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    爸爸菜谱

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    2021-5-12 16:34:55 663 29

    由于学会做菜的时间不长，所以很少做花工夫的菜。
    这个“蟹粉豆腐”是典型的工夫菜。
    你得花时间把蟹肉拆出来，绝对需求耐烦和粗疏。
    在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”，不外个别人家做的话，通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
    在澳洲不成能有户蟹，所以就用海蟹替代了。
    这里我用了4只Blue Swi妹妹er。

    其实回想小时分，其实不感觉“蟹粉豆腐”很盛行很低廉。
    然而到了2000年后，这个菜在上海低档的“旧式上海菜“菜馆里变为了时兴，价钱也高的十分离谱，过后150人民币一盆好像屡见不鲜（多是和大闸蟹的价钱暴跌无关）。

    明天又空有闲，花了一个小时拆出了4只Blue Swi妹妹er的肉和膏。做了满满一盆。
    假如开餐馆的话，这样的量会蚀本。

    写一下做法：

    资料：
  • 蟹肉
  • 老豆腐（板豆腐）一包
  • 葱两支
  • 姜两片
  • 姜末半匙
    做法：
  • 葱一支切小段，另外一支切末。
  • 用两大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料（酒一大匙、胡椒粉少许）炒匀，盛出备用。
  • 豆腐切长厚片，用三大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料（酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙）烧入味，而后以生粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在下面撒葱花便可。

    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编纂 ]
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    全部回复29

    乱熊 发表于 2021-5-12 14:55:28

    乱熊 沙发

    2021-5-12 14:55:28



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:42 编纂 ]
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 14:58:12

    wendy2004 板凳

    2021-5-12 14:58:12



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:43 编纂 ]
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    yangzi1985 发表于 2021-5-12 15:00:17

    yangzi1985 地板

    2021-5-12 15:00:17

    哇咔咔，美食版今儿个好热烈
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    不期而遇 发表于 2021-5-12 15:03:13

    不期而遇 5#

    2021-5-12 15:03:13

    做作老半天，给我吃吃几筷子就没了。。。

    这两天老感觉肚子饿
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 15:08:00

    skykeeper 6#

    2021-5-12 15:08:00

    朱爸爸辛勤了..............不外你能够去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
    滋味就有1点点咸味. 拿来做操持很不错.
    就不必辛勤拆蟹了
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    caisenyian 发表于 2021-5-12 15:12:35

    caisenyian 7#

    2021-5-12 15:12:35


    又见美雅。。。  

    良久不见，甚念~~~~
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    benny1982 发表于 2021-5-12 15:16:29

    benny1982 8#

    2021-5-12 15:16:29


    蟹肉罐头曾经用过了，做过蟹粉白菜。
    不外确定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。
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    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 15:20:12

    lmwyjlky 9#

    2021-5-12 15:20:12

    蟹肉怎么拆？蒸熟了?
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    CrossK 发表于 2021-5-12 15:23:13

    CrossK 10#

    2021-5-12 15:23:13

    隔水蒸熟，而后耐烦的拆啊。
    假如你很会吃蟹的话，拆蟹粉不是太难。
    难的是，你的忍住阿谁马上吃的愿望。
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 15:25:52

    wzfwzf 11#

    2021-5-12 15:25:52


    你你你的，是否对我有成见啊？

    想要偷吃被你戳穿了，不爽
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    koppera 发表于 2021-5-12 15:32:52

    koppera 12#

    2021-5-12 15:32:52

    好吃
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    西红柿65 发表于 2021-5-12 15:34:56

    西红柿65 13#

    2021-5-12 15:34:56

    nice
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    wjing 发表于 2021-5-12 15:38:54

    wjing 14#

    2021-5-12 15:38:54

    太费功夫, 要很爱很爱糊口,家人的那种人,才能够做出来.,

    做LZ的家人, 好有口福.
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    mjl 发表于 2021-5-12 15:42:54

    mjl 15#

    2021-5-12 15:42:54


    同感
    回复

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    wsb 发表于 2021-5-12 15:47:32

    wsb 16#

    2021-5-12 15:47:32

    顶~~最初几张定妆相看起来就颇有食欲啊 ~~~哈哈
    回复

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    cs_sos 发表于 2021-5-12 15:52:15

    cs_sos 17#

    2021-5-12 15:52:15

    朱太真是福气啊
    回复

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    dcphilip 发表于 2021-5-12 15:56:06

    dcphilip 18#

    2021-5-12 15:56:06

    拜服拜服
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    heidian 发表于 2021-5-12 15:58:24

    heidian 19#

    2021-5-12 15:58:24

    我的最爱之一
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 16:01:54

    mmgmmg2 20#

    2021-5-12 16:01:54

    口水曾经流了满地！！！
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 16:05:35

    snnhqm 21#

    2021-5-12 16:05:35

    请问为撒不必嫩豆腐啊

    上海饭店里的,好象才是嫩豆腐
    回复

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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 16:06:42

    lagxxxx 22#

    2021-5-12 16:06:42

    好奢华呀~~
    你爸爸太有才了~这都会做~~~
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    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 16:11:37

    zhangzhigang 23#

    2021-5-12 16:11:37

    很厉害呀。。。我也要做做。。。。
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    炎婴 发表于 2021-5-12 16:12:46

    炎婴 24#

    2021-5-12 16:12:46

    馋死我了
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 16:16:47

    新界一只牛 25#

    2021-5-12 16:16:47

    学习一下故乡菜
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    db7382 发表于 2021-5-12 16:26:07

    db7382 26#

    2021-5-12 16:26:07

    试试，一定试试
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    lidazhang 发表于 2021-5-12 16:27:42

    lidazhang 27#

    2021-5-12 16:27:42

    超赞
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 16:31:21

    snnhqm 28#

    2021-5-12 16:31:21

    没图吗？
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    benny1982 发表于 2021-5-12 16:33:04

    benny1982 29#

    2021-5-12 16:33:04

    这道菜能够改进一下
    日式嫩豆腐微波一下，把蟹肉炒好，勾芡浇下来，吃的时分像皮蛋豆腐同样，口感会好得多。
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    koppera 发表于 2021-5-12 16:34:55

    koppera 30#

    2021-5-12 16:34:55

    蟹是先蒸好，拆肉，再炒的么？
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