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我蒸的包子，为何觉得老和面没有发同样？

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2021-5-12 18:33:38 354 15

我蒸的包子，揉面自我觉得不错，发了后鼓起来是之前的1.5-2倍。面也醒够时间，包子包好后也醒15分钟。

然而蒸出来后，包子皮怎么觉得很紧实不蓬松。

求教一下这是怎么回事啊？

是酵母放少了，或者酵母不太好？
酵母放多了，会不会对滋味有影响。


还有就是，蒸好后，10分钟才出锅，然而为何仍是有部份的包子会萎缩塌陷上来？？

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全部回复15

september 发表于 2021-5-12 17:46:32

september 沙发

2021-5-12 17:46:32

面多是发过了
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mm999 发表于 2021-5-12 17:50:05

mm999 板凳

2021-5-12 17:50:05

蒸好后不要在锅里放过久再出锅，汽水滴回包子上就容易塌陷，我个别是几分钟就出锅了。此外假如包子皮太薄也会泛起包子皮看起来像死面同样的。
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zhanghaiming 发表于 2021-5-12 17:54:52

zhanghaiming 地板

2021-5-12 17:54:52

我个别蒸好后过一分钟摆布就拿出来。之前网上research留下的印象，过长过短时间都欠好
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guiyang95 发表于 2021-5-12 17:58:10

guiyang95 5#

2021-5-12 17:58:10

发动的面假如只是之前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开跋文时20分钟，关火后焖一分钟开锅。喷松大包子!
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yangzi1985 发表于 2021-5-12 18:00:56

yangzi1985 6#

2021-5-12 18:00:56

我觉得是酵母少了
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cs_sos 发表于 2021-5-12 18:05:28

cs_sos 7#

2021-5-12 18:05:28


感激分享，太有教训了
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乱熊 发表于 2021-5-12 18:10:12

乱熊 8#

2021-5-12 18:10:12

酵母粉要放够，包好后二次醒发一小时，敞着醒，我随着小高姐做的，每次都胜利
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mjl 发表于 2021-5-12 18:13:46

mjl 9#

2021-5-12 18:13:46

我的做的包子 同一锅出来的包子有的是坚实的 有一两个是死面的 求教大家这是为啥
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tdgg6683 发表于 2021-5-12 18:16:58

tdgg6683 10#

2021-5-12 18:16:58


是否被蒸气热水滴上去烫到了？
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heidian 发表于 2021-5-12 18:19:35

heidian 11#

2021-5-12 18:19:35

我之前总得多次包子跟你同样的状况，尤为是冷了就很硬。发的时分都很大。起初我发现一个神秘。肉面的时分一定要揉得很坚实。你能够参考做拉丝面包阿谁柔软度。要像棉花糖同样坚实。这样蒸出的包子才会很炫软，起初再也没失败过。你试试，确定效果
功！
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西红柿65 发表于 2021-5-12 18:22:33

西红柿65 12#

2021-5-12 18:22:33


“揉面的时分一定要揉得很坚实。”---- 这是甚么意思，就是说不要揉第二次？
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warrior0 发表于 2021-5-12 18:25:48

warrior0 13#

2021-5-12 18:25:48


面发过了，是否接着会塌陷变小呢？
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kawai32 发表于 2021-5-12 18:26:57

kawai32 14#

2021-5-12 18:26:57

学习了
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caisenyian 发表于 2021-5-12 18:31:54

caisenyian 15#

2021-5-12 18:31:54

酵母的问题，我之前也碰到过。换个牌子
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zhanghaiming 发表于 2021-5-12 18:33:38

zhanghaiming 16#

2021-5-12 18:33:38


意思就是多加点水，稀点。稀到不粘手就行
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