我蒸的包子，为何觉得老和面没有发同样？

caisenyian

我蒸的包子，揉面自我觉得不错，发了后鼓起来是之前的1.5-2倍。面也醒够时间，包子包好后也醒15分钟。

然而蒸出来后，包子皮怎么觉得很紧实不蓬松。

求教一下这是怎么回事啊？

是酵母放少了，或者酵母不太好？
酵母放多了，会不会对滋味有影响。

还有就是，蒸好后，10分钟才出锅，然而为何仍是有部份的包子会萎缩塌陷上来？？

september · 发表于 2021-5-12 17:46:32

面多是发过了

mm999 · 发表于 2021-5-12 17:50:05

蒸好后不要在锅里放过久再出锅，汽水滴回包子上就容易塌陷，我个别是几分钟就出锅了。此外假如包子皮太薄也会泛起包子皮看起来像死面同样的。

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 17:54:52

我个别蒸好后过一分钟摆布就拿出来。之前网上research留下的印象，过长过短时间都欠好

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 17:58:10

发动的面假如只是之前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开跋文时20分钟，关火后焖一分钟开锅。喷松大包子!

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 18:00:56

我觉得是酵母少了

cs_sos · 发表于 2021-5-12 18:05:28

感激分享，太有教训了

乱熊 · 发表于 2021-5-12 18:10:12

酵母粉要放够，包好后二次醒发一小时，敞着醒，我随着小高姐做的，每次都胜利

mjl · 发表于 2021-5-12 18:13:46

我的做的包子同一锅出来的包子有的是坚实的有一两个是死面的求教大家这是为啥

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 18:16:58

是否被蒸气热水滴上去烫到了？

heidian · 发表于 2021-5-12 18:19:35

我之前总得多次包子跟你同样的状况，尤为是冷了就很硬。发的时分都很大。起初我发现一个神秘。肉面的时分一定要揉得很坚实。你能够参考做拉丝面包阿谁柔软度。要像棉花糖同样坚实。这样蒸出的包子才会很炫软，起初再也没失败过。你试试，确定效果
功！

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 18:22:33

“揉面的时分一定要揉得很坚实。”---- 这是甚么意思，就是说不要揉第二次？

warrior0 · 发表于 2021-5-12 18:25:48

面发过了，是否接着会塌陷变小呢？

kawai32 · 发表于 2021-5-12 18:26:57

学习了

caisenyian · 发表于 2021-5-12 18:31:54

酵母的问题，我之前也碰到过。换个牌子

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 18:33:38

意思就是多加点水，稀点。稀到不粘手就行

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