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    喜爱做饭的请进,对于烤麸

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    2021-5-12 17:13:27 244 27

    不知为什么我的烤麸觉得有点酸酸的。我是泡冷水泡涨后再炒的。

    还有木耳丝也是酸酸的,也是冷水泡涨后炒的。

    怎么去除酸味?谢谢

    全部回复27

    山鹰 发表于 2021-5-12 16:00:40

    山鹰 沙发

    2021-5-12 16:00:40

    应该去美食版征询,那里有许多大厨,我也想知道呢!
    wendy2004 发表于 2021-5-12 16:01:46

    wendy2004 板凳

    2021-5-12 16:01:46

    美食版:

    http://www..com.au/bbs/f ... umdisplay&fid=9
    heidian 发表于 2021-5-12 16:05:17

    heidian 地板

    2021-5-12 16:05:17

    能够试试用开水煮一下再烧,多放点糖
    open168 发表于 2021-5-12 16:08:06

    open168 5#

    2021-5-12 16:08:06

    开水煮下,冲凉水,攥干,而后放煎锅里煎下,再烧,这样不会酸也不会碎
    sssty 发表于 2021-5-12 16:12:53

    sssty 6#

    2021-5-12 16:12:53

    烤麸要煮开 过冷水洗 挤干水份 晾干 再烧
    苏敏 发表于 2021-5-12 16:14:26

    苏敏 7#

    2021-5-12 16:14:26


    请问木耳丝是否也这么做去酸味啊
    ewayfree 发表于 2021-5-12 16:18:14

    ewayfree 8#

    2021-5-12 16:18:14


    我买“大山合”牌木耳,没有酸味
    valerf 发表于 2021-5-12 16:20:26

    valerf 9#

    2021-5-12 16:20:26


    木耳不必吧 本人泡的木耳不会有酸味的
    wutiwen 发表于 2021-5-12 16:23:17

    wutiwen 10#

    2021-5-12 16:23:17

    烤麸要泡开,洗几回,挤干再晾干,再油炸。
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 16:24:59

    慕蓉秋月 11#

    2021-5-12 16:24:59


    干了再炸吗?是炸仍是煎?像炸鱼同样炸吗?
    ewayfree 发表于 2021-5-12 16:28:24

    ewayfree 12#

    2021-5-12 16:28:24


    干了再炸,不是煎。仍是要争夺把剩下的水份炸干!
    不期而遇 发表于 2021-5-12 16:31:42

    不期而遇 13#

    2021-5-12 16:31:42


    把水挤干,不想油炸,能够开烤箱烘干,再烧,加少量冰糖
    wy0009 发表于 2021-5-12 16:34:57

    wy0009 14#

    2021-5-12 16:34:57

    先水里泡涨后,后在水里煮开,挣干水分。留意烧的过程当中要放得多糖直到汤汁有点黏稠感,收汁为止。
    daodaodor 发表于 2021-5-12 16:37:31

    daodaodor 15#

    2021-5-12 16:37:31


    那和没泡有啥区分啊
    wjing 发表于 2021-5-12 16:40:37

    wjing 16#

    2021-5-12 16:40:37


    那末还需求炸干嘛
    3iii 发表于 2021-5-12 16:44:45

    3iii 17#

    2021-5-12 16:44:45


    不必炸干的。

    ch64 发表于 2021-5-12 16:49:32

    ch64 18#

    2021-5-12 16:49:32


    这个牌子我也最喜爱
    xiwen3 发表于 2021-5-12 16:52:19

    xiwen3 19#

    2021-5-12 16:52:19

    请问大家买的都是哪一种烤麸啊? 我买的干的,冷水泡完了一捏就碎啊! 冻的也买过,成果也欠好,并且有酸味
    wutiwen 发表于 2021-5-12 16:53:58

    wutiwen 20#

    2021-5-12 16:53:58


    有啊。你做了一整套工序泡,洗,晒,炸就是为了把酸味给去掉。最初一道炸,是为了把没有晒干的水份彻底炸出去,这些水份外面都是带酸味的。
    wzfwzf 发表于 2021-5-12 16:56:15

    wzfwzf 21#

    2021-5-12 16:56:15


    我的也是这样
    ewayfree 发表于 2021-5-12 16:58:55

    ewayfree 22#

    2021-5-12 16:58:55

    买的冻的,一定要炸 ,我是先泡水,拿空气炸锅炸,再加泡过的木耳香菇黄花菜烧,油酱油糖要多放些
    3iii 发表于 2021-5-12 17:01:20

    3iii 23#

    2021-5-12 17:01:20


    干的易碎,冻的易酸,就是这样的。我选冻的,酸味能够去除。假如选干的,都碎了跟豆腐渣似的,没法吃。
    zhanghaiming 发表于 2021-5-12 17:04:44

    zhanghaiming 24#

    2021-5-12 17:04:44


    请问是一整块炸仍是切小了炸?温度和时间呢?
    sisisi 发表于 2021-5-12 17:05:50

    sisisi 25#

    2021-5-12 17:05:50


    我试试
    苏敏 发表于 2021-5-12 17:10:00

    苏敏 26#

    2021-5-12 17:10:00


    不切,用手重轻的掰成小块,和里面饭店看到的大小差未几。
    温度和时间。。。这不是做中餐,没那末准确。
    就个别西餐炸的温度,油有点冒白烟了下锅,差未几看下来水份都出来了没有蒸汽了,就起锅。
    天天压马路 发表于 2021-5-12 17:12:10

    天天压马路 27#

    2021-5-12 17:12:10


    一整块泡水,泡完后大略挤一上水分,而后切小块炸
    风中雨 发表于 2021-5-12 17:13:27

    风中雨 28#

    2021-5-12 17:13:27

    吃不厌。

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