风干腊肉究竟是应该晚上放凉棚上风干仍是白昼放在太阳下晾干？

freyayi

始终有这点纳闷，腊肉香肠都是白昼放冰箱，晚上拿到凉棚上风干的，然而看到有些同窗是白昼挂出去晒在太阳下，不怕白昼温度高肉蜕变吗？

8588629 · 发表于 2021-5-12 17:41:12

国际的西南风，枯燥冰冷，并且太阳还挂在天上，能迅速风干腊肉。而腊肉的原理次要是经过盐或者咸水不停的浸透到肉里，解析肉的水份，而且获取味道的晋升。根据澳洲的气象，个别白昼墨村也在10℃以上，这样风干就要显得比晒太阳更首要。

freyayi · 发表于 2021-5-12 17:45:13

我家过来两年都做了腊肉。按照本人的教训，日晒是必不成少的，不然的话，肉不易干身、还容易出霉点。放在户外晒我也怕尘和温渡过高，更怕引来野蜂和其余昆虫。由于我家的洗衣房早上的时分确定有阳光照到，所以我是在洗衣房放了一个晾衣架，腊肉间接挂在下面晒，早上的阳光温度不高、不怕过热，但曾经起到杀菌的成果了。

19491010 · 发表于 2021-5-12 17:46:50

腊肉过热会怎样？
见过头脑不清醒在广东做户外腊肉，几天就长苍蝇了

xoco · 发表于 2021-5-12 17:51:10

我都是放在室内的，没遇到过热的状况。过热估量肉质会变吧。放在户外的话，很快就会有野蜂飞来，间接在下面啃（能够显著看到吃过的痕迹）。

wy0009 · 发表于 2021-5-12 17:57:10

做腊味最佳选择好天且最低温度在15度下列进行。
我个别做好是会先晒2-3天的，全程都罩着网（由于放了高度白酒，不会蜕变啦。晒过的口感会更好）而后风干。
晚上都是收进来挂在洗衣房开着窗。

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