爸爸菜谱

snnhqm

由于学会做菜的时间不长，所以很少做花工夫的菜。
这个“蟹粉豆腐”是典型的工夫菜。
你得花时间把蟹肉拆出来，绝对需求耐烦和粗疏。
在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”，不外个别人家做的话，通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
在澳洲不成能有户蟹，所以就用海蟹替代了。
这里我用了4只Blue Swi妹妹er。

其实回想小时分，其实不感觉“蟹粉豆腐”很盛行很低廉。
然而到了2000年后，这个菜在上海低档的“旧式上海菜“菜馆里变为了时兴，价钱也高的十分离谱，过后150人民币一盆好像屡见不鲜（多是和大闸蟹的价钱暴跌无关）。

明天又空有闲，花了一个小时拆出了4只Blue Swi妹妹er的肉和膏。做了满满一盆。
假如开餐馆的话，这样的量会蚀本。

写一下做法：

资料：

蟹肉

老豆腐（板豆腐）一包

葱两支

姜两片

姜末半匙
做法：

葱一支切小段，另外一支切末。

用两大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料（酒一大匙、胡椒粉少许）炒匀，盛出备用。

豆腐切长厚片，用三大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料（酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙）烧入味，而后以生粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在下面撒葱花便可。

[ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编纂 ]

乱熊 · 发表于 2021-5-12 14:55:28

[ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:42 编纂 ]

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 14:58:12

[ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:43 编纂 ]

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 15:00:17

哇咔咔，美食版今儿个好热烈

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 15:03:13

做作老半天，给我吃吃几筷子就没了。。。

这两天老感觉肚子饿

skykeeper · 发表于 2021-5-12 15:08:00

朱爸爸辛勤了..............不外你能够去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
滋味就有1点点咸味. 拿来做操持很不错.
就不必辛勤拆蟹了

caisenyian · 发表于 2021-5-12 15:12:35

又见美雅。。。

良久不见，甚念~~~~

benny1982 · 发表于 2021-5-12 15:16:29

蟹肉罐头曾经用过了，做过蟹粉白菜。
不外确定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 15:20:12

蟹肉怎么拆？蒸熟了?

CrossK · 发表于 2021-5-12 15:23:13

隔水蒸熟，而后耐烦的拆啊。
假如你很会吃蟹的话，拆蟹粉不是太难。
难的是，你的忍住阿谁马上吃的愿望。

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 15:25:52

你你你的，是否对我有成见啊？

想要偷吃被你戳穿了，不爽

koppera · 发表于 2021-5-12 15:32:52

好吃

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 15:34:56

nice

wjing · 发表于 2021-5-12 15:38:54

太费功夫, 要很爱很爱糊口,家人的那种人,才能够做出来.,

做LZ的家人, 好有口福.

mjl · 发表于 2021-5-12 15:42:54

同感

wsb · 发表于 2021-5-12 15:47:32

顶~~最初几张定妆相看起来就颇有食欲啊 ~~~哈哈

cs_sos · 发表于 2021-5-12 15:52:15

朱太真是福气啊

dcphilip · 发表于 2021-5-12 15:56:06

拜服拜服

heidian · 发表于 2021-5-12 15:58:24

我的最爱之一

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 16:01:54

口水曾经流了满地！！！

snnhqm · 发表于 2021-5-12 16:05:35

请问为撒不必嫩豆腐啊

上海饭店里的,好象才是嫩豆腐

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 16:06:42

好奢华呀~~
你爸爸太有才了~这都会做~~~

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 16:11:37

很厉害呀。。。我也要做做。。。。

炎婴 · 发表于 2021-5-12 16:12:46

馋死我了

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 16:16:47

学习一下故乡菜

db7382 · 发表于 2021-5-12 16:26:07

试试，一定试试

lidazhang · 发表于 2021-5-12 16:27:42

超赞

snnhqm · 发表于 2021-5-12 16:31:21

没图吗？

benny1982 · 发表于 2021-5-12 16:33:04

这道菜能够改进一下
日式嫩豆腐微波一下，把蟹肉炒好，勾芡浇下来，吃的时分像皮蛋豆腐同样，口感会好得多。

koppera · 发表于 2021-5-12 16:34:55

蟹是先蒸好，拆肉，再炒的么？

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