40

    db7382 17#

    2021-5-12 14:18:40


    为何不克不及用硅胶?
    家里的铝的只要长方形的和正方形的。。
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    dongsian 发表于 2021-5-12 14:21:25

    dongsian 18#

    2021-5-12 14:21:25


    爬不起来，会塌。方形都要比硅胶好太多，硅胶做的叫发糕了。
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    really 发表于 2021-5-12 14:25:07

    really 19#

    2021-5-12 14:25:07


    明天又尝试了一下。终于能吃了。然而倒扣放凉后底部有凹陷。是由于甚么？我用的baking paper 和长方形模具。
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 14:26:50

    guiyang95 20#

    2021-5-12 14:26:50


    请问 铝的模具 哪里能买
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 14:28:12

    ewayfree 21#

    2021-5-12 14:28:12


    taobao

    or

    https://www.bakingfrenzy.com/adv ... 87&x=56&y=9
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    炎婴 发表于 2021-5-12 14:30:44

    炎婴 22#

    2021-5-12 14:30:44


    谢谢 亲
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