请问粤式的梅菜扣肉外面是甚么菜呢谢谢

mzxds

始终认为梅菜扣肉外面就应该是梅菜比来吃了一家粤菜馆才知道原来外面还能够是大白菜？我不太明确但愿知道的敌人提点一下谢谢

db7382 · 发表于 2021-5-12 17:05:26

我真没吃过是大白菜的

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 17:08:32

只吃过梅菜

wjing · 发表于 2021-5-12 17:11:17

就是梅菜。
可能你吃那家粤菜厨师是西南人？

zycw · 发表于 2021-5-12 17:14:59

那家偷懒

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 17:17:01

正宗的确定是梅菜
偷懒耍滑的就不知道了

sibada · 发表于 2021-5-12 17:19:48

你没有问餐厅？

竹茗 · 发表于 2021-5-12 17:20:55

甚么样的大白菜？照片也不上一个？

snnhqm · 发表于 2021-5-12 17:23:45

不知道啊，群里有广东人吗，求解

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 17:25:55

过后没问。。。

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 17:30:34

照片就是肉和香菜，大白菜被压在最上面

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 17:34:46

不知道哇，金龙，好像办事员都说广东话

炎婴 · 发表于 2021-5-12 17:36:04

我也是，然而我不是广东人哇

3iii · 发表于 2021-5-12 17:38:51

真够有创意的，不论是广东的梅菜仍是江浙的梅菜扣肉都不应是大白菜啊。哪一个金龙？

xprimer · 发表于 2021-5-12 17:40:30

你吃的是白菜扣肉吧

e70f · 发表于 2021-5-12 17:44:10

glen waverley

xprimer · 发表于 2021-5-12 17:46:18

写的很分明梅菜扣肉啊，我想像中的是江浙一带的那种梅菜

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 17:48:28

原本应该是用广东的梅菜，例如“甜梅菜芯”。
正宗客家梅菜扣肉的做法
https://home.meishichina.com/recipe-307620.html

不外江浙的“霉干菜”拿来烧五花肉和做扣肉也很好吃。

slonecn · 发表于 2021-5-12 17:51:34

这个广东的梅菜拿来蒸鱼也很好吃。我喜爱拿来蒸笋壳鱼。

63848181 · 发表于 2021-5-12 17:52:51

大白菜垫底，下面梅菜能够少点，增加本钱

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 17:54:08

谢谢，广东的梅菜和浙江的梅菜看着好像同样

daodaodor · 发表于 2021-5-12 17:57:03

广东人表现，梅菜扣肉就是梅菜+五花肉做好后要倒扣过去得名的，楼主吃的应该是白菜扣肉

graven · 发表于 2021-5-12 18:00:29

本籍绍兴的上海人表现。。觉得广东梅菜对比湿。。烧熟了当前吃起来对比软。。有点萝卜干的口感。。。浙江的梅干菜对比硬。。香气对比重。。就算烧熟了也对比有嚼头。。

fybing815 · 发表于 2021-5-12 18:05:22

广州人，家传吃货。梅菜扣肉下大白菜？呃，没听过。芋头扣肉就听过。

graven · 发表于 2021-5-12 18:09:14

觉得垫底的大白菜洗足了肉汁和梅菜滋味，应该很好吃

zycw · 发表于 2021-5-12 18:11:21

梅菜是大芥菜腌制的而成的

乱熊 · 发表于 2021-5-12 18:15:43

大白菜本钱应该比梅菜廉价，斟酌本钱和货源，在澳用大白菜替代了吧

september · 发表于 2021-5-12 18:20:13

不是梅菜的话，就不克不及叫梅菜扣肉了吧

sssty · 发表于 2021-5-12 18:24:18

看楼主形容好像是大白菜扣肉，没有梅菜，应该属于清甜款

金竹坑sibada · 发表于 2021-5-12 18:26:06

我是用腌了半个月的雪荲荭，三蒸三晒，干后做梅菜扣肉，很厚味。这是浙江的做法，网友教的。
求具体做法

风中雨 · 发表于 2021-5-12 18:29:58

雪荲荭整棵腌，500克菜20克盐，半个月摆布时间一个月更好掏出，挤干，盆里腌菜的汁留着。挤干的菜放蒸锅蒸20分钟后晾晒一天，晚上浸在留着的菜汁里一晚上，次日掏出挤干再蒸再晒，笫三天持续，当前就不需蒸了直到晒干为止。

snnhqm · 发表于 2021-5-12 18:33:48

太好了下个时节我试下。这么做出来颇有梅菜味的是么？只是要找大缸不易啊

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