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    有些发面要放冰箱隔夜是甚么意图呢?

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    2021-5-12 19:05:10 594 12

    看有些做饭视频,有些发面要放冰箱隔夜,是甚么意图呢?

    全部回复12

    天天压马路 发表于 2021-5-12 18:26:28

    天天压马路 沙发

    2021-5-12 18:26:28

    Yeast 吃喝拉撒需求时间啊,至于放不放冰箱,其实无所谓,原理上讲室温应该更好
    山鹰 发表于 2021-5-12 18:30:38

    山鹰 板凳

    2021-5-12 18:30:38

    我觉得是当初不想马上吃,而后用油封住隔夜
    ch64 发表于 2021-5-12 18:32:38

    ch64 地板

    2021-5-12 18:32:38

    之前一个五星宾馆的西厨也告知过我  面包 尤为是法度面包 放冰箱过夜 再拿出来更好吃
    我估量是跟发酵无关
    新界一只牛 发表于 2021-5-12 18:37:15

    新界一只牛 5#

    2021-5-12 18:37:15

    高温发酵成品口感更好一些,在我的了解是高温按捺了酵母发酵的速度,经过慢工出粗活,让面粉和水份的结合更完美。有一段时间我每晚发两块面,一块面包一块馒头包子,次日早上起来掏出往返温再做,这样时间上也对比短,我觉得下班的妈妈们假如早上出门前活一块面放冰箱,上班之后也有时间能够做面包的,不必比及深更子夜。
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:41:05

    wy0009 6#

    2021-5-12 18:41:05


    你比较觉得会更好吃一点吗?
    valerf 发表于 2021-5-12 18:45:05

    valerf 7#

    2021-5-12 18:45:05


    你能够试试看,比较一下,我本人的觉得是,特别是第一次用冰箱冷藏过夜发酵做出来的面包,觉得组织和间接发酵的仍是不同的。不外我当初根本用汤种法,这样小敌人次日带的仍是软软的面包。
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:46:58

    wy0009 8#

    2021-5-12 18:46:58

    看小高姐

    败坏面筋
    hdz0000 发表于 2021-5-12 18:49:53

    hdz0000 9#

    2021-5-12 18:49:53


    假如要隔夜的话,是否活好面后就马上放进冰箱,不要等面发了一半了再放进冰箱,是吧?
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 18:54:02

    lagxxxx 10#

    2021-5-12 18:54:02


    是的。
    warmheart 发表于 2021-5-12 18:58:13

    warmheart 11#

    2021-5-12 18:58:13

    限度不同的箘群吧,估量跟做酒酿同样不同温度合适不同的箘群。
    xprimer 发表于 2021-5-12 19:03:09

    xprimer 12#

    2021-5-12 19:03:09

    pizza dough 也要放冰箱隔夜
    xoco 发表于 2021-5-12 19:05:10

    xoco 13#

    2021-5-12 19:05:10

    放冰箱合适早上陈腐面包吃。头晚筹备了,早上半个小时就是满屋面包香。觉得外表皮硬点

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