喜爱做饭的请进，对于烤麸

新界一只牛

不知为什么我的烤麸觉得有点酸酸的。我是泡冷水泡涨后再炒的。

还有木耳丝也是酸酸的，也是冷水泡涨后炒的。

怎么去除酸味?谢谢

山鹰 · 发表于 2021-5-12 16:00:40

应该去美食版征询，那里有许多大厨，我也想知道呢！

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 16:01:46

美食版:

http://www..com.au/bbs/f ... umdisplay&fid=9

heidian · 发表于 2021-5-12 16:05:17

能够试试用开水煮一下再烧，多放点糖

open168 · 发表于 2021-5-12 16:08:06

开水煮下，冲凉水，攥干，而后放煎锅里煎下，再烧，这样不会酸也不会碎

sssty · 发表于 2021-5-12 16:12:53

烤麸要煮开过冷水洗挤干水份晾干再烧

苏敏 · 发表于 2021-5-12 16:14:26

请问木耳丝是否也这么做去酸味啊

ewayfree · 发表于 2021-5-12 16:18:14

我买“大山合”牌木耳，没有酸味

valerf · 发表于 2021-5-12 16:20:26

木耳不必吧本人泡的木耳不会有酸味的

wutiwen · 发表于 2021-5-12 16:23:17

烤麸要泡开，洗几回，挤干再晾干，再油炸。

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 16:24:59

干了再炸吗？是炸仍是煎?像炸鱼同样炸吗？

ewayfree · 发表于 2021-5-12 16:28:24

干了再炸，不是煎。仍是要争夺把剩下的水份炸干！

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 16:31:42

把水挤干，不想油炸，能够开烤箱烘干，再烧，加少量冰糖

wy0009 · 发表于 2021-5-12 16:34:57

先水里泡涨后，后在水里煮开，挣干水分。留意烧的过程当中要放得多糖直到汤汁有点黏稠感，收汁为止。

daodaodor · 发表于 2021-5-12 16:37:31

那和没泡有啥区分啊

wjing · 发表于 2021-5-12 16:40:37

那末还需求炸干嘛

3iii · 发表于 2021-5-12 16:44:45

不必炸干的。

ch64 · 发表于 2021-5-12 16:49:32

这个牌子我也最喜爱

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 16:52:19

请问大家买的都是哪一种烤麸啊？我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！冻的也买过，成果也欠好，并且有酸味

wutiwen · 发表于 2021-5-12 16:53:58

有啊。你做了一整套工序泡，洗，晒，炸就是为了把酸味给去掉。最初一道炸，是为了把没有晒干的水份彻底炸出去，这些水份外面都是带酸味的。

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 16:56:15

我的也是这样

ewayfree · 发表于 2021-5-12 16:58:55

买的冻的，一定要炸，我是先泡水，拿空气炸锅炸，再加泡过的木耳香菇黄花菜烧，油酱油糖要多放些

3iii · 发表于 2021-5-12 17:01:20

干的易碎，冻的易酸，就是这样的。我选冻的，酸味能够去除。假如选干的，都碎了跟豆腐渣似的，没法吃。

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 17:04:44

请问是一整块炸仍是切小了炸？温度和时间呢？

sisisi · 发表于 2021-5-12 17:05:50

我试试

苏敏 · 发表于 2021-5-12 17:10:00

不切，用手重轻的掰成小块，和里面饭店看到的大小差未几。
温度和时间。。。这不是做中餐，没那末准确。
就个别西餐炸的温度，油有点冒白烟了下锅，差未几看下来水份都出来了没有蒸汽了，就起锅。

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 17:12:10

一整块泡水，泡完后大略挤一上水分，而后切小块炸

风中雨 · 发表于 2021-5-12 17:13:27

吃不厌。

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