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    再发正宗姑苏爆鱼秘方，也是从姑苏老东吴面馆巨匠傅那里搞来的

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    2021-5-12 15:30:02 914 28

    爆鱼：
    主料：草鱼6斤，中段切块用盐花腌
    辅料：料酒3斤，白糖2斤，味精半斤，酱油生抽1钱
    香料：八角3钱、香片1钱、桂皮1钱
    料酒中放入白糖味精酱油调匀，放入香料。腌好后的鱼块油里煎透，掏出后间接投入调好的辅料，1小时后掏出便可。鱼最佳两次煎，第一次煎到鱼块外表结壳即掏出，冷透后再煎第二次到煎透，这样两次煎出的鱼外脆里嫩。
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    全部回复28

    caisenyian 发表于 2021-5-12 14:06:00

    caisenyian 沙发

    2021-5-12 14:06:00

    味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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    信息量 发表于 2021-5-12 14:07:12

    信息量 板凳

    2021-5-12 14:07:12

    味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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    696364 发表于 2021-5-12 14:15:00

    696364 地板

    2021-5-12 14:15:00

    味精半斤  这鱼还能吃吗
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 14:17:05

    snnhqm 5#

    2021-5-12 14:17:05



    对的，我也问过这个问题。教师傅说酱油乃至能够不放。你去正宗姑苏的面馆，他们的爆鱼的确是黄色的。
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    风中雨 发表于 2021-5-12 14:19:02

    风中雨 6#

    2021-5-12 14:19:02

    吃鱼仍是吃味精，这一天不得渴死啊
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    sisisi 发表于 2021-5-12 14:20:05

    sisisi 7#

    2021-5-12 14:20:05

    两个方子的味精都是半斤啊
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    flexiblem 发表于 2021-5-12 14:24:28

    flexiblem 8#

    2021-5-12 14:24:28



    6斤的草鱼也就3条大鱼，可LZ知道半斤味精有多少么？你的两个秘方怎么都是放这么多味精呢？
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 14:28:57

    mmgmmg2 9#

    2021-5-12 14:28:57

    中国饭店里菜鲜就靠味精
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 14:33:02

    xiwen3 10#

    2021-5-12 14:33:02

    味精半斤，OMG,  这个正宗太可怕了。
    白糖2斤，这也太多啦。
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    xoco 发表于 2021-5-12 14:34:17

    xoco 11#

    2021-5-12 14:34:17

    对的，爆鱼方子外面的确这么多调料。我想一想能够了解的，由于你看看爆鱼制造进程，全靠煎熟的鱼块在调料外面冷却过程当中排汇调料调味的，没有个别咱们烧菜过程当中的放调料文武火烧的进程，所以调料确定要浓一些。我看了徒弟的阿谁调料，简直有些稠乎乎的了，的确很浓。
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    ylxt 发表于 2021-5-12 14:39:02

    ylxt 12#

    2021-5-12 14:39:02

    刚开始听人点爆鱼,   还认为是鲍鱼.   猎奇点了一次. 说真实的,  感觉鱼味都给爆没了.     
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 14:41:32

    skykeeper 13#

    2021-5-12 14:41:32

    不知道草鱼哪里有卖
    下次爸爸来了让他也试试自家秘方的爆鱼
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    yangzi1985 发表于 2021-5-12 14:44:11

    yangzi1985 14#

    2021-5-12 14:44:11

    味精吃多了欠好吧

    倒是很思念姑苏的爆鱼，很久没吃了
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    sini 发表于 2021-5-12 14:45:56

    sini 15#

    2021-5-12 14:45:56

    这个很象熏鱼的做法。
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    3iii 发表于 2021-5-12 14:50:22

    3iii 16#

    2021-5-12 14:50:22

    好吃
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    caicool 发表于 2021-5-12 14:52:53

    caicool 17#

    2021-5-12 14:52:53

    激励楼主高发，味精能够用其余货色代替嘛
    回复

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    xprimer 发表于 2021-5-12 14:54:19

    xprimer 18#

    2021-5-12 14:54:19

    料酒3斤，
    白糖2斤，
    味精半斤

    这么重口味呀
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:58:55

    慕蓉秋月 19#

    2021-5-12 14:58:55

    爆魚么就是燻魚呀，蘇州話叫燻魚的
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 15:02:07

    ewayfree 20#

    2021-5-12 15:02:07

    强烈要求照片。。。
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    8588629 发表于 2021-5-12 15:03:45

    8588629 21#

    2021-5-12 15:03:45

    绝倒的半斤味精 会死人吧
    回复

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    skykeeper 发表于 2021-5-12 15:05:54

    skykeeper 22#

    2021-5-12 15:05:54

    楼主每道菜味精都是半斤起
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 15:09:28

    yxjtyy 23#

    2021-5-12 15:09:28


    是这样的啊，所以每次觉得口渴，当初有的面店没有甚么味精了
    回复

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    xprimer 发表于 2021-5-12 15:14:28

    xprimer 24#

    2021-5-12 15:14:28

    能够开个姑苏面馆，墨尔本没有
    回复

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    silvia789 发表于 2021-5-12 15:16:29

    silvia789 25#

    2021-5-12 15:16:29

    怎么可能, 三斤黄酒两斤白糖, 搞错计量单位了吧
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    kawai32 发表于 2021-5-12 15:18:28

    kawai32 26#

    2021-5-12 15:18:28

    这是黑姑苏面馆的
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    caicool 发表于 2021-5-12 15:20:28

    caicool 27#

    2021-5-12 15:20:28


    这是在挖坟啊
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    dongsian 发表于 2021-5-12 15:25:28

    dongsian 28#

    2021-5-12 15:25:28

    味精拌饭，䞧死了，很想知道纯鬼佬吃过这道菜后的反映
    回复

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    兵马俑 发表于 2021-5-12 15:30:02

    兵马俑 29#

    2021-5-12 15:30:02

    惋惜没图片了
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