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    风干腊肉究竟是应该晚上放凉棚上风干仍是白昼放在太阳下晾干?

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    2021-5-12 17:57:10 568 5

    始终有这点纳闷,腊肉香肠都是白昼放冰箱,晚上拿到凉棚上风干的,然而看到有些同窗是白昼挂出去晒在太阳下,不怕白昼温度高肉蜕变吗?

    全部回复5

    8588629 发表于 2021-5-12 17:41:12

    8588629 沙发

    2021-5-12 17:41:12


    国际的西南风,枯燥冰冷,并且太阳还挂在天上,能迅速风干腊肉。而腊肉的原理次要是经过盐或者咸水不停的浸透到肉里,解析肉的水份,而且获取味道的晋升。根据澳洲的气象,个别白昼墨村也在10℃以上,这样风干就要显得比晒太阳更首要。
    freyayi 发表于 2021-5-12 17:45:13

    freyayi 板凳

    2021-5-12 17:45:13

    我家过来两年都做了腊肉。按照本人的教训,日晒是必不成少的,不然的话,肉不易干身、还容易出霉点。放在户外晒我也怕尘和温渡过高,更怕引来野蜂和其余昆虫。由于我家的洗衣房早上的时分确定有阳光照到,所以我是在洗衣房放了一个晾衣架,腊肉间接挂在下面晒,早上的阳光温度不高、不怕过热,但曾经起到杀菌的成果了。
    19491010 发表于 2021-5-12 17:46:50

    19491010 地板

    2021-5-12 17:46:50


    腊肉过热会怎样?
    见过头脑不清醒在广东做户外腊肉,几天就长苍蝇了
    xoco 发表于 2021-5-12 17:51:10

    xoco 5#

    2021-5-12 17:51:10


    我都是放在室内的,没遇到过热的状况。过热估量肉质会变吧。放在户外的话,很快就会有野蜂飞来,间接在下面啃(能够显著看到吃过的痕迹)。
    wy0009 发表于 2021-5-12 17:57:10

    wy0009 6#

    2021-5-12 17:57:10

    做腊味最佳选择好天且最低温度在15度下列进行。
    我个别做好是会先晒2-3天的,全程都罩着网(由于放了高度白酒,不会蜕变啦。晒过的口感会更好)而后风干。
    晚上都是收进来挂在洗衣房开着窗。

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