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我先来上个图
没想到酥皮泡芙的号令力仍是对比大的
泡芙简略容易上手
泡芙能够提前一天做，而后吃的时分挤内陷
我老公喜爱软的口感，那末就挤了内陷次日再吃（假如还有剩的话哈哈哈哈）
内陷能够随本人喜爱搭配
首先酥皮
85g黄油室温硬化，+100罐白糖拌拌平均+100g面粉拌拌平均，形态大略是粗点的面包糠 - 把这个混合物放进一个冰箱保鲜袋，隔着袋子揉揉，揉成一条，留意这个直径，等下挤酥皮的面糊的直径要比这个大，我做的2-3cm的直径。这个酥皮要冰冻最少一小时，这样对比好切成薄片
泡芙面糊：
十二0ml水+50g黄油+4g糖+2g盐，放进一个小锅（牛奶锅）中小火里煮沸，只需求略微沸腾，不然水份蒸发太多
移下火，一次性参加75g普通面粉，用刮刀迅速搅拌，到看不到面粉颗粒，从新放到火上，中小锅，一边加热一边搅拌面糊，直到锅底造成一层薄膜，假如用不粘锅那末就看不到膜，那就煮面糊1-2分钟，觉得面糊造成一个球，里面有黄油析出很润滑就行-了。
这个进程叫面粉糊化，是泡芙能不克不及胜利的症结，宁肯糊化略微久一点
移下火，把面糊在锅里摊凋谢凉得手背碰上不感觉烫，大略50-60度，也能够把面糊放到一个盆里，我懒很多洗一个碗，间接用锅....
分次倒入鸡蛋，这里需求2-3个蛋，取决于面糊的形态，前两次每次加一个鸡蛋，最初一定要缓缓加。每主要等鸡蛋被彻底排汇能力再加。挺费力的，到最初的面糊的正确形态是：用刮刀挖一坨起来，面糊会停留一下而后掉下，在刮刀上留下一个倒三角。就能住手参加鸡蛋了，面糊就实现啦啦啦
eBay 上买个表花袋，带圆形花嘴的，面糊装进裱花袋，挤在烘焙纸上，大略3cm直径的小坨坨，每坨之间要留间距哦
假如有小尖角，用手蘸水摸润滑就好啦，这是普通泡芙
我做的酥皮泡芙就是把以前做的冻酥皮切2-3妹妹的薄片放在泡芙面糊上
烤箱预热180度，烤15分钟视察一下色彩，假如上色很快那末升高温度到150度再烤15分钟，假如没有上色那就持续180度烤15分钟，无论甚么温度，泡芙的烘培时间一定要超过30分钟
30分钟当前不要赶快掏出来，关掉烤箱，让泡芙在外面再放15-20分钟定型
奶茶内陷 （通常我提前一天晚上做这个）
其实这就是奶茶味的卡仕达酱
内陷是奶茶味的卡仕达酱+打发的鲜奶油
2x伯爵茶包+300g牛奶中小火盖盖子煮煮沸，略微沸腾就好
3个蛋黄+60g糖手动打蛋器打一下到色彩变为浅黄，也就一分钟大略，再加60g糖搅匀，在这外面缓缓的倒入下面煮沸的奶茶，一边倒个别搅拌哦！
而后倒回锅里，中小火煮，有手动打蛋器不断搅拌，始终到煮沸当前，再煮1-2分钟
倒出来，参加5-10g黄油，拌匀，封保鲜膜，放凉到室温，再放冰箱，留意保鲜膜要间接贴在卡仕达酱上，不然外表会造成一个皮
要填内陷的时后，掏出卡仕达酱，用刮刀拌拌软
300g鲜奶油，打发
在卡仕达酱的碗里加一点（大略1/4）打发的鲜奶油，用手持打蛋器打一下拌匀，由于卡仕达酱对比浓，要用鲜奶油先打软，而后一会儿就对比好拌平均
拌平均后，把卡仕达酱和鲜奶油和混合物放进剩下的鲜奶油，用刮刀拌匀
放进裱花袋，挤进泡芙就能啦
我就用了普通的原嘴，买的公用泡芙裱花嘴在途
上一个切面图吧哈哈哈哈 |
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