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    请问粤式的梅菜扣肉外面是甚么菜呢 谢谢

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    2021-5-12 18:33:48 353 31

    始终认为梅菜扣肉外面就应该是梅菜 比来吃了一家粤菜馆才知道原来外面还能够是大白菜？我不太明确 但愿知道的敌人提点一下 谢谢
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    全部回复31

    db7382 发表于 2021-5-12 17:05:26

    db7382 沙发

    2021-5-12 17:05:26

    我真没吃过是大白菜的
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 17:08:32

    慕蓉秋月 板凳

    2021-5-12 17:08:32

    只吃过梅菜
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    wjing 发表于 2021-5-12 17:11:17

    wjing 地板

    2021-5-12 17:11:17

    就是梅菜。
    可能你吃那家粤菜厨师是西南人？
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    zycw 发表于 2021-5-12 17:14:59

    zycw 5#

    2021-5-12 17:14:59

    那家偷懒
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 17:17:01

    wzfwzf 6#

    2021-5-12 17:17:01

    正宗的确定是梅菜
    偷懒耍滑的就不知道了
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    sibada 发表于 2021-5-12 17:19:48

    sibada 7#

    2021-5-12 17:19:48

    你没有问餐厅？
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    竹茗 发表于 2021-5-12 17:20:55

    竹茗 8#

    2021-5-12 17:20:55

    甚么样的大白菜？照片也不上一个？
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 17:23:45

    snnhqm 9#

    2021-5-12 17:23:45

    不知道啊，群里有广东人吗，求解
    回复

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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 17:25:55

    wzfwzf 10#

    2021-5-12 17:25:55


    过后没问。。。
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 17:30:34

    wzfwzf 11#

    2021-5-12 17:30:34


    照片就是肉和香菜，大白菜被压在最上面
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 17:34:46

    慕蓉秋月 12#

    2021-5-12 17:34:46


    不知道哇，金龙，好像办事员都说广东话
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    炎婴 发表于 2021-5-12 17:36:04

    炎婴 13#

    2021-5-12 17:36:04


    我也是，然而我不是广东人哇
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    3iii 发表于 2021-5-12 17:38:51

    3iii 14#

    2021-5-12 17:38:51


    真够有创意的，不论是广东的梅菜仍是江浙的梅菜扣肉都不应是大白菜啊。哪一个金龙？
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    xprimer 发表于 2021-5-12 17:40:30

    xprimer 15#

    2021-5-12 17:40:30

    你吃的是白菜扣肉吧
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    e70f 发表于 2021-5-12 17:44:10

    e70f 16#

    2021-5-12 17:44:10


    glen waverley
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    xprimer 发表于 2021-5-12 17:46:18

    xprimer 17#

    2021-5-12 17:46:18


    写的很分明梅菜扣肉啊，我想像中的是江浙一带的那种梅菜
    回复

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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 17:48:28

    wzfwzf 18#

    2021-5-12 17:48:28



    原本应该是用广东的梅菜，例如“甜梅菜芯”。
    正宗客家梅菜扣肉的做法
    https://home.meishichina.com/recipe-307620.html

    不外江浙的“霉干菜”拿来烧五花肉和做扣肉也很好吃。
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    slonecn 发表于 2021-5-12 17:51:34

    slonecn 19#

    2021-5-12 17:51:34


    这个广东的梅菜拿来蒸鱼也很好吃。我喜爱拿来蒸笋壳鱼。
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    63848181 发表于 2021-5-12 17:52:51

    63848181 20#

    2021-5-12 17:52:51

    大白菜垫底，下面梅菜能够少点，增加本钱
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    sczgx6658 发表于 2021-5-12 17:54:08

    sczgx6658 21#

    2021-5-12 17:54:08


    谢谢，广东的梅菜和浙江的梅菜看着好像同样
    回复

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    daodaodor 发表于 2021-5-12 17:57:03

    daodaodor 22#

    2021-5-12 17:57:03


    广东人表现，梅菜扣肉就是梅菜+五花肉做好后要倒扣过去得名的，楼主吃的应该是白菜扣肉
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    graven 发表于 2021-5-12 18:00:29

    graven 23#

    2021-5-12 18:00:29

    本籍绍兴的上海人表现。。觉得广东梅菜对比湿。。烧熟了当前吃起来对比软。。有点萝卜干的口感。。。浙江的梅干菜对比硬。。香气对比重。。就算烧熟了也对比有嚼头。。
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    fybing815 发表于 2021-5-12 18:05:22

    fybing815 24#

    2021-5-12 18:05:22


    广州人，家传吃货。梅菜扣肉下大白菜？呃，没听过。芋头扣肉就听过。
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    graven 发表于 2021-5-12 18:09:14

    graven 25#

    2021-5-12 18:09:14

    觉得垫底的大白菜洗足了肉汁和梅菜滋味，应该很好吃
    回复

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    zycw 发表于 2021-5-12 18:11:21

    zycw 26#

    2021-5-12 18:11:21

    梅菜是大芥菜腌制的而成的
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    乱熊 发表于 2021-5-12 18:15:43

    乱熊 27#

    2021-5-12 18:15:43

    大白菜本钱应该比梅菜廉价，斟酌本钱和货源，在澳用大白菜替代了吧
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    september 发表于 2021-5-12 18:20:13

    september 28#

    2021-5-12 18:20:13

    不是梅菜的话，就不克不及叫梅菜扣肉了吧
    回复

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    sssty 发表于 2021-5-12 18:24:18

    sssty 29#

    2021-5-12 18:24:18


    看楼主形容好像是大白菜扣肉，没有梅菜，应该属于清甜款
    回复

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    金竹坑sibada 发表于 2021-5-12 18:26:06

    金竹坑sibada 30#

    2021-5-12 18:26:06

    我是用腌了半个月的雪荲荭，三蒸三晒，干后做梅菜扣肉，很厚味。这是浙江的做法，网友教的。
    求具体做法
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    风中雨 发表于 2021-5-12 18:29:58

    风中雨 31#

    2021-5-12 18:29:58

    雪荲荭整棵腌，500克菜20克盐，半个月摆布时间一个月更好掏出，挤干，盆里腌菜的汁留着。挤干的菜放蒸锅蒸20分钟后晾晒一天，晚上浸在留着的菜汁里一晚上，次日掏出挤干再蒸再晒，笫三天持续，当前就不需蒸了直到晒干为止。
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:33:48

    snnhqm 32#

    2021-5-12 18:33:48


    太好了下个时节我试下。这么做出来颇有梅菜味的是么？只是要找大缸不易啊
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