再发正宗姑苏爆鱼秘方，也是从姑苏老东吴面馆巨匠傅那里搞来的

koppera

爆鱼：
主料：草鱼6斤，中段切块用盐花腌
辅料：料酒3斤，白糖2斤，味精半斤，酱油生抽1钱
香料：八角3钱、香片1钱、桂皮1钱
料酒中放入白糖味精酱油调匀，放入香料。腌好后的鱼块油里煎透，掏出后间接投入调好的辅料，1小时后掏出便可。鱼最佳两次煎，第一次煎到鱼块外表结壳即掏出，冷透后再煎第二次到煎透，这样两次煎出的鱼外脆里嫩。

caisenyian · 发表于 2021-5-12 14:06:00

味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

信息量 · 发表于 2021-5-12 14:07:12

味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

696364 · 发表于 2021-5-12 14:15:00

味精半斤这鱼还能吃吗

snnhqm · 发表于 2021-5-12 14:17:05

对的，我也问过这个问题。教师傅说酱油乃至能够不放。你去正宗姑苏的面馆，他们的爆鱼的确是黄色的。

风中雨 · 发表于 2021-5-12 14:19:02

吃鱼仍是吃味精，这一天不得渴死啊

sisisi · 发表于 2021-5-12 14:20:05

两个方子的味精都是半斤啊

flexiblem · 发表于 2021-5-12 14:24:28

6斤的草鱼也就3条大鱼，可LZ知道半斤味精有多少么？你的两个秘方怎么都是放这么多味精呢？

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 14:28:57

中国饭店里菜鲜就靠味精

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 14:33:02

味精半斤，OMG, 这个正宗太可怕了。
白糖2斤，这也太多啦。

xoco · 发表于 2021-5-12 14:34:17

对的，爆鱼方子外面的确这么多调料。我想一想能够了解的，由于你看看爆鱼制造进程，全靠煎熟的鱼块在调料外面冷却过程当中排汇调料调味的，没有个别咱们烧菜过程当中的放调料文武火烧的进程，所以调料确定要浓一些。我看了徒弟的阿谁调料，简直有些稠乎乎的了，的确很浓。

ylxt · 发表于 2021-5-12 14:39:02

刚开始听人点爆鱼, 还认为是鲍鱼. 猎奇点了一次. 说真实的, 感觉鱼味都给爆没了.

skykeeper · 发表于 2021-5-12 14:41:32

不知道草鱼哪里有卖
下次爸爸来了让他也试试自家秘方的爆鱼

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 14:44:11

味精吃多了欠好吧

倒是很思念姑苏的爆鱼，很久没吃了

sini · 发表于 2021-5-12 14:45:56

这个很象熏鱼的做法。

3iii · 发表于 2021-5-12 14:50:22

好吃

caicool · 发表于 2021-5-12 14:52:53

激励楼主高发，味精能够用其余货色代替嘛

xprimer · 发表于 2021-5-12 14:54:19

料酒3斤，
白糖2斤，
味精半斤

这么重口味呀

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 14:58:55

爆魚么就是燻魚呀，蘇州話叫燻魚的

ewayfree · 发表于 2021-5-12 15:02:07

强烈要求照片。。。

8588629 · 发表于 2021-5-12 15:03:45

绝倒的半斤味精会死人吧

skykeeper · 发表于 2021-5-12 15:05:54

楼主每道菜味精都是半斤起

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 15:09:28

是这样的啊，所以每次觉得口渴，当初有的面店没有甚么味精了

xprimer · 发表于 2021-5-12 15:14:28

能够开个姑苏面馆，墨尔本没有

silvia789 · 发表于 2021-5-12 15:16:29

怎么可能, 三斤黄酒两斤白糖, 搞错计量单位了吧

kawai32 · 发表于 2021-5-12 15:18:28

这是黑姑苏面馆的

caicool · 发表于 2021-5-12 15:20:28

这是在挖坟啊

dongsian · 发表于 2021-5-12 15:25:28

味精拌饭，䞧死了，很想知道纯鬼佬吃过这道菜后的反映

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 15:30:02

惋惜没图片了

华人澳洲中文论坛

热图推荐

再发正宗姑苏爆鱼秘方，也是从姑苏老东吴面馆巨匠傅那里搞来的

全部回复28

caisenyian 沙发

信息量板凳

696364 地板

snnhqm 5^#

风中雨 6^#

sisisi 7^#

flexiblem 8^#

mmgmmg2 9^#

xiwen3 10^#

xoco 11^#

ylxt 12^#

skykeeper 13^#

yangzi1985 14^#

sini 15^#

3iii 16^#

caicool 17^#

xprimer 18^#

慕蓉秋月 19^#

ewayfree 20^#

8588629 21^#

skykeeper 22^#

yxjtyy 23^#

xprimer 24^#

silvia789 25^#

kawai32 26^#

caicool 27^#

dongsian 28^#

兵马俑 29^#

发表回复

浏览过的版块

koppera
关注TA

图文推荐

华人澳洲中文论坛

热图推荐

再发正宗姑苏爆鱼秘方，也是从姑苏老东吴面馆巨匠傅那里搞来的

全部回复28

caisenyian 沙发

信息量 板凳

696364 地板

snnhqm 5#

风中雨 6#

sisisi 7#

flexiblem 8#

mmgmmg2 9#

xiwen3 10#

xoco 11#

ylxt 12#

skykeeper 13#

yangzi1985 14#

sini 15#

3iii 16#

caicool 17#

xprimer 18#

慕蓉秋月 19#

ewayfree 20#

8588629 21#

skykeeper 22#

yxjtyy 23#

xprimer 24#

silvia789 25#

kawai32 26#

caicool 27#

dongsian 28#

兵马俑 29#

发表回复

浏览过的版块

koppera 关注TA

图文推荐

信息量板凳

snnhqm 5^#

风中雨 6^#

sisisi 7^#

flexiblem 8^#

mmgmmg2 9^#

xiwen3 10^#

xoco 11^#

ylxt 12^#

skykeeper 13^#

yangzi1985 14^#

sini 15^#

3iii 16^#

caicool 17^#

xprimer 18^#

慕蓉秋月 19^#

ewayfree 20^#

8588629 21^#

skykeeper 22^#

yxjtyy 23^#

xprimer 24^#

silvia789 25^#

kawai32 26^#

caicool 27^#

dongsian 28^#

兵马俑 29^#

koppera
关注TA