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做戚风的问题！大神们快来！

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2021-5-12 14:30:44 1033 21

我家breville smart oven是用哪一档多少温度适合？能够用硅胶的烟囱模吗？
还有翻拌蛋糕糊和蛋白糊的视频谁发一个？茫无头绪啊！
失败了有数次的小白筹备从新再试！
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全部回复21

dongsian 发表于 2021-5-12 13:36:01

dongsian 沙发

2021-5-12 13:36:01

每个oven都不同的，我家是140度
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xoco 发表于 2021-5-12 13:40:51

xoco 板凳

2021-5-12 13:40:51

硅胶的没有用过，不外最佳用能沾的，戚风蛋糕要爬壁
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lmwyjlky 发表于 2021-5-12 13:45:50

lmwyjlky 地板

2021-5-12 13:45:50

戚风的症结窃认为是蛋白打发。 硬性发泡了没？ 蛋白打发实现之后， 把盘子倒扣，蛋白不掉出来就对了。

上下火烤， 180度10分钟， 转150度30分钟。
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风中雨 发表于 2021-5-12 13:47:08

风中雨 5#

2021-5-12 13:47:08


我家小烤箱，我用bake 160度，没熟就焦了。。。
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graven 发表于 2021-5-12 13:52:01

graven 6#

2021-5-12 13:52:01


每次都有打发，我以为我失败的缘故是不相熟烤箱，温度不合错误，还有搅拌得不合错误。
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新界一只牛 发表于 2021-5-12 13:53:45

新界一只牛 7#

2021-5-12 13:53:45


试试140
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600016 发表于 2021-5-12 13:56:18

600016 8#

2021-5-12 13:56:18




你烤好的蛋糕啥样？ 外表焦应该只是温度问题， 调高温度， 多试几回就能了。假如是蛋糕底湿湿的应该是蛋白没彻底打发。

我知道的不可功的几例是蛋白打发不充沛， 蛋白盘不克不及倒扣。。。 实际上是盘底还有无硬性发泡的蛋白。。。



搅拌就是上下翻动的举措， 不克不及划圈。 就像炒菜同样， 勺子从正面切上来， 翻起来， 我会一边翻， 一边转盆确保平均。

小烤箱试试170度10分钟， 而后调低140度30分钟。 记得不要开风扇。



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炎婴 发表于 2021-5-12 13:57:52

炎婴 9#

2021-5-12 13:57:52

我都是最少170度,50分钟以上。我是用lanshan的橙汁栖风用6个鸡蛋那款。固然火大考出来就会有一些好比皮发干开裂甚么的。火小就时间长点
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graven 发表于 2021-5-12 14:01:10

graven 10#

2021-5-12 14:01:10

好像没见过用硅胶模烤戚风
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天天压马路 发表于 2021-5-12 14:03:10

天天压马路 11#

2021-5-12 14:03:10

戚风蛋糕要放在烤箱下部，温度不宜过高。去贝太厨房看看帖。
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wutiwen 发表于 2021-5-12 14:06:43

wutiwen 12#

2021-5-12 14:06:43

不克不及用不粘类模具。
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wsb 发表于 2021-5-12 14:11:01

wsb 13#

2021-5-12 14:11:01

我个别照君之的方子，有视频
不克不及用不粘的烤盘，考完后倒扣时掉不上去
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zhenblisa 发表于 2021-5-12 14:12:01

zhenblisa 14#

2021-5-12 14:12:01

https://icook.tw/recipes/18210
這個網站都寫了做戚風蛋糕的重點
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benny1982 发表于 2021-5-12 14:14:43

benny1982 15#

2021-5-12 14:14:43

大家烤戚风的模具都在哪里买？大部份看见都是不沾的
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tiantian 发表于 2021-5-12 14:16:36

tiantian 16#

2021-5-12 14:16:36

我的smart oven用165度无风扇1小时6-8个蛋的份量，放最上面那层，只能用铝制气疯模，不成以硅胶。smart oven是做气疯相对于胜利率高的烤炉了，这也是我现在买的缘故。

打发用糖粉icing sugar加玉米粉corn flour1比1混合，分次加，这样蛋白没那末容易消。
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db7382 发表于 2021-5-12 14:18:40

db7382 17#

2021-5-12 14:18:40


为何不克不及用硅胶?
家里的铝的只要长方形的和正方形的。。
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dongsian 发表于 2021-5-12 14:21:25

dongsian 18#

2021-5-12 14:21:25


爬不起来，会塌。方形都要比硅胶好太多，硅胶做的叫发糕了。
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really 发表于 2021-5-12 14:25:07

really 19#

2021-5-12 14:25:07


明天又尝试了一下。终于能吃了。然而倒扣放凉后底部有凹陷。是由于甚么？我用的baking paper 和长方形模具。
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guiyang95 发表于 2021-5-12 14:26:50

guiyang95 20#

2021-5-12 14:26:50


请问 铝的模具 哪里能买
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ewayfree 发表于 2021-5-12 14:28:12

ewayfree 21#

2021-5-12 14:28:12


taobao

or

https://www.bakingfrenzy.com/adv ... 87&x=56&y=9
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炎婴 发表于 2021-5-12 14:30:44

炎婴 22#

2021-5-12 14:30:44


谢谢 亲
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