有些发面要放冰箱隔夜是甚么意图呢？

wugang8023

看有些做饭视频，有些发面要放冰箱隔夜，是甚么意图呢？

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 18:26:28

Yeast 吃喝拉撒需求时间啊，至于放不放冰箱，其实无所谓，原理上讲室温应该更好

山鹰 · 发表于 2021-5-12 18:30:38

我觉得是当初不想马上吃，而后用油封住隔夜

ch64 · 发表于 2021-5-12 18:32:38

之前一个五星宾馆的西厨也告知过我面包尤为是法度面包放冰箱过夜再拿出来更好吃
我估量是跟发酵无关

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 18:37:15

高温发酵成品口感更好一些，在我的了解是高温按捺了酵母发酵的速度，经过慢工出粗活，让面粉和水份的结合更完美。有一段时间我每晚发两块面，一块面包一块馒头包子，次日早上起来掏出往返温再做，这样时间上也对比短，我觉得下班的妈妈们假如早上出门前活一块面放冰箱，上班之后也有时间能够做面包的，不必比及深更子夜。

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:41:05

你比较觉得会更好吃一点吗？

valerf · 发表于 2021-5-12 18:45:05

你能够试试看，比较一下，我本人的觉得是，特别是第一次用冰箱冷藏过夜发酵做出来的面包，觉得组织和间接发酵的仍是不同的。不外我当初根本用汤种法，这样小敌人次日带的仍是软软的面包。

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:46:58

看小高姐

败坏面筋

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 18:49:53

假如要隔夜的话，是否活好面后就马上放进冰箱，不要等面发了一半了再放进冰箱，是吧？

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 18:54:02

是的。

warmheart · 发表于 2021-5-12 18:58:13

限度不同的箘群吧，估量跟做酒酿同样不同温度合适不同的箘群。

xprimer · 发表于 2021-5-12 19:03:09

pizza dough 也要放冰箱隔夜

xoco · 发表于 2021-5-12 19:05:10

放冰箱合适早上陈腐面包吃。头晚筹备了，早上半个小时就是满屋面包香。觉得外表皮硬点

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